醋酿造淋醋设备操作技师（初级）考试试卷及答案

醋酿造淋醋设备操作技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.淋醋过程中，通常使用______作为淋醋介质。2.淋醋设备的核心部件包括淋醋缸、______和阀门。3.初淋醋的醋酸含量一般在______%左右。4.淋醋前需将醋醅进行______，使颗粒松散。5.淋醋设备操作前要检查______是否完好。6.二次淋醋的目的是______醋醅中的残留醋酸。7.淋醋时，液面应保持在醋醅上方______cm左右。8.淋醋用水的温度一般控制在______℃左右。9.淋醋后的醋渣需进行______处理。10.淋醋操作的关键是控制______。答案：1.清水2.过滤层3.5-64.翻醅5.阀门6.回收7.5-108.25-309.堆放/二次利用10.淋速单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种不是淋醋设备的组成部分？A.发酵罐B.淋醋缸C.过滤筛D.阀门2.淋醋时流速过快会导致______。A.醋酸含量过高B.杂质过多C.醋醅结块D.设备损坏3.初淋醋的正确操作顺序是______。A.装醅→加水→静置→放醋B.加水→装醅→静置→放醋C.装醅→静置→加水→放醋D.静置→装醅→加水→放醋4.淋醋用水的pH值应控制在______。A.2-3B.4-5C.6-7D.8-95.若醋醅过湿，淋醋前应______。A.增加用水量B.加快流速C.直接淋醋D.适当晾晒6.淋醋设备操作后，需对设备进行______。A.清洗消毒B.加油润滑C.拆卸维修D.通风干燥7.二次淋醋的醋酸含量一般为______。A.1-2%B.3-4%C.5-6%D.7-8%8.淋醋过程中液面低于醋醅会导致______。A.醋酸挥发B.流速过快C.淋醋不彻底D.杂质增加9.初级技师操作淋醋设备的核心技能是______。A.设备维修B.参数控制C.原料采购D.产品检测10.以下哪种情况需停止淋醋操作？A.流速略慢B.液面略低C.醋色较浅D.设备漏水答案：1.A2.B3.A4.C5.D6.A7.B8.C9.B10.D多项选择题（每题2分，共20分）1.淋醋前的准备工作包括______。A.检查设备B.准备淋醋用水C.配制醋酸D.翻松醋醅2.影响淋醋质量的因素有______。A.醋醅质量B.淋醋用水C.淋速D.淋醋温度3.淋醋设备的日常维护要点有______。A.定期清洗B.检查密封C.润滑部件D.更换滤芯4.初淋醋的特点是______。A.醋酸含量高B.杂质多C.色泽深D.浓度大5.淋醋操作的安全注意事项包括______。A.避免烫伤B.检查电器C.高空作业D.防止滑倒6.醋醅装淋醋缸的要求是______。A.松散均匀B.不压实C.装满至缸口下10cmD.无结块7.淋醋后的醋渣可用于______。A.饲料B.肥料C.二次淋醋D.发酵原料8.淋醋用水的质量要求有______。A.无异味B.无杂质C.高硬度D.中性9.初级技师需掌握的淋醋流程是______。A.装醅B.加水C.控制流速D.收集醋液10.若淋醋流速过慢，可采取的措施是______。A.适当搅拌醋醅B.增加用水量C.检查过滤层D.提高水温答案：1.ABD2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABCD10.AC判断题（每题2分，共20分）1.淋醋时用水量越多越好。（×）2.淋醋设备操作前无需检查电器。（×）3.二次淋醋可提高醋酸回收率。（√）4.醋醅越紧实，淋醋速度越快。（×）5.淋醋用水温度越高，醋酸提取率越高。（×）6.初淋醋和二次淋醋可混合使用。（√）7.淋醋后的设备无需消毒。（×）8.液面保持在醋醅上方可防止醋酸挥发。（√）9.初级技师需掌握设备简单维修。（√）10.淋醋过程中无需记录参数。（×）简答题（每题5分，共20分）1.简述淋醋前醋醅的准备步骤。答案：淋醋前醋醅准备分三步：①翻醅：取出醋醅，用工具松散结块，使颗粒均匀；②调湿：若醋醅过湿（手捏成团不散），适当晾晒至轻抛即散；③装缸：将松散醋醅装入淋醋缸，装至缸口下10cm，避免压实，均匀分布防止局部过密。准备完成后可启动淋醋操作，确保醋酸提取效果。2.淋醋设备操作中如何控制淋速？答案：控制淋速需注意：①初始流速：装醅后加水，阀门开至小流量（10L/min左右），避免冲散醋醅；②观察液面：保持液面在醋醅上方5-10cm，液面下降过快则关小阀门；③检查过滤层：流速过慢时，查看过滤筛是否堵塞，适当搅拌醋醅表面。正常淋速应匀速流出无浑浊，初淋2-3小时、二次淋4-5小时完成。3.淋醋用水的质量要求是什么？答案：淋醋用水需符合：①中性：pH6-7，避免影响醋酸稳定性；②无杂质：过滤后无泥沙悬浮物；③无异味：无氯味、霉味等；④适温：25-30℃，过高挥发醋酸、过低渗透慢；⑤低硬度：总硬度≤100mg/L（CaCO3计），防止沉淀影响澄清度。4.淋醋设备操作后的清洗消毒步骤？答案：操作后分四步：①排空：放净残留醋液和醋渣；②冲洗：清水冲洗缸壁、过滤层、阀门，去除残留；③消毒：用0.5%次氯酸钠或80℃热水浸泡15分钟，杀灭微生物；④干燥：通风自然干燥或擦干，避免潮湿滋生细菌。消毒后需用清水再冲洗，防止残留影响后续质量。讨论题（每题5分，共10分）1.若淋醋后醋液杂质过多，分析原因及解决方法。答案：杂质多的原因及解决：①醋醅未翻松压实，过滤层破损→重新翻松醋醅，装缸松散，更换破损过滤筛；②淋速过快冲散醋醅→减小阀门开度，保持液面5cm以上；③用水未过滤含泥沙→淋前过滤用水；④设备未清洗残留杂质→操作前彻底清洗消毒。以上措施可减少杂质，提升质量。2.讨论如何提高淋醋过程中醋酸的回收率？答案：提高回收率可从三方面：①