2026年公共营养师考试试题含答案

2026年公共营养师考试试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种营养素在人体中主要参与构成组织细胞并调节生理功能？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B解析：蛋白质是构成组织细胞的基本物质，参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成，具有调节生理功能的作用；碳水化合物和脂肪主要提供能量；膳食纤维主要促进肠道蠕动。2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；坏血病由维生素C缺乏引起，夜盲症与维生素A缺乏相关，佝偻病是维生素D缺乏导致。3.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”是指？A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.蛋白质含氮量与总氮量的比值C.吸收氮与摄入氮的比值D.储留氮与吸收氮的比值答案：A解析：PER是实验动物（通常为大鼠）摄入1g蛋白质后体重增加的克数，用于反映蛋白质被利用的程度；B为蛋白质纯度指标，C为蛋白质消化率，D为蛋白质生物价（BV）。4.孕妇在孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1200mg，以满足胎儿骨骼发育需求。5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.全麦面包（GI50）B.白米饭（GI73）C.燕麦片（GI55）D.苹果（GI36）答案：B解析：GI值越高，食物引起血糖升高的速度越快。白米饭GI73属于高GI食物，全麦面包和燕麦片为中GI，苹果为低GI。二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选不得分）1.必需脂肪酸包括？A.亚油酸（n6）B.α亚麻酸（n3）C.油酸（n9）D.花生四烯酸（n6）答案：AB解析：人体无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n6系列）和α亚麻酸（n3系列）；油酸可自身合成，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，均非必需。2.儿童缺铁性贫血的常见临床表现包括？A.皮肤苍白、易疲劳B.异食癖（如嗜食泥土）C.骨骼畸形（如O型腿）D.注意力不集中、学习能力下降答案：ABD解析：缺铁性贫血表现为贫血症状（苍白、疲劳）、异食癖（铁缺乏导致味觉异常）、神经行为异常（注意力不集中）；骨骼畸形多见于维生素D缺乏性佝偻病。3.下列属于优质蛋白质来源的食物有？A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，鸡蛋、大豆（含大豆蛋白）、鱼肉均为优质蛋白来源；玉米蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，营养价值较低。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症。答案：生理功能：①抗氧化作用，清除自由基；②促进胶原蛋白合成，维持血管、皮肤、骨骼健康；③促进非血红素铁吸收（还原三价铁为二价铁）；④参与神经递质（如5羟色胺）合成；⑤增强免疫功能（促进白细胞吞噬能力）。缺乏症：坏血病，表现为牙龈肿胀出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢、关节疼痛等。2.简述老年人膳食指南的核心要点。答案：①食物多样，合理搭配：保证谷薯、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等各类食物摄入；②足量饮水，少量多次：每日15001700ml，避免脱水；③优先足量摄入优质蛋白：如鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆及制品，预防肌肉衰减；④控糖限盐，少油少糖：每日盐≤5g，糖≤25g，油脂以不饱和脂肪酸为主；⑤积极户外活动，维持健康体重：促进维生素D合成，增强肌肉骨骼功能；⑥定期营养筛查，预防营养不良：关注食欲、体重变化，必要时补充营养剂。四、案例分析题（35分）案例：某6岁男童，身高110cm（同年龄同性别儿童中位数117cm），体重18kg（中位数20kg），家长主诉其挑食，每日饮食以米饭、面条为主，偶食瘦肉，几乎不吃蔬菜、水果，近期出现易疲劳、注意力不集中。问题：（1）请评估该儿童的营养状况（需计算Z评分）。（2）分析可能的营养缺乏及依据。（3）提出针对性的膳食干预建议。答案：（1）营养状况评估：身高Z评分=（实测身高同年龄同性别中位数身高）/标准差≈（110117）/4≈1.75（假设标准差为4cm），属于轻度生长迟缓（Z评分＜2为中度，1~2为轻度）；体重Z评分=（1820）/2≈1（假设标准差为2kg），属于体重偏低（Z评分＜1为低体重）。（2）可能的营养缺乏及依据：①蛋白质能量营养不良：挑食、主食为主，优质蛋白摄入不足（瘦肉、蛋、奶、豆类摄入少），导致生长迟缓、体重偏低；②铁缺乏（缺铁性贫血）：瘦肉（血红素铁）摄入少，蔬菜（非血红素铁）摄入不足，且维生素C缺乏（不吃水果）影响铁吸收，出现易疲劳、注意力不集中；③维生素A缺乏风险：蔬菜（如胡萝卜、深绿菜）摄入少，可能影响视力及免疫功能；④B族维生素缺乏：主食精细（精米白面），B族维生素（如B1、B2）流失，加重疲劳、注意力问题。（3）膳食干预建议：①调整膳食结构，增加优质蛋白：每日摄入鸡蛋1个（50g）、瘦肉/鱼虾5075g、豆腐2550g，早餐添加牛奶200ml；②增加维生素C和铁的摄入：每日至少2种新鲜蔬菜（如菠菜、西兰花，先焯水去草酸）、1种水果（如橙子、猕猴桃），搭配瘦肉/动物肝脏（每周12次，每次25g）促进铁吸收；③丰富主食种类：用全谷物（如燕麦、小米）、杂豆替代部分精米