食品安全管理员试题

食品安全管理员试题(1)一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品运输工作B.食品销售工作C.接触直接入口食品的工作D.食品包装工作2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。下列哪项内容不属于必须标注的强制信息？（）A.食品名称B.生产许可证编号C.贮存条件D.产品代言人信息3.食品加工过程中，熟制后的食品与半成品、原料应分开存放，其目的是（）。A.避免交叉污染B.便于清点数量C.节省存储空间D.区分加工时间4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列哪项行为不符合规定？（）A.按照“最小使用量”原则添加色素B.将亚硝酸钠用于肉制品防腐，未超过最大使用量C.用工业级柠檬酸代替食品级柠檬酸调节饮料酸度D.在面包中添加丙酸钙作为防腐剂5.食品冷藏库的温度应控制在（），以有效抑制大多数微生物的生长繁殖。A.18℃以下B.08℃C.1015℃D.20℃以上6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，下列哪项不属于其核心职责？（）A.组织开展食品安全培训B.审核进货查验记录C.决定员工工资调整D.检查生产经营过程的食品安全状况7.餐饮服务提供者加工海产品时，若使用专用容器处理，该容器应与处理畜禽肉类的容器（）。A.颜色相同B.分开使用C.混合清洗D.共用存放区域8.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。若采购的是散装食品，还应索取并留存（）。A.食品成分检测报告B.销售人员的健康证明C.散装食品的生产日期或生产批号D.运输车辆的消毒记录9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.税务部门C.环保部门D.交通管理部门10.食品处理区墙面应使用无毒、无味、不易积垢、易清洁的材料，其墙裙高度应不低于（），以防止溅污和便于清洗。A.1米B.1.5米C.2米D.3米二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.超过保质期的面包B.被农药污染的蔬菜C.未按规定进行检疫的猪肉D.标签符合规定的进口预包装奶粉2.食品加工过程中，生熟分开的具体措施包括（）。A.生、熟食品使用不同的刀具和砧板B.生、熟食品存放在同一冰箱的不同层（生在下、熟在上）C.加工生食品后未清洁消毒直接加工熟食品D.生、熟食品的加工区域物理分隔3.食品安全管理人员需监督落实的关键环节包括（）。A.从业人员健康管理B.食品添加剂使用记录C.废弃油脂处理台账D.顾客满意度调查4.关于食品贮存，下列说法正确的有（）。A.食品应离墙离地存放，避免受潮B.冷藏食品应在08℃环境下贮存C.同一库房内可同时存放食品和洗涤剂，只要分区标识D.冷冻食品应在18℃以下贮存以保持品质5.食品标签存在下列哪些问题时，属于不符合食品安全标准的情形？（）A.未标明生产日期B.虚假标注“有机食品”但未获得认证C.营养成分表中能量值与实际检测值偏差5%D.进口食品未加贴中文标签三、判断题（每题2分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）2.食品添加剂可以用来掩盖食品本身的质量缺陷（如变质、腐败），只要符合使用标准。（）3.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁时，可使用隔夜的果蔬原料，只要未出现明显变质。（）4.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，不得拒绝。（）5.食品处理区的专间（如凉菜间）应设置独立的空调设施，以控制温度在25℃以下。（）四、简答题（每题8分，共24分）1.简述食品进货查验制度的主要内容。2.列举餐饮服务环节中预防交叉污染的至少5项具体措施。3.当发现购进的一批预包装食品标签缺少生产日期时，食品安全管理员应如何处理？五、案例分析题（共31分）某中型餐饮企业发生一起食品安全事件，10名顾客餐后出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。市场监督管理部门调查发现：（1）该企业采购的新鲜蔬菜未索取供货方资质证明，且部分蔬菜已出现轻微腐烂；（2）加工间内，切配生肉的砧板未清洗直接用于切配凉拌黄瓜；（3）凉菜间温度为28℃，操作人员未佩戴口罩；（4）食