2026年食品检验工(高级)模拟试题含答案

2026年食品检验工(高级)模拟试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.依据GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述，错误的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.复配添加剂的各成分应符合相应的食品安全标准答案：B解析：GB2760明确规定，食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，故B错误。2.采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，若流动相为0.02mol/L乙酸铵（pH4.0）甲醇（90:10），其分离机理主要是（）。A.吸附色谱B.分配色谱C.离子交换色谱D.尺寸排阻色谱答案：B解析：苯甲酸在流动相和固定相（C18色谱柱）间的分配差异是分离的主要原因，属于分配色谱。3.检测某批次巴氏杀菌乳的微生物指标，需重点关注的致病菌是（）。A.金黄色葡萄球菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.副溶血性弧菌D.霍乱弧菌答案：B解析：巴氏杀菌乳因杀菌不彻底，需重点防控单核细胞增生李斯特氏菌（GB196442010规定其不得检出）。二、多项选择题（每题3分，共15分）4.关于食品中黄曲霉毒素B1的检测，下列说法正确的有（）。A.前处理常用免疫亲和柱净化B.高效液相色谱荧光检测器是常用方法C.阳性样品需通过质谱法确证D.婴幼儿食品中黄曲霉毒素B1限量为0.5μg/kg（GB27612017）答案：ABCD解析：免疫亲和柱可特异性吸附黄曲霉毒素，HPLC荧光检测是标准方法（GB5009.222016）；阳性样品需质谱确证；婴幼儿食品限量0.5μg/kg。5.实验室质量控制中，关于空白试验的描述，正确的有（）。A.包括试剂空白和样品空白B.用于扣除实验过程中引入的杂质干扰C.空白值应显著低于样品测定值D.空白试验结果异常时，需排查试剂、器皿或操作问题答案：ABCD解析：空白试验是质量控制的关键步骤，用于校正系统误差，其值过高会影响结果准确性。三、判断题（每题2分，共10分）6.测定食品中挥发性盐基氮时，蒸馏过程中需保持溶液呈酸性（）。答案：×解析：挥发性盐基氮是碱性含氮物质，蒸馏时需加氧化镁使溶液呈碱性，释放氨和胺类物质。7.食品微生物检验中，沙门氏菌的分离培养需使用SS琼脂和HE琼脂两种选择性培养基（）。答案：√解析：GB4789.42016规定，沙门氏菌分离需同时使用两种不同原理的选择性培养基（如SS和HE）以提高检出率。四、简答题（每题8分，共24分）8.简述高效液相色谱仪（HPLC）使用前的系统适用性试验内容及意义。答案：系统适用性试验内容包括：①理论塔板数（评价色谱柱分离效能）；②分离度（相邻色谱峰的分离程度，需≥1.5）；③重复性（连续进样5次，峰面积RSD≤2%）；④拖尾因子（峰对称性，1.0≤T≤1.5）。意义：通过试验确认色谱系统是否符合检测要求，保证结果的准确性和重现性。9.某企业送检的熟肉制品中，大肠菌群检测结果为“150MPN/g”，但根据GB299212013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，该类产品大肠菌群限量为“n=5,c=2,m=10,M=100”，请判断该样品是否合格并说明理由。答案：不合格。MPN法判定规则为：5个样品中，允许≤2个样品结果≤m（10MPN/g），且所有样品结果≤M（100MPN/g）。该样品结果150MPN/g＞M（100），故不合格。五、综合分析题（21分）10.某实验室收到一批市售婴幼儿米粉，需检测其营养成分（蛋白质、铁）及安全性指标（黄曲霉毒素B1、菌落总数）。请设计检测方案，包括：（1）各指标对应的国家标准；（2）蛋白质检测的主要步骤（凯氏定氮法）；（3）若黄曲霉毒素B1检测结果为0.8μg/kg，是否符合要求（需注明标准限值）。答案：（1）国家标准：蛋白质（GB5009.52016）、铁（GB5009.902016）、黄曲霉毒素B1（GB5009.222016）、菌落总数（GB4789.22016）。（2）凯氏定氮法步骤：①样品消化（加浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾，高温消解至澄清）；②蒸馏（加氢氧化钠碱化，释放氨，用硼酸吸收）；③滴定（用盐酸标准溶液滴定吸收液，根据消耗体积计算氮含量）；④换算蛋白质含量