2025年中职第二学年（茶叶加工）绿茶制作阶段测试题及答案

2025年中职第二学年（茶叶加工）绿茶制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.绿茶制作中，鲜叶采摘后进行摊青的主要目的是（）A.去除水分B.促进鲜叶发酵C.散发青草气D.增加鲜叶重量2.以下哪种杀青方式能更好地保留茶叶的营养成分（）A.高温杀青B.低温杀青C.蒸青D.炒青3.绿茶揉捻过程中，揉捻程度的判断依据不包括（）A.叶片色泽B.细胞破碎率C.茶汁流出情况D.茶叶香气4.名优绿茶干燥时，一般采用（）A.高温烘干B.低温长烘C.先高温后低温D.先低温后高温5.绿茶制作中，杀青叶出锅后若不及时摊凉，会导致（）A.茶叶色泽更绿B.香气更浓郁C.产生水闷味D.茶叶外形更紧结6.揉捻机的转速对揉捻效果有重要影响，转速过快可能会导致（）A.茶叶破碎B.揉捻不足C.茶汁流失D.外形松散7.以下哪种茶叶不属于绿茶（）A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.毛峰8.绿茶制作中，鲜叶的老嫩程度会影响（）A.杀青温度B.揉捻时间C.干燥方式D.以上都是9.干燥过程中，茶叶含水量过高会（）A.利于保存B.促进香气形成C.导致霉变D.使茶叶色泽更鲜艳10.绿茶制作流程的正确顺序是（）A.采摘、杀青、揉捻、干燥B.采摘、揉捻、杀青、干燥C.采摘、干燥、杀青、揉捻D.采摘、杀青、干燥、揉捻第II卷（非选择题，共70分）1.填空题（每空2分，共20分）（1）绿茶按杀青方式可分为______、______、______等。（2）揉捻的目的是使茶叶______，并挤出______，有利于提高茶汤浓度。（3）杀青的主要作用是破坏鲜叶中的______，制止______，固定茶叶品质。2.简答题（每题10分，共20分）（1）简述绿茶制作中杀青的重要性。（2）说明揉捻程度对绿茶品质的影响。3.材料分析题（20分）材料：在绿茶制作过程中，某茶农发现自己采摘的鲜叶较嫩，在杀青时采用了较低的温度，但杀青后的茶叶色泽偏黄，香气不足。问题：请分析该茶农在杀青环节出现问题的原因，并提出改进措施。4.论述题（10分）论述绿茶制作过程中各环节对茶叶品质的综合影响。要求：150字到200字之间。请在下方留出3行空白作答区域。5.实践操作题（10分）请简要描述你在绿茶制作实践中，如何控制杀青的温度和时间以保证茶叶品质。要求：150字到200字之间。请在下方留出3行空白作答区域。答案：1.C2.B3.D4.B5.C6.A7.C8.D9.C10.A1.（1）炒青、烘青、蒸青（2）形成一定形状、茶汁（3）酶的活性、茶叶发酵2.（1）杀青能破坏鲜叶中的酶活性，制止茶叶发酵，固定茶叶品质，使茶叶色泽绿润，香气纯正，减少苦涩味，为后续工序奠定良好基础。（2）揉捻程度适中，茶叶外形紧结，茶汁渗出充分，有利于提高茶汤浓度和香气；揉捻不足，茶叶外形松散，茶汁浸出少，茶汤淡薄；揉捻过度，茶叶破碎，影响外形和品质，还可能导致苦涩味加重。3.原因：鲜叶较嫩，采用低温杀青，可能导致杀青不足，酶活性未被充分破坏，茶叶继续发酵，从而出现色泽偏黄、香气不足的问题。改进措施：适当提高杀青温度，延长杀青时间，确保酶活性被彻底破坏，保证茶叶品质。4.采摘环节决定了鲜叶的质量，鲜嫩度等影响后续加工。杀青固定品质、去除青草气。揉捻塑造外形、挤出茶汁。干燥保证含水量适宜，形成良好香气和口感。各环节紧密相连，采摘优质鲜叶，杀青适度，揉捻到位，干燥合理，才能制出高品质绿茶。5.在实践中，杀青温度控制在一定范围内，先高后低。开始时高温快速破坏酶活性，根据鲜叶量和嫩度调整温度，一般在1