2026年SCA-咖啡感官评价报告撰写练习题及答案

2026年SCA咖啡感官评价报告撰写练习题及答案一、单选题（共10题，每题2分）说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。1.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，以下哪项不属于“干香”描述的范畴？A.烘焙程度B.香气强度C.酸度表现D.花果香气2.SCA感官评价中，杯测时若咖啡出现“焦糊味”，通常与哪种烘焙缺陷相关？A.烘焙不足B.烘焙过度C.风味均一D.酸度过高3.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，以下哪项是“风味”描述的核心要素？A.颜色深浅B.口感厚度C.香气层次D.茶汤澄清度4.若杯测咖啡出现“泥土味”，可能的原因是？A.烘焙温度过高B.处理方式不当（如日晒处理）C.存放环境潮湿D.咖啡豆产地海拔过高5.SCA感官评价中，以下哪项不属于“口感”的描述范畴？A.酸度B.油脂感C.茶汤黏度D.花果香气6.若咖啡报告中提到“酸度尖锐”，通常意味着？A.酸度平衡B.酸度柔和C.酸度过高且不协调D.酸度不足7.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，以下哪项是“余韵”描述的关键指标？A.香气持续时间B.口感厚度C.酸度表现D.茶汤颜色8.若咖啡报告中提到“余韵短促”，可能的原因是？A.烘焙过度B.风味物质丰富C.酸度平衡D.存放时间过长9.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，以下哪项是“风味一致性”的体现？A.风味变化多样B.风味层次复杂C.风味稳定且统一D.酸度表现突出10.若咖啡报告中提到“风味单一”，可能的原因是？A.处理方式多样B.烘焙均匀C.原产地风味缺失D.酸度平衡二、多选题（共5题，每题3分）说明：下列每题有多个符合题意的选项，请全部选出。1.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，以下哪些属于“香气”描述的范畴？A.干香B.湿香C.花果香气D.烘焙香气E.酸度表现2.若咖啡报告中提到“风味不协调”，可能的原因包括？A.烘焙过度B.处理方式不当C.存放环境潮湿D.风味层次单一E.酸度平衡3.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，以下哪些属于“口感”描述的范畴？A.油脂感B.茶汤黏度C.酸度表现D.口感厚度E.花果香气4.若咖啡报告中提到“余韵良好”，通常意味着？A.香气持续时间长B.口感平衡C.酸度柔和D.风味层次丰富E.烘焙均匀5.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，以下哪些因素会影响“风味一致性”？A.烘焙均匀性B.处理方式稳定性C.存放环境控制D.风味物质丰富度E.原产地差异三、判断题（共5题，每题2分）说明：下列每题判断正误。1.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，“干香”描述仅指咖啡豆研磨后的香气。2.若咖啡报告中提到“酸度尖锐”，通常意味着酸度平衡良好。3.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，“余韵”描述仅指香气的持续时间。4.若咖啡报告中提到“风味单一”，可能的原因是原产地风味缺失。5.在撰写SCA咖啡感官评价报告时，口感描述仅指茶汤的厚度，与其他因素无关。四、简答题（共5题，每题4分）说明：请简要回答下列问题。1.简述SCA感官评价报告中“香气”描述的三个关键要素。2.简述SCA感官评价报告中“口感”描述的两个核心指标。3.