2025年中职（中式面点师）面点制作阶段测试题及答案

2025年中职（中式面点师）面点制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种面粉适合制作面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，加入酵母的作用是？A.增加面团韧性B.促进面团发酵C.改善面团色泽D.增加面团粘性3.制作中式面点时，常用的油脂是？A.黄油B.橄榄油C.猪油D.玉米油4.以下哪种馅料适合制作甜味面点？A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.豆腐馅5.蒸制面点时，一般需要多长时间？A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟6.擀制面皮时，应选用哪种工具？A.擀面杖B.刮板C.刀具D.刷子7.制作水饺时，包制的手法是？A.捏合B.折叠C.卷制D.包裹8.以下哪种中式面点属于发酵面制品？A.馒头B.面条C.馄饨D.麻花9.炸制面点时，油温一般控制在？A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃10.制作中式面点时，常用的调味料有？A.盐、糖、酱油B.醋、料酒、鸡精C.花椒、八角、桂皮D.以上都是第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述中式面点制作中面团调制的基本要求。12.（15分）请列举三种常见的中式面点，并说明其制作要点。13.（15分）在中式面点制作中，如何保证馅料的质量？14.（15分）材料：小李学习中式面点制作有一段时间了，但在制作包子时，总是出现包子皮发粘、口感不佳的问题。请你分析可能的原因，并给出解决方法。15.（15分）材料：某餐厅推出一款新的中式点心，要求制作过程快速高效，同时保证口感和外观。请你设计一份制作方案。答案：1.C2.B3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.D10.D11.面团调制基本要求：配料准确，严格按照配方称量各种原料；调制均匀，确保各种原料充分融合；掌握好加水量，根据面粉吸水性调整；揉面手法正确，使面团具有合适的韧性和延展性；醒发适度，为后续制作做好准备。12.馒头：选用中筋面粉，酵母用温水化开，加入面粉中，加水揉成面团，醒发至两倍大，揉匀排气分成小剂子，揉圆整形后二次醒发，最后冷水上锅蒸15分钟左右。要点是掌握好酵母用量和醒发程度。水饺：面粉加水揉成稍硬面团，醒面后搓条下剂擀皮，包入馅料捏合。要点是馅料调味合适，包制手法熟练，捏口紧实。油条：高筋面粉、酵母、小苏打等混合，加水揉成面团，醒发后擀成薄片，切成条，两条叠放拉长，放入热油中炸至金黄。要点是面团调制比例和炸制油温控制。13.保证馅料质量：原料新鲜，选用优质食材；调味恰当，根据口味合理搭配调料；搅拌均匀，使各种原料充分融合；控制水分，避免馅料过稀或过干；及时使用，防止馅料变质。14.可能原因：面粉选用不当，可能是低筋面粉；酵母用量不准确或活性不好；醒发温度和湿度不合适；揉面时间不足。解决方法：更换为中筋面粉；准确称量酵母并确保活性，可适当增加酵母量；调整醒发环境温度28℃左右，湿度75%左右；延长揉面时间，充分揉至面团光滑有韧性。15.制作方案：选用简单易操作的中式点心如酥饼。准备低筋面粉、黄油、糖、水等原料。将黄油软化加糖搅拌均匀，加入面粉揉成面