2025年中职（中西面点工艺）创意面点综合测试题及答案

2025年中职（中西面点工艺）创意面点综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请从每题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。（总共20题，每题2分）1.以下哪种面粉适合制作面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的体积D.使蛋糕颜色更金黄3.在烘焙中，常用的甜味剂是？A.盐B.醋C.糖D.酱油4.制作中式面点时，常用的发酵剂是？A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.明矾5.以下哪种工具不适合用于搅拌面团？A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.厨师机6.制作面包时，面团发酵的最佳温度是？A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃7.蛋糕烘烤的温度一般是？A.100℃-120℃B.120℃-150℃C.150℃-180℃D.180℃-220℃8.中式面点中，制作包子时，面团醒发的时间一般是？A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟9.制作泡芙时，面糊的状态应该是？A.浓稠可流动B.非常浓稠C.稀薄如水D.有颗粒感10.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.奶油馅11.制作戚风蛋糕时，蛋清和蛋黄需要？A.一起打发B.分别打发C.先打发蛋清再打发蛋黄D.先打发蛋黄再打发蛋清12.面包表面涂抹蛋液的作用是？A.增加面包的水分B.使面包颜色更漂亮C.增加面包的韧性D.使面包口感更松软13.中式面点中，制作油条时，加入明矾的作用是？A.增加油条的酥脆度B.使油条颜色更金黄C.延长油条的保质期D.增加油条的韧性14.制作饼干时，面团一般需要？A.冷藏后再制作B.冷冻后再制作C.常温直接制作D.加热后再制作15.以下哪种面粉蛋白质含量最高？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉16.制作馒头时，揉面的目的是？A.使面团光滑有弹性B.增加面团的水分C.使面团颜色更白D.使面团更容易发酵17.烘焙中，常用的油脂是？A.橄榄油B.黄油C.玉米油D.花生油18.制作蛋挞时，蛋挞液需要过筛吗？A.必须过筛B.不需要过筛C.可过筛可不过筛D.看个人喜好19.中式面点中，制作春卷皮时，面团需要？A.醒发时间长B.醒发时间短C.不需要醒发D.醒发至两倍大20.制作面包时，加入盐的作用是？A.增加面包的甜味B.调节面团的发酵速度C.使面包颜色更金黄D.使面包口感更松软第II卷（非选择题，共60分）21.（8分）请简述制作面包的基本工艺流程。22.（12分）在中式面点制作中，如何调制出优质的面团？23.（12分）材料：有一批面粉，你需要制作蛋糕。请阐述如何根据面粉特性选择合适的制作方法和配料来制作出美味的蛋糕。24.（14分）材料：临近中秋，你负责制作月饼。请详细说明制作月饼的馅料准备、面团调制以及烘烤等关键步骤和注意事项。25.（14分）材料：学校组织美食节，要求制作一款创意中式面点。请设计一款创意中式面点，说明其名称、原料、制作步骤以及创意点。答案：1.C2.C3.C4.A5.C6.C7.C8.C9.A10.D11.B12.B13.A14.A15.C16.A17.B18.A19.B20.B21.制作面包基本工艺流程：首先准备材料，包括高筋面粉、酵母、糖、盐、水、黄油等。将除黄油外的材料放入容器，加入适量水揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。面团放入温暖处发酵至两倍大，取出排气分割成所需大小，滚圆松弛。然后将面团擀成薄片，包入馅料，整型。最后放入烤箱，选择合适温度烘烤，出炉后晾凉。22.调制优质面团：选用合适面粉，如制作馒头用中筋面粉。按比例加入酵母、水、糖、盐等，酵母用量适中，水要根据面粉吸水性调整。先将干性材料混合，再加水揉成面团，揉至表面光滑有弹性。揉面过程中可根据情况适当加水或面粉。揉好后醒发，醒发温度和湿度要适宜，醒发至体积变大。23.选择低筋面粉制作蛋糕。先将面粉过筛，去除杂质。配料方面，准备适量鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油。将鸡蛋分离，蛋清加糖打发至湿性发泡，蛋黄加牛奶、玉米油搅拌均匀，倒入过筛面粉翻拌成面糊。将三分之一蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋清中翻拌。倒入模具，放入预热好的烤箱，用合适温度烘烤。24.馅料准备：准备豆沙、枣泥等馅料，可根据喜好炒制或购买成品。面团调制：用中筋面粉加入适量转化糖浆、花生油、枧水揉成面团，醒发一段时间。烘烤：将面团分成小块擀成薄片，包入馅料，整型成月饼形状，放入烤箱，用合适温度烘烤，期间可刷蛋液增加色泽。注意事项：馅料炒制要火候适中，面团揉制要均匀，烘烤温度和时间要准确。25.创意中式面点名称：翡翠玉兔饺。原料：澄粉、菠菜汁、猪肉、虾仁、香菇等