2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础试题及答案_第1页
2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础试题及答案_第2页
2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础试题及答案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。(总共10题，每题3分)1.制作中式面点时，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.以下哪种面团调制方法适合制作馒头（）A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团3.调制水油面时，油与水的比例一般为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:44.制作中式面点常用的油脂是（）A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油5.以下哪种馅料适合制作甜味中式面点（）A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.咸菜馅6.蒸制中式面点时，一般需要多长时间（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟7.烤制中式面点时，烤箱温度一般控制在（）A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃8.以下哪种工具不常用于中式面点制作（）A.擀面杖B.裱花袋C.蒸笼D.烤盘9.制作中式面点时，酵母的作用是（）A.增加韧性B.增加弹性C.促进发酵D.增加粘性10.以下哪种中式面点属于发酵面制品（）A.饺子B.包子C.面条D.烙饼第II卷（非选择题，共70分）1.填空题（每空2分，共20分）（1）中式面点制作中，常用的辅助原料有______、______、______等。（2）调制面团时，水的温度会影响面团的______和______。（3）制作中式面点的基本工艺流程包括______、______、______、______等。2.简答题（每题10分，共30分）（1）简述制作中式面点时，如何选择合适的面粉？（2）请说明调制冷水面团的要点及用途。（3）举例说明几种常见的中式面点馅料及其制作方法。3.操作题（20分）请简要描述制作一款豆沙包的工艺流程及操作要点。4.材料分析题（20分）材料：小王在制作中式面点时，发现自己调制的面团总是太软，影响了后续的制作。问题：请分析可能导致面团太软的原因，并提出解决方法。答案：第I卷：1.B；2.A；3.B；4.C；5.A；6.B；7.B；8.B；9.C；10.B第II卷：1.（1）糖、盐、鸡蛋；（2）性质、口感；（3）原料准备、面团调制、成型、熟制。2.（1）根据面点的种类选择合适筋性的面粉，如制作馒头、包子等发酵面制品用中筋面粉，制作酥性点心用低筋面粉等。（2）要点：用冷水调制，充分揉匀，使面团光滑、劲道。用途：制作面条、饺子等，口感爽滑、有韧性。（3）豆沙馅：红豆煮熟去皮，炒制成馅。肉馅：猪肉剁成末，加入调料搅拌均匀。蔬菜馅：蔬菜洗净切碎，加入适量调料拌匀。3.工艺流程：准备材料（面粉、酵母、水、豆沙等）→调制面团→发酵→揉面排气→分成小剂子→包入豆沙馅→搓成圆形→二次发酵→蒸制。操作要点：注意酵母用量和水温，发酵时间要合适，包馅

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论