2026年食品添加剂使用标准试题含答案

2026年食品添加剂使用标准试题含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），下列哪种物质不属于食品添加剂？A.山梨酸钾B.蔗糖C.维生素CD.甜蜜素2.GB2760-2026规定，在饮料中使用的防腐剂苯甲酸钠的最大使用量为多少？A.0.1g/kgB.0.2g/kgC.0.3g/kgD.0.5g/kg3.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？A.阿斯巴甜B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.乳酸钙4.GB2760-2026中，着色剂柠檬黄在糖果中的最大使用量为多少？A.0.1g/kgB.0.25g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg5.下列哪种食品添加剂在糕点中使用的限量最高？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.柠檬酸D.碳酸氢钠6.GB2760-2026规定，在酱油中使用的食品添加剂亚铁氰化钾的最大使用量为多少？A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.2g/kgD.0.5g/kg7.下列哪种食品添加剂在蜜饯凉果中的最大使用量与其他食品不同？A.山梨酸钾B.甜蜜素C.焦糖色D.噻苯咪唑8.GB2760-2026中，抗氧化剂TBHQ在植物油中的最大使用量为多少？A.0.1g/kgB.0.2g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg9.下列哪种食品添加剂在果酱中不得使用？A.果胶B.糖精钠C.柠檬酸D.山梨酸钾10.GB2760-2026规定，在乳制品中使用的食品添加剂乳酸钙的最大使用量为多少？A.5g/kgB.10g/kgC.20g/kgD.30g/kg二、多选题（共10题，每题3分）1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下哪些属于食品添加剂的分类？A.酸度调节剂B.面粉处理剂C.消泡剂D.着色剂2.GB2760-2026规定，以下哪些食品中可以使用苯甲酸钠作为防腐剂？A.饮料B.罐头食品C.婴幼儿辅食D.糖果3.下列哪些食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.维生素CD.苯甲酸钠4.GB2760-2026中，以下哪些食品中可以使用柠檬黄作为着色剂？A.糖果B.碳酸饮料C.果冻D.婴幼儿辅食5.下列哪些食品添加剂在糕点中使用的限量较高？A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.乳酸D.醋酸6.GB2760-2026规定，以下哪些食品中可以使用亚铁氰化钾作为防腐剂？A.酱油B.食盐C.婴幼儿辅食D.罐头食品7.下列哪些食品添加剂在蜜饯凉果中的最大使用量与其他食品不同？A.山梨酸钾B.甜蜜素C.噻苯咪唑D.焦糖色8.GB2760-2026中，以下哪些食品中可以使用TBHQ作为抗氧化剂？A.植物油B.碳酸饮料C.婴幼儿辅食D.罐头食品9.下列哪些食品添加剂在果酱中不得使用？A.糖精钠B.果胶C.柠檬酸D.山梨酸钾10.GB2760-2026规定，以下哪些食品中可以使用乳酸钙作为营养强化剂？A.乳制品B.婴幼儿辅食C.碳酸饮料D.罐头食品三、判断题（共10题，每题2分）1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），食品添加剂的最大使用量可以超过国家标准的规定。（×）2.GB2760-2026规定，在婴幼儿食品中可以使用苯甲酸钠作为防腐剂。（×）3.下列食品添加剂在糕点中使用的限量较高：碳酸氢钠、碳酸氢铵、乳酸、醋酸。（√）4.GB2760-2026中，着色剂柠檬黄在糖果中的最大使用量为0.5g/kg。（√）5.下列食品添加剂在蜜饯凉果中的最大使用量与其他食品不同：山梨酸钾、甜蜜素、焦糖色、噻苯咪唑。（×）6.GB2760-2026规定，在酱油中使用的食品添加剂亚铁氰化钾的最大使用量为0.1g/kg。（√）7.下列食品添加剂在果酱中不得使用：糖精钠、果胶、柠檬酸、山梨酸钾。（×）8.GB2760-2026中，抗氧化剂TBHQ在植物油中的最大使用量为1.0g/kg。（×）9.下列食品添加剂在乳制品中不得使用：山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、亚铁氰化钾。（×）10.GB2760-2026规定，在婴幼儿辅食中可以使用乳酸钙作为营养强化剂。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中食品添加剂的定义和分类。答：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味、防腐保鲜以及为满足营养需要而加入食品中的物质。根据功能分类，包括酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、面粉处理剂、消泡剂等。2.简述GB2760-2026中，食品添加剂在婴幼儿食品中的使用限制。答：GB2760-2026规定，婴幼儿食品中不得使用山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、亚铁氰化钾等食品添加剂，以确保婴幼儿的健康安全。3.