宠物食品感官评价师岗位招聘考试试卷及答案

宠物食品感官评价师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.宠物食品感官评价常用方法包括偏爱性检验、______和差异检验。2.犬粮常见谷物原料有玉米、______等。3.猫是______动物，对蛋白质需求高于犬。4.宠物食品“干物质含量”属于______评价指标（物理/化学/感官）。5.色泽评价常用______术语描述（如浅黄、深棕）。6.颗粒犬粮硬度可通过______（仪器/感官）初步判断。7.猫对______味道敏感，犬对甜味敏感。8.宠物食品“腥香”多来自______类原料。9.感官评价员需经______训练保证一致性。10.罐装食品“汤汁量”属于______评价维度。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.属于偏爱性检验的是？A.三角检验B.二点检验C.顺位检验D.描述分析2.猫粮不应过量添加的原料是？A.鸡肉粉B.玉米蛋白粉C.鱼肉粉D.牛肉粉3.测硬度的常用仪器是？A.色差仪B.质构仪C.气相色谱仪D.液相色谱仪4.犬最不敏感的味道是？A.甜B.苦C.酸D.咸5.“结块”属于哪种评价问题？A.色泽B.质地C.气味D.风味6.检测两样品差异的方法是？A.二点检验B.描述分析C.偏爱性检验D.顺位检验7.猫粮蛋白质含量通常不低于？A.26%B.18%C.22%D.30%8.“焦糊味”属于？A.正常肉香B.加工缺陷C.原料变质D.调味不足9.“颗粒均匀度”属于哪个维度？A.视觉B.触觉C.嗅觉D.味觉10.导致“豆腥味”的原料是？A.大豆粕B.玉米C.小麦D.鸡肉粉三、多项选择题（共10题，每题2分）1.感官评价主要维度包括？A.视觉B.嗅觉C.触觉D.味觉2.犬粮异常质地问题有？A.颗粒破碎B.结块C.过软D.焦糊3.猫需求较高的营养是？A.蛋白质B.牛磺酸C.碳水化合物D.脂肪4.感官评价员要求是？A.无感官缺陷B.经培训C.一致性高D.熟悉宠物品种5.差异检验方法有？A.三角检验B.二点检验C.五点检验D.描述分析6.风味评价包括？A.香气B.滋味C.口感D.色泽7.罐装食品评价要点是？A.罐型B.汤汁量C.肉块大小D.色泽8.导致异味的原料是？A.变质肉粉B.氧化油脂C.发霉谷物D.新鲜鱼肉9.描述性检验作用是？A.描述特征B.量化指标C.比较差异D.检测偏爱度10.犬粮视觉评价要点是？A.色泽均匀度B.颗粒形状C.有无杂质D.硬度四、判断题（共10题，每题2分）1.猫对甜味敏感，犬对苦味敏感。（）2.质地仅指触摸感觉。（）3.三角检验属于差异检验。（）4.“腥香”一定是新鲜原料表现。（）5.猫粮必须添加牛磺酸。（）6.偏爱性检验判断宠物喜好。（）7.色差仪可评价色泽。（）8.犬粮蛋白质含量低于猫粮。（）9.评价员无需熟悉宠物品种。（）10.罐装汤汁浑浊正常。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述宠物食品感官评价基本流程。2.猫粮与犬粮感官评价的主要差异。3.差异检验的作用及常用方法。4.如何避免感官评价误差？六、讨论题（共2题，每题5分）1.某批次犬粮颗粒破碎率高，分析原因及评价要点。2.猫主人反馈猫粮不爱吃，从感官维度分析问题。---答案部分一、填空题答案1.描述性检验2.小麦3.专性食肉4.物理5.视觉6.感官7.苦味8.动物蛋白（鱼/肉）9.感官10.质地二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.B5.B6.A7.A8.B9.A10.A三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABC6.AB7.BCD8.ABC9.AC10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.基本流程：①准备：明确目标（差异/偏爱度）、样品编号/控温、培训评价员；②实施：按视→嗅→触→味顺序检验；③收集：记录打分/排序；④分析：统计差异显著性/偏爱度；⑤报告：提交结果结论。需保证样品一致、评价员训练充分。2.主要差异：①原料：猫粮动物蛋白多（腥香浓），犬粮谷物多（味淡）；②质地：猫粮颗粒小，犬粮颗粒大；③风味：猫粮突出动物蛋白，犬粮含谷物调味；④缺陷：猫粮豆腥、犬粮焦糊为问题。3.作用与方法：作用是判断样品差异（质量控制/配方验证）；常用方法：二点检验（两样品差异）、三角检验（三样品选相同）、五点检验（五样品选相同），需统计分析显著性。4.避免误差：①样品：控温/编号/数量一致；②评价员：无缺陷、培训一致性、避免刺激物；③环境：安静无异味；④方法：固定顺序、独立评价；⑤数据：统计重复排除随机误差。六、讨论题答案1.原因与要点：①原因：加工（制粒温过高→脆、压力不足→成型差、冷却不充分→水分残留）；原料（谷物过细、动物蛋白低→黏合差）；②评价要点：视觉统计破碎率（>5%不合格）、触觉判断颗粒硬度、对比合格批次。建议调整加工参数、优