2026年咖啡感官评价与包装材料关联试题含答案

2026年咖啡感官评价与包装材料关联试题含答案一、单选题（共10题，每题2分）说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。1.在咖啡感官评价中，酸度（Acidity）通常指哪种感觉？A.苦味B.鲜爽感C.醇厚度D.芳香强度2.以下哪种包装材料最适合长期储存咖啡生豆，以保持其新鲜度？A.纸袋（未涂层）B.活性炭包装袋C.透明塑料袋D.铝箔袋3.在欧洲市场，消费者对咖啡包装的可持续性要求较高，以下哪种材料最受青睐？A.传统塑料瓶B.可生物降解的纸质包装C.铝罐D.玻璃瓶4.咖啡感官评价中，醇厚度（Body）主要描述的是哪种感受？A.酸味强度B.口腔触感C.芳香持久性D.甜感5.亚洲消费者偏好浓郁口感的咖啡，包装材料中哪种更能保留咖啡油脂？A.薄膜袋B.金属罐C.罐头包装D.网袋6.在咖啡杯测中，苦味（Bitterness）主要来自咖啡中的哪种物质？A.脂肪酸B.单宁酸C.绿原酸D.茶多酚7.北美市场对咖啡包装的便利性要求较高，以下哪种设计最受欢迎？A.整豆袋B.即溶咖啡包装C.手撕袋D.真空密封袋8.在咖啡感官评价中，风味（Flavor）通常包括哪些维度？A.酸、甜、苦、香B.色泽、温度C.包装材质气味D.口腔残留感9.以下哪种包装材料最容易吸收咖啡的香气，从而影响感官评价？A.铝箔B.木质容器C.帆布袋D.金属网袋10.在咖啡感官评价中，余韵（Aftertaste）指什么？A.咖啡的香气强度B.口腔中的持久风味C.包装的气味残留D.咖啡的酸度二、多选题（共5题，每题3分）说明：下列每题有多个符合题意的选项，请全部选出。1.影响咖啡感官评价的环境因素包括哪些？A.杯具材质B.评价室的温度C.包装材料的气味D.咖啡研磨度2.以下哪些包装材料具有防潮功能？A.真空密封袋B.铝箔袋C.金属罐D.纸质袋（已涂层）3.在咖啡感官评价中，烘焙程度会影响哪些风味维度？A.酸度B.甜感C.芳香强度D.包装材料的兼容性4.欧洲对咖啡包装的法规要求包括哪些？A.可回收标识B.保质期标注C.避光包装设计D.无塑料包装5.以下哪些包装材料适合高温冲煮的咖啡产品？A.玻璃瓶B.金属罐C.纸盒（涂层）D.塑料杯三、判断题（共10题，每题1分）说明：请判断下列说法的正误。1.咖啡的酸度越高，口感越好。（×）2.真空包装能完全阻止咖啡与氧气接触。（√）3.铝罐包装的咖啡比纸袋包装的咖啡更易吸收异味。（×）4.亚洲消费者更偏好淡口感的咖啡，因此包装材料需注重避光性。（√）5.咖啡的苦味主要来自烘焙过程中的焦糖化反应。（√）6.玻璃瓶包装的咖啡在感官评价中得分通常较低。（×）7.欧洲市场对咖啡包装的环保要求高于北美市场。（√）8.咖啡的余韵越长，品质越高。（×）9.金属网袋包装的咖啡适合长期储存，但易受潮。（×）10.纸质包装的咖啡在感官评价中，香气损失较少。（×）四、简答题（共4题，每题5分）说明：请简要回答下列问题。1.简述咖啡感官评价中香气的评估维度。（答案：香气评估包括浓郁度、持久性、复杂性、新鲜度等维度，需通过干香和湿香进行综合判断。）2.比较欧洲和亚洲市场对咖啡包装的主要差异。（答案：欧洲注重环保和法规合规性，偏好可回收材料；亚洲更关注便利性和包装设计，金属罐和玻璃瓶较受欢迎。）3.解释活性炭包装如何影响咖啡的感官评价。（答案：活性炭能吸附包装内的氧气和异味，延缓咖啡氧化，保持香气新鲜。）4.简述咖啡包装材料的防潮原理及其对感官的影响。（答案：防潮材料如铝箔、真空密封袋能隔绝水分，防止咖啡受潮变质，保持风味稳定。）五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际案例，论述咖啡包装材料对感官评价的影响。题目：以欧洲市场为例，分析不同包装材料（如金属罐、玻璃瓶、纸质包装）如何影响咖啡的感官评价，并探讨可持续包装的发展趋势。参考答案：欧洲市场对咖啡包装的环保性和感官保护要求极高，不同材料的影响如下：1.金属罐：密封性好，避光性佳，能长期保存咖啡风味，但成本较高，回收率需提升。2.玻璃瓶：透明度高，便于展示产品，但易碎且重量大，环保性不足。3.纸质包装：可生物降解，但易受潮，需涂层技术提升耐水性。可持续发展趋势：欧洲推动可回收铝制包装和植物纤维复合材料，未来可能采用菌丝体包装等创新材料。答案解析一、单选题答案1.B（酸度指鲜爽感，非酸味本身）2.B（活性炭能吸附氧气和异味）3.B（可生物降解纸质包装符合欧洲环保标准）4.B（醇厚度描述口腔触感）5.B（金属罐能保留咖啡油脂）6.B（单宁酸导致苦味）7.B（即溶咖啡包装更便利）8.A（风味包含酸、甜、苦、香等维度）9.B（木质容器易吸收香气）10.B（余韵指口腔中的持久风味）二、多选题答案1.A、B、C（杯具、温度、包装气味影响评价）2.A、B、C（真空、铝箔、金属罐防潮）3.A、B、C（烘焙影响酸度、甜感、芳香）4.A、B、C（可回收、保质期、避光包装是欧洲法规要求）5.B、D（金属罐和塑料杯适合高温冲煮）三、判断题答案1.×（酸度过高会刺喉）2.√（真空包装能隔绝氧气）3.×（铝罐密封性优于纸袋）4.√（亚洲偏好浓郁咖啡，避光包装能保持风味）5.√（苦味主要来自焦糖化）6.×（玻璃瓶能保持香气，但易碎）7.√（欧洲更注重环保）8.×（余韵过长可能意味过度烘焙）9.×（金属网袋防潮性好）10.×（纸质包装易吸潮，香气易损失）四、简答题答案1.香气评估维度：浓郁度、持久性、复杂性、新鲜度。2.欧洲注重环保（可回收材料），亚洲偏好便利性（金属罐）。3.活性炭吸附氧气和异味，保持咖啡香气新鲜。4.防潮原理：隔绝水分，材料如铝箔、真空袋，影响：保持风味