2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术试题及答案

2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项前的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种果蔬保鲜技术主要是通过降低氧气浓度来抑制果蔬呼吸作用？（）A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜2.果蔬在贮藏过程中，呼吸作用会消耗（）。A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.氢气3.下列哪种物质可用于果蔬涂膜保鲜，形成一层保护膜减少水分散失？（）A.氯化钠B.石蜡C.硫酸铜D.硫酸亚铁4.低温贮藏果蔬时，温度过低可能会导致果蔬出现（）现象。A.呼吸增强B.冻伤C.腐烂加快D.发芽5.气调保鲜中降低氧气浓度的同时，一般会适当提高（）浓度。A.氮气B.氢气C.二氧化碳D.一氧化碳6.以下哪种果蔬适合采用常温贮藏？（）A.苹果B.香蕉C.洋葱D.草莓7.果蔬在保鲜过程中，微生物污染主要来源于（）。A.自身携带B.贮藏环境C.包装材料D.运输工具8.辐照保鲜技术利用射线的（）作用来抑制微生物生长和延缓果蔬衰老。A.加热B.杀菌C.催化D.氧化9.对于一些容易氧化变色的果蔬，可采用（）保鲜技术来防止氧化。A.减压贮藏B.化学保鲜剂处理C.充氮包装D.涂膜保鲜10.以下哪种保鲜技术可以创造低氧高湿的环境？（）A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.减压贮藏D.辐照保鲜11.果蔬保鲜中，控制适宜的湿度很重要，湿度过高易导致（）。A.失水干瘪B.发霉腐烂C.呼吸减弱D.品质变优12.哪种保鲜技术能通过调节贮藏环境的气体成分来延长果蔬货架期？（）A.化学保鲜剂保鲜B.气调保鲜C.冷藏保鲜D.辐照保鲜13.以下哪种果蔬在贮藏时需要较高的湿度？（）A.柑橘B.土豆C.大蒜D.花生14.化学保鲜剂中，能抑制果蔬酶活性的是（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.保鲜剂D.干燥剂15.减压贮藏时，贮藏环境的压力一般（）大气压。A.高于B.等于C.低于D.不确定于16.对于一些不耐贮藏的果蔬，如樱桃，可采用（）保鲜技术短期保存。A.常温贮藏B.冷藏保鲜C.气调保鲜D.辐照保鲜17.果蔬保鲜过程中，包装材料的透气性对其保鲜效果有重要影响，透气性过大会导致（）。A.氧气进入过多加速呼吸B.二氧化碳排出过多抑制呼吸C.水分散失过快果蔬干瘪D.微生物容易进入污染果蔬18.以下哪种保鲜技术利用了磁场对果蔬生理活动的影响？（）A.电磁保鲜B.冷藏保鲜C.气调保鲜D.辐照保鲜19.对于长期贮藏的果蔬，哪种保鲜技术综合效果较好？（）A.单一冷藏保鲜B.单一气调保鲜C.冷藏与气调结合保鲜D.常温贮藏20.果蔬保鲜中，采收后的预处理对保鲜效果至关重要，以下属于预处理措施的是（）。A.分级B.包装C.清洗D.以上都是第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述果蔬气调保鲜的原理及主要操作要点。22.（10分）说明冷藏保鲜果蔬时，温度控制的重要性以及不同果蔬适宜的冷藏温度范围。23.（10分）分析化学保鲜剂在果蔬保鲜中的作用及使用时的注意事项。24.（15分）材料：某果蔬种植基地收获了大量的西红柿，准备进行保鲜贮藏。请根据所学的果蔬保鲜技术知识，为该基地提供一份西红柿保鲜方案。要求：方案要涵盖至少三种保鲜技术，并说明每种技术的具体操作方法及原理。25.（15分）材料：市场上销售的苹果，部分出现了表皮皱缩、腐烂等现象。请分析导致这些问题的保鲜技术方面的原因，并提出改进措施。要求：分析原因要全面，改进措施要有针对性且切实可行答案：1.A2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.C10.C11.B12.B13.A14.B15.C16.B17.A18.A19.C20.D21.原理：通过降低贮藏环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸作用、乙烯生成以及微生物生长繁殖，从而延缓果蔬衰老和变质。操作要点：首先要准确控制氧气、二氧化碳等气体的浓度比例；其次要保证贮藏环境的气密性良好；再者要定期检测气体成分并进行调整；最后要注意温度、湿度等其他环境条件的协同控制。22.温度控制重要性：温度是影响果蔬保鲜效果的关键因素之一，合适的温度能降低果蔬呼吸作用、抑制微生物生长，延长保鲜期。不同果蔬适宜冷藏温度范围：苹果0-4℃；香蕉12-14℃；橙子4-6℃等（不同果蔬温度范围不同，可根据实际补充）。23.作用：抑制微生物生长繁殖、抑制酶活性、调节果蔬生理活动等。注意事项：严格按照规定剂量使用；选择符合国家标准的保鲜剂；注意使用方法和适用范围；避免对人体健康和环境造成危害。24.保鲜方案：气调保鲜，将西红柿装入密封袋，抽出空气后充入低氧高二氧化碳气体，抑制呼吸。冷藏保鲜，将西红柿放入0-4℃冷库，降低呼吸作用。涂膜保