(2025年)食品安全管理员题库及答案

(2025年)食品安全管理员题库及答案一、单项选择题1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则，A选项符合要求，B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的依据，C选项企业食品安全管理制度要基于法律法规和标准制定，所以选A。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但是不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求答案：D解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者或经销商名称地址联系方式、食品添加剂通用名称等内容。而食品生产经营过程的卫生要求是生产经营过程的规范，并非标签必须标明事项，所以选D。4.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。5.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营，但需向相关部门报告C.停产停业，等待整改合格后再恢复生产D.以上都不对答案：A解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，以保证食品安全，而不是继续生产经营或直接停产停业等待，所以选A。6.食品召回的主体是（）。A.食品生产经营者B.食品行业协会C.消费者协会D.食品药品监督管理部门答案：A解析：食品生产经营者是食品召回的主体，他们对生产经营的食品质量负责，当发现食品存在安全问题时应主动召回，食品行业协会、消费者协会主要起监督、引导等作用，食品药品监督管理部门是监督管理机构，所以选A。7.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计3次因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，所以选B。8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐饮服务提供者不仅要制定原料控制要求，不得采购不符合标准的食品原料，还倡导公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息，以保障消费者知情权和食品安全，所以选C。9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.检验检测C.质量认证D.以上都不是答案：A解析：食品添加剂列入允许使用范围需在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，检验检测主要针对产品质量，质量认证是对企业或产品的一种认可，所以选A。10.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒、有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C解析：食品与有毒、有害物品不能一同运输，无论是否采取隔离措施，都可能对食品造成污染，A、B、D选项关于食品贮存、运输的要求是正确的，所以选C。二、多项选择题1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁答案：ABCD解析：食品生产经营要符合食品安全标准，需具备与生产经营相适应的场所、专业人员和规章制度，合理的设备布局和工艺流程防止交叉污染，餐具饮具使用前洗净消毒，炊具用具用后洗净保持清洁，ABCD选项均是食品生产经营应符合的要求。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购验收投料等原料控制、生产关键环节、检验环节以及运输交付等各方面制定并实施控制要求，ABCD选项都涵盖其中。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.食品的成分或者配料表D.食用方法和注意事项答案：AB解析：食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产经营者名称地址联系方式等内容。成分或配料表、食用方法和注意事项不是必须标明的内容，所以选AB。4.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，需开展应急救援工作保障人员安全，封存相关食品及原料并检验，封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒，同时做好信息发布工作，ABCD选项都是应采取的措施。5.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压的人员答案：ABC解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员可能会污染直接入口食品，不得从事相关工作，而高血压不影响从事接触直接入口食品工作，所以选ABC。6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业进货查验记录要如实记录食品原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，ABCD选项均符合要求。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业进货查验记录需如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称地址联系方式等内容，并保存相关凭证，ABCD选项都正确。8.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质D.食品添加剂的使用目的之一是改善食品的品质和色、香、味答案：ABCD解析：食品添加剂列入允许使用范围需技术上必要且经风险评估安全可靠，生产经营者应按国家标准使用，不得使用添加剂以外有害化学物质，其使用目的包括改善食品品质和色香味等，ABCD选项说法均正确。9.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.参加食品安全培训D.取得国家或行业规定的食品安全相关资质答案：ABCD解析：食品生产企业的食品安全管理人员要掌握相关法律、法规、标准和专业知识，具备管理能力，参加食品安全培训，取得相关资质，ABCD选项都是对食品安全管理人员的要求。10.餐饮服务提供者应当履行下列哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照规定制定并实施食品安全事故处置方案答案：ABCD解析：餐饮服务提供者要严格控制原料和过程，开展自查，维护设施设备，清洗校验保温及冷藏冷冻设施，制定并实施食品安全事故处置方案，ABCD选项都是其应履行的职责和义务。三、判断题1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：食品生产经营企业主要负责人作为企业管理核心，对企业各项工作包括食品安全工作全面负责，落实企业食品安全管理制度是其职责所在。2.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（）答案：错误解析：食品生产企业不得将生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或个人，这样可能导致不符合食品安全要求的生产经营活动，存在食品安全隐患。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定。（）答案：正确解析：这是食品经营企业应履行的义务，如实记录进货信息并按规定保存记录和凭证，有助于在出现食品安全问题时进行追溯和管理。4.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：食品添加剂标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，其内容应符合相关规定，仅用于说明添加剂的使用方法、注意事项等与产品本身相关的信息。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定。（）答案：正确解析：食品生产企业建立食品出厂检验记录制度，如实记录相关信息并按规定保存凭证，是保证食品质量和可追溯性的重要措施。6.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误解析：为防止食物中毒等食品安全事故，餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：食品生产经营人员的健康状况直接影响食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明是保障食品安全的基本要求。8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签内容应当符合《食品安全法》的规定。（）答案：正确解析：预包装食品标签内容需符合《食品安全法》规定，以向消费者提供准确的食品信息，保障消费者知情权和选择权。9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确解析：这是食品生产企业在发现食品存在安全问题时应采取的措施，有助于及时控制风险，保障消费者健康。10.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）答案：正确解析：为确保食品安全，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，需对食品进行全面监管和检查。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该制度有助于企业把控原料质量，保证食品生产安全，同时在出现食品安全问题时可实现溯源。2.食品经营许可的申请条件有哪些？答：食品经营许可的申请条件主要有：（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，并具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（3）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（5）法律、法规规定的其他条件。3.简述食品安全事故的处置措施。答：食品安全事故发生后应采取以下处置措施：（1）开展应急救援工作：对因食品安全事故导致人身伤害的人员，及时送往医疗机构救治。（2）封存相关物品：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营；封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。（3）调查处理：食品安全监督管理部门会同有关部门对事故开展调查处理，查明事故发生的经过、原因、人员伤亡情况及直接经济损失等。（4）信息发布：做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。（5）整改措施：责令食品生产经营者对事故发生原因进行整改，防止类似事故再次发生。4.餐饮服务提供者应如何保证餐饮服务食品安全？答：餐饮服务提供者保证餐饮服务食品安全可从以下方面着手：（1）人员管理：-加强员工健康管理，食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。-对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。（2）原料控制：-制定并实施原料控制要求，从正规渠道采购食品原料，严格审核供货者资质，查验食品合格证明文件。-对采购的食品原料进行验收，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期等信息。（3）加工过程控制：-保持加工场所清洁卫生，定期对加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒。