2026咖啡师校招面试题及答案

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单项选择题（每题2分，共10题）1.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:12.以下哪种咖啡豆烘焙程度最深（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙3.意式浓缩咖啡的萃取时间一般是（）A.10-15秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒4.卡布奇诺的奶泡厚度约为（）A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm5.手冲咖啡常用的滤杯是（）A.爱乐压B.聪明杯C.Hario滤杯D.法压壶6.咖啡起源于（）A.亚洲B.非洲C.欧洲D.美洲7.以下哪种咖啡器具不属于浸泡式萃取（）A.法压壶B.聪明杯C.摩卡壶D.冷萃壶8.浓缩咖啡的理想粉水比约为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:49.以下哪种咖啡豆具有较高的酸度（）A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.埃塞俄比亚豆D.曼特宁豆10.制作冰咖啡时，一般使用（）A.浓缩咖啡B.美式咖啡C.拿铁咖啡D.卡布奇诺多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的咖啡豆品种有（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨2.咖啡的风味特点包括（）A.酸度B.甜度C.苦味D.醇厚度3.制作咖啡时，影响萃取的因素有（）A.水温B.研磨度C.粉水比D.萃取时间4.以下属于意式咖啡的有（）A.拿铁B.美式C.卡布奇诺D.玛奇朵5.咖啡拉花常用的图案有（）A.心形B.树叶形C.郁金香形D.螺旋形6.保持咖啡新鲜度的方法有（）A.密封保存B.冷藏保存C.避光保存D.常温保存7.手冲咖啡的基本步骤包括（）A.研磨咖啡豆B.预热滤杯和杯子C.闷蒸D.分段萃取8.咖啡器具的清洁方法有（）A.用清水冲洗B.用清洁剂清洗C.定期除垢D.自然晾干9.以下关于咖啡的说法正确的有（）A.咖啡可以提神醒脑B.过量饮用咖啡有害健康C.咖啡可以促进新陈代谢D.咖啡可以减肥10.制作咖啡时，常用的辅助工具包括（）A.电子秤B.温度计C.磨豆机D.打奶缸判断题（每题2分，共10题）1.所有咖啡豆的烘焙程度都一样。（）2.意式浓缩咖啡的口感比美式咖啡更浓郁。（）3.咖啡拉花只能在拿铁咖啡上进行。（）4.水温越高，咖啡萃取越充分，所以制作咖啡时水温越高越好。（）5.研磨度越细，咖啡萃取速度越快。（）6.冷萃咖啡的制作时间比热萃咖啡长。（）7.咖啡渣可以直接倒掉，不需要清洗滤杯。（）8.咖啡的风味只取决于咖啡豆的品种。（）9.制作卡布奇诺时，牛奶和奶泡的比例是1:1。（）10.摩卡壶是利用蒸汽压力萃取咖啡的。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述意式浓缩咖啡的特点。意式浓缩咖啡口感浓郁，香气醇厚，有油脂层。萃取时间短，粉水比高，具有强烈的咖啡风味和较高的咖啡因含量。2.手冲咖啡闷蒸的作用是什么？闷蒸可使咖啡粉充分膨胀，排出二氧化碳，让后续萃取更均匀。能激发咖啡香气，使咖啡口感更丰富、干净。3.如何判断牛奶是否打发合适？打发合适的牛奶表面光滑，无大气泡。奶泡细腻绵密，能挂在拉花缸壁。温度在60-65℃，倒入咖啡能轻松融合且拉出漂亮图案。4.简述咖啡拉花的基本技巧。先将奶缸倾斜，让牛奶以细流注入咖啡中心。左右摆动奶缸，控制流速和角度，可画出基本形状。多练习手腕控制和力度，熟悉不同图案操作。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆对咖啡风味的影响。浅度烘焙酸度高，有清新果香、花香，口感明亮；中度烘焙平衡度好，酸度和苦味适中，有坚果、焦糖香；深度烘焙苦味重，有巧克力、烘焙香，酸度降低，口感醇厚。2.探讨如何提升咖啡拉花的技巧。多练习基本功，如打奶泡、控制流速。分析优秀拉花作品，学习图案绘制方法。总结每次拉花经验，调整手法和角度。参加培训或交流活动，获取更多技巧。3.讨论咖啡文化在现代社会中的意义。咖啡文化是社交媒介，促进交流。提供舒适休闲空间，让人放松。推动咖啡产业发展，带动经济。体现生活品质追求，丰富文化内涵。4.谈谈如何保证咖啡的品质稳定。选用优质稳定的咖啡豆，控制好烘焙度。精准控制研磨度、水温、粉水比和萃取时间。规范操作流程，定期维护清洁器具。培训员工，提升专业技能。答案单项选择题答案1.C2.D3.B4.A5.C6.B7.C8.B9.C10.A多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.