简述SCA感官评价报告中“余韵”描述的两个关键指标。4.简述SCA感官评价报告中“风味一致性”的三个影响因素。5.简述SCA感官评价报告中“风味不协调”的三个可能原因。五、论述题（共2题，每题8分）说明：请结合实际案例，详细回答下列问题。1.结合埃塞俄比亚耶加雪菲的典型风味特征，撰写一段SCA咖啡感官评价报告中的“风味”描述。2.结合哥伦比亚咖啡的典型风味特征，撰写一段SCA咖啡感官评价报告中的“香气”描述。答案及解析一、单选题答案及解析1.C-解析：“干香”描述仅指咖啡豆研磨后的香气，包括烘焙程度、香气强度和花果香气，而“酸度表现”属于湿香或口感范畴。2.B-解析：“焦糊味”通常由烘焙过度导致，表现为烟熏、焦糖化等风味失衡。3.C-解析：“风味”描述的核心是香气和味道的层次感，包括花果、坚果、巧克力等风味，是报告的重点。4.B-解析：“泥土味”通常由日晒处理不当或储存环境潮湿导致，与咖啡豆产地海拔无关。5.A-解析：“酸度”属于“风味”或“口感”范畴，不属于“口感”描述的直接要素。6.C-解析：“酸度尖锐”意味着酸度过高且不协调，影响整体平衡。7.A-解析：“余韵”描述的核心是香气持续的时间，是品质的重要指标。8.A-解析：“余韵短促”通常由烘焙过度导致，风味物质被过度破坏。9.C-解析：“风味一致性”指咖啡豆整体风味的稳定性和统一性。10.C-解析：“风味单一”通常由原产地风味缺失或处理方式不当导致。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D-解析：“香气”描述包括干香、湿香、花果香气和烘焙香气，酸度表现属于口感范畴。2.A、B、D-解析：“风味不协调”可能由烘焙过度、处理不当或风味层次单一导致，与酸度平衡无关。3.A、B、D-解析：“口感”描述包括油脂感、茶汤黏度和口感厚度，酸度表现和花果香气属于风味范畴。4.A、B、D-解析：“余韵良好”意味着香气持续时间长、口感平衡、风味层次丰富，与酸度柔和无关。5.A、B、C-解析：“风味一致性”受烘焙均匀性、处理方式稳定性和存放环境控制影响，与原产地差异和风味丰富度无关。三、判断题答案及解析1.×-解析：“干香”描述不仅指研磨后的香气，还包括烘焙香气等。2.×-解析：“酸度尖锐”意味着酸度不协调，而非平衡。3.×-解析：“余韵”描述不仅指香气持续时间，还包括口感和风味层次。4.√-解析：“风味单一”通常由原产地风味缺失或处理不当导致。5.×-解析：“口感”描述不仅指厚度，还包括酸度、油脂感等。四、简答题答案及解析1.SCA感官评价报告中“香气”描述的三个关键要素-干香：研磨后的香气，包括烘焙程度、香气强度和花果香气。-湿香：萃取过程中产生的香气，包括花果、坚果、巧克力等风味。-香气层次：香气的复杂度和变化，如前调、中调、后调的区分。2.SCA感官评价报告中“口感”描述的两个核心指标-茶汤厚度：口感是否醇厚，油脂感是否明显。-酸度表现：酸度是否柔和、平衡，是否尖锐或不协调。3.SCA感官评价报告中“余韵”描述的两个关键指标-香气持续时间：香气在口中和杯中消失的速度。-口感层次：余韵中是否仍能感受到花果、坚果等风味。4.SCA感官评价报告中“风味一致性”的三个影响因素-烘焙均匀性：烘焙温度和时间是否稳定，避免局部过火或不足。-处理方式稳定性：咖啡豆处理方式是否一致，如日晒、水洗等。-存放环境控制：储存条件是否干燥、避光，避免风味变化。5.SCA感官评价报告中“风味不协调”的三个可能原因-烘焙过度：导致焦糊味、烟熏味等不协调风味。-处理不当：如日晒处理过度，产生泥土味或发酵味。-风味层次单一：缺乏花果、坚果等风味，导致口感单调。五、论述题答案及解析1.埃塞俄比亚耶加雪菲的典型风味描述-“该咖啡干香中带有明亮的花果香气，如茉莉花和柑橘，香气强度中等。湿香中逐渐显现出柑橘和莓果的风味，伴随一丝蜂蜜甜感。口感方面，茶汤厚度适中，酸度明亮且柔和，余韵中仍能感受到花香和果香，整体风味层次丰富，余韵良好。”2.