中式糕点师岗后考核试卷含答案

中式糕点师岗后考核试卷含答案中式糕点师岗后考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估中式糕点师岗后技能掌握程度，检验学员在实际工作中对中式糕点制作的理论知识与实际操作能力，确保其能够独立制作出符合标准的中式糕点。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中式糕点制作中，常用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.糕点制作中，以下哪种糖不宜直接用于糕点制作（）？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.糖粉

3.在制作月饼时，常用的馅料是（）。

A.豆沙

B.芝麻

C.五仁

D.花生

4.糕点制作中，用于增加糕点弹性的成分是（）。

A.发酵粉

B.碱水

C.油脂

D.糖

5.以下哪种糕点属于蒸制类糕点（）？

A.饺子

B.月饼

C.花卷

D.饼干

6.糕点制作中，用于增加糕点香气的成分是（）。

A.花生油

B.植物油

C.芝麻油

D.食用油

7.以下哪种糕点属于烤制类糕点（）？

A.蛋糕

B.肉包

C.馒头

D.糖果

8.糕点制作中，用于增加糕点湿润度的成分是（）。

A.糖浆

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

9.以下哪种糕点属于油炸类糕点（）？

A.蛋挞

B.肉夹馍

C.饺子

D.饼干

10.糕点制作中，用于增加糕点色泽的成分是（）。

A.糖粉

B.糖浆

C.蜂蜜

D.红曲粉

11.以下哪种糕点属于凉糕类糕点（）？

A.蛋挞

B.凉粉

C.饺子

D.饼干

12.糕点制作中，用于增加糕点弹性的成分是（）。

A.发酵粉

B.碱水

C.油脂

D.糖

13.以下哪种糕点属于酥皮类糕点（）？

A.蛋挞

B.月饼

C.馒头

D.糖果

14.糕点制作中，用于增加糕点湿润度的成分是（）。

A.糖浆

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

15.以下哪种糕点属于蒸制类糕点（）？

A.饺子

B.月饼

C.花卷

D.饼干

16.糕点制作中，用于增加糕点香气的成分是（）。

A.花生油

B.植物油

C.芝麻油

D.食用油

17.以下哪种糕点属于烤制类糕点（）？

A.蛋糕

B.肉包

C.馒头

D.糖果

18.糕点制作中，用于增加糕点色泽的成分是（）。

A.糖粉

B.糖浆

C.蜂蜜

D.红曲粉

19.以下哪种糕点属于凉糕类糕点（）？

A.蛋挞

B.凉粉

C.饺子

D.饼干

20.糕点制作中，用于增加糕点弹性的成分是（）。

A.发酵粉

B.碱水

C.油脂

D.糖

21.以下哪种糕点属于酥皮类糕点（）？

A.蛋挞

B.月饼

C.馒头

D.糖果

22.糕点制作中，用于增加糕点湿润度的成分是（）。

A.糖浆

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

23.以下哪种糕点属于蒸制类糕点（）？

A.饺子

B.月饼

C.花卷

D.饼干

24.糕点制作中，用于增加糕点香气的成分是（）。

A.花生油

B.植物油

C.芝麻油

D.食用油

25.以下哪种糕点属于烤制类糕点（）？

A.蛋糕

B.肉包

C.馒头

D.糖果

26.糕点制作中，用于增加糕点色泽的成分是（）。

A.糖粉

B.糖浆

C.蜂蜜

D.红曲粉

27.以下哪种糕点属于凉糕类糕点（）？

A.蛋挞

B.凉粉

C.饺子

D.饼干

28.糕点制作中，用于增加糕点弹性的成分是（）。

A.发酵粉

B.碱水

C.油脂

D.糖

29.以下哪种糕点属于酥皮类糕点（）？

A.蛋挞

B.月饼

C.馒头

D.糖果

30.糕点制作中，用于增加糕点湿润度的成分是（）。

A.糖浆

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.中式糕点制作中，以下哪些是常用的糕点原料（）？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