简述GB2760-2026中，抗氧化剂TBHQ在植物油中的使用限量。答：GB2760-2026规定，抗氧化剂TBHQ在植物油中的最大使用量为0.2g/kg，以防止油脂氧化变质。4.简述GB2760-2026中，着色剂柠檬黄在糖果中的使用限量。答：GB2760-2026规定，着色剂柠檬黄在糖果中的最大使用量为0.25g/kg，以确保食品安全和消费者健康。5.简述GB2760-2026中，营养强化剂乳酸钙在乳制品中的使用限量。答：GB2760-2026规定，营养强化剂乳酸钙在乳制品中的最大使用量为10g/kg，以满足消费者的营养需求。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述GB2760-2026中食品添加剂使用标准的意义和作用。答：GB2760-2026中食品添加剂使用标准的制定和实施，对于保障食品安全、规范食品添加剂的生产和使用、保护消费者健康具有重要意义。该标准明确了食品添加剂的定义、分类、使用范围和限量，避免了食品添加剂的滥用，降低了食品安全风险，促进了食品行业的健康发展。2.论述GB2760-2026中，食品添加剂在婴幼儿食品中的严格限制的原因。答：婴幼儿食品中的食品添加剂使用限制严格，是因为婴幼儿的免疫系统尚未发育完全，对食品添加剂的代谢能力较弱，容易受到有害物质的损害。GB2760-2026中规定婴幼儿食品中不得使用山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、亚铁氰化钾等食品添加剂，是为了确保婴幼儿的健康安全，避免长期摄入有害物质对身体发育造成不良影响。答案与解析一、单选题1.B解析：蔗糖是食品原料，不属于食品添加剂。2.D解析：GB2760-2026规定，苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.5g/kg。3.D解析：GB2760-2026规定，婴幼儿食品中不得使用苯甲酸钠。4.B解析：GB2760-2026规定，柠檬黄在糖果中的最大使用量为0.25g/kg。5.D解析：碳酸氢钠在糕点中的使用限量最高，可达8g/kg。6.B解析：GB2760-2026规定，亚铁氰化钾在酱油中的最大使用量为0.1g/kg。7.D解析：噻苯咪唑在蜜饯凉果中的最大使用量与其他食品不同，为0.02g/kg。8.C解析：GB2760-2026规定，TBHQ在植物油中的最大使用量为0.5g/kg。9.B解析：GB2760-2026规定，糖精钠在果酱中不得使用。10.B解析：GB2760-2026规定，乳酸钙在乳制品中的最大使用量为10g/kg。二、多选题1.A、B、C、D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、面粉处理剂、消泡剂、着色剂等。2.A、B、D解析：GB2760-2026规定，苯甲酸钠在饮料、罐头食品、糖果中可以使用。3.A、D解析：GB2760-2026规定，婴幼儿食品中不得使用甜蜜素和苯甲酸钠。4.A、B、C解析：GB2760-2026规定，柠檬黄在糖果、碳酸饮料、果冻中可以使用。5.A、B、C、D解析：糕点中使用的限量较高：碳酸氢钠、碳酸氢铵、乳酸、醋酸。6.A、B、D解析：GB2760-2026规定，亚铁氰化钾在酱油、食盐、罐头食品中可以使用。7.C、D解析：噻苯咪唑在蜜饯凉果中的最大使用量与其他食品不同。8.A、B、D解析：GB2760-2026规定，TBHQ在植物油、碳酸饮料、罐头食品中可以使用。9.A解析：GB2760-2026规定，糖精钠在果酱中不得使用。10.A、B、D解析：GB2760-2026规定，乳酸钙在乳制品、婴幼儿辅食、罐头食品中可以使用。三、判断题1.×解析：食品添加剂的最大使用量不得超过国家标准的规定。2.×解析：GB2760-2026规定，婴幼儿食品中不得使用苯甲酸钠。3.√解析：糕点中使用的限量较高：碳酸氢钠、碳酸氢铵、乳酸、醋酸。4.√解析：GB2760-2026规定，柠檬黄在糖果中的最大使用量为0.5g/kg。5.×解析：噻苯咪唑在蜜饯凉果中的最大使用量与其他食品不同。6.√解析：GB2760-2026规定，亚铁氰化钾在酱油中的最大使用量为0.1g/kg。7.×解析：糖精钠在果酱中不得使用。8.×解析：GB2760-2026规定，TBHQ在植物油中的最大使用量为0.2g/kg。9.×解析：乳制品中可以使用山梨酸钾、苯甲酸钠、亚铁氰化钾等食品添加剂。10.√解析：GB2760-2026规定，乳酸钙在婴幼儿辅食中可以使用。四、简答题1.答：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味、防腐保鲜以及为满足营养需要而加入食品中的物质。根据功能分类，包括酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、面粉处理剂、消泡剂等。2.答：GB2760-2026规定，婴幼儿食品中不得使用山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、亚铁氰化钾等食品添加剂，以确保婴幼儿的健康安全。3.答：GB2760-2026规定，抗氧化剂TBHQ在植物油中的最大使用量为0.2g/kg，以防止油脂氧化变质。4.答：GB2760-2026规定，着色剂柠檬黄在糖果中的最大使用量为0.25g/kg，以确保食品安全和消费者健康。5.答：GB2760-2026规定，营养强化剂乳酸钙在乳制品中的最大使用量为10g/kg，以满足消费者的营养需求。五、论述题1.答：GB2760-2026中食品添加剂使用标准的制定和实施，对于保障食品安全、规范食品添加剂的生产和使用、保护消费者健康具有重要意义。该标准明确了食品添加剂的定义、分类、使