E.水

2.在制作月饼时，以下哪些是常见的月饼馅料（）？

A.豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.花生

E.红枣

3.糕点制作中，以下哪些是发酵粉的作用（）？

A.增加糕点体积

B.改善糕点口感

C.延长糕点保质期

D.增加糕点弹性

E.使糕点颜色变深

4.以下哪些是蒸制糕点常用的工具（）？

A.蒸笼

B.筷子

C.铲子

D.筷笼

E.蒸锅

5.在制作蛋糕时，以下哪些是常用的烘焙工具（）？

A.打蛋器

B.量杯

C.量勺

D.面粉筛

E.蛋糕模具

6.糕点制作中，以下哪些是烤制糕点时需要注意的温度（）？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

E.250℃

7.以下哪些是油炸糕点时需要注意的油温（）？

A.50℃

B.80℃

C.150℃

D.180℃

E.200℃

8.在制作糕点时，以下哪些是常用的调味品（）？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

E.芝麻油

9.以下哪些是糕点制作中常用的添加剂（）？

A.发酵粉

B.碱水

C.柠檬酸

D.食用色素

E.香精

10.以下哪些是糕点制作中常用的保鲜方法（）？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.保鲜膜

E.防潮包装

11.在制作糕点时，以下哪些是常用的模具（）？

A.圆形模具

B.长方形模具

C.心形模具

D.花形模具

E.方形模具

12.以下哪些是糕点制作中常用的装饰品（）？

A.花生碎

B.蜜饯

C.果仁

D.糖珠

E.鸡蛋液

13.糕点制作中，以下哪些是常用的包装材料（）？

A.纸盒

B.塑料盒

C.保鲜膜

D.纸袋

E.玻璃瓶

14.以下哪些是糕点制作中常见的糕点种类（）？

A.蛋糕

B.月饼

C.饺子

D.饼干

E.馒头

15.在制作糕点时，以下哪些是常用的烤箱温度（）？

A.100℃

B.120℃

C.150℃

D.180℃

E.200℃

16.以下哪些是糕点制作中常见的糕点形状（）？

A.圆形

B.长方形

C.心形

D.花形

E.方形

17.在制作糕点时，以下哪些是常用的发酵剂（）？

A.发酵粉

B.酵母

C.碱水

D.柠檬酸

E.食用色素

18.以下哪些是糕点制作中常见的糕点口味（）？

A.原味

B.芝麻味

C.豆沙味

D.花生味

E.水果味

19.在制作糕点时，以下哪些是常用的糕点装饰技巧（）？

A.刮刀装饰

B.挤花装饰

C.撒粉装饰

D.切片装饰

E.浇汁装饰

20.以下哪些是糕点制作中常见的糕点保存方法（）？

A.冷藏保存

B.冷冻保存

C.真空包装

D.保鲜膜包装

E.纸箱包装

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.中式糕点中，_________是一种传统的甜点，以其酥脆的口感和多样的馅料而闻名。

2.在制作月饼时，_________是不可或缺的原料之一，它为月饼提供了独特的香气。

3.糕点制作中，_________的作用是使糕点发酵膨胀，增加体积。

4._________是一种常用的糕点原料，它能够增加糕点的弹性和柔软度。

5._________是糕点制作中常用的烘焙工具，用于将糕点放入烤箱中烘烤。

6._________是制作糕点时用来筛面粉和糖的工具，以去除面粉中的杂质。

7._________是糕点制作中常用的模具，用于制作圆形的糕点。

8._________是糕点制作中常用的装饰品，可以增加糕点的美观性。

9._________是糕点制作中常用的包装材料，用于保护糕点免受污染。

10._________是糕点制作中常用的发酵剂，常用于制作面包和馒头。

11._________是糕点制作中常用的烤箱温度，适合烤制蛋糕。

12._________是糕点制作中常用的油温，适合制作油炸糕点。

13._________是糕点制作中常用的调味品，用于增加糕点的甜味。

14._________是糕点制作中常用的调味品，用于增加糕点的咸味。

15._________是糕点制作中常用的添加剂，用于改善糕点的口感。

16._________是糕点制作中常用的保鲜方法，可以延长糕点的保质期。

17._________是糕点制作中常用的保鲜方法，适用于需要长期保存的糕点。

18._________是糕点制作中常用的模具，用于制作方形或长方形的糕点。

19._________是糕点制作中常用的模具，用于制作心形或花形的糕点。

20._________是糕点制作中常用的装饰技巧，用于在糕点表面绘制图案。

21._________是糕点制作中常用的装饰技巧，用于在糕点表面撒上一层糖粉。

22._________是糕点制作中常用的装饰技巧，用于在糕点表面挤上奶油或果酱。

23._________是糕点制作中常用的保存方法，适用于需要快速食用的糕点。

24._________是糕点制作中常用的保存方法，适用于需要长时间保存的糕点。

25._________是糕点制作中常用的保存方法，适用于需要保持糕点新鲜口感的糕点。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.中式糕点制作中，面粉的筋度越高，制作的糕点越松软。（）

2.月饼的制作过程中，月饼皮需要提前发酵。（）

3.糕点制作中，糖浆的浓度越高，糕点的甜度就越高。（）

4.糕点制作中，碱水可以用来中和面粉中的酸性物质。（）

5.糕点制作中，油脂可以增加糕点的弹性和柔软度。（）

6.蒸制糕点时，蒸笼中的水不宜过多，以免影响糕点口感。（）

7.烤制糕点时，烤箱的温度应该根据糕点的种类来调整。（）

8.油炸糕点时，油温过高会导致糕点外焦里生。（）

9.糕点制作中，鸡蛋主要用于增加糕点的湿度和光泽。（）

10.糕点制作中，蜂蜜不宜用于高温烘焙，以免焦糊。（）

11.糕点制作中，柠檬酸可以用来调节糕点的酸碱度。（）

12.糕点制作中，食用色素可以增加糕点的色彩。（）

13.糕点制作中，香精可以增加糕点的香气。（）

14.糕点制作中，保鲜膜可以用于包装和保存糕点。（）

15.糕点制作中，真空包装可以延长糕点的保质期。（）

16.糕点制作中，圆形模具是制作圆形糕点最常用的模具。（）

17.糕点制作中，心形模具是制作心形糕点最常用的模具。（）

18.糕点制作中，刮刀装饰是制作糕点表面图案的一种技巧。（）

19.糕点制作中，撒粉装饰可以增加糕点的口感。（）

20.糕点制作中，浇汁装饰可以使糕点更加丰富多样。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述中式糕点师在岗后应具备的职业技能和素质。

2.结合实际，谈谈如何在中式糕点制作中保证食品安全和卫生。

3.请列举三种中式糕点，并分别说明其制作过程中需要注意的关键环节。

4.在中式糕点制作中，如何创新传统糕点，使其更符合现代消费者的口味？请提出具体建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某中式糕点店推出了一款新的糕点产品，但市场反馈不佳，消费者认为口感和味道与预期不符。请分析原因，并提出改进建议。

2.案例背景：某中式糕点师在参加一场糕点制作比赛时，其作品在口感、外观和创意上均获得了评委的高度评价。请分析该糕点师成功的原因，并总结其在糕点制作中的优势。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.A

5.C

6.C

7.A

8.B

9.A

10.D

11.B

12.A

13.A

14.B

15.C

16.C

17.B

18.E

19.D

20.E

21.A

22.B

23.C

24.D

25.E

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.B,C,D

7.C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.蛋糕

2.芝麻油

3.发酵粉

4.油脂

5.蒸笼

6.面粉筛

7.圆形模具

8.果仁

9.纸盒

10.酵母

11.150℃

12.150℃

13.糖

14.盐

15.发酵粉

16.冷藏保存

17.冷冻保存

18.长方形模具

19.心形模具

20.刮刀装饰

21.撒粉装饰

22.挤花装饰

23.冷藏保存

24.真空包装

25.保鲜膜包装

四、判断题

1.×

2.√

3