古法榨油设备操作技师（高级）考试试卷及答案

古法榨油设备操作技师（高级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.古法榨油中蒸炒原料的核心设备是______。2.榨油机施加压力的关键部件是______。3.原料清理常用工具是______（去除杂质）。4.榨油前使原料细胞破裂的工序是______。5.饼圈的作用是______（固定油饼、分散压力）。6.操作榨油机必须佩戴的防护用品是______（手套/安全帽）。7.油脂过滤常用______方法（布袋过滤）。8.蒸炒温度一般控制在______℃（100-120）。9.榨油后设备需做______（清理维护）。10.古法榨油主要工序：清理→轧坯→蒸炒→______→过滤。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下不能古法榨油的原料是？A.芝麻B.花生C.菜籽D.石油2.榨油机压力过大易导致？A.出油率低B.油饼破碎C.设备损坏D.原料浪费3.蒸炒时间不足会？A.油脂色深B.出油率低C.设备过热D.杂质多4.油饼厚度一般控制在？A.1-2cmB.3-5cmC.6-8cmD.9-10cm5.开机前第一步是？A.加原料B.检查设备C.调压力D.开电源6.非必须佩戴的防护用品是？A.防护眼镜B.安全帽C.口罩D.高跟鞋7.布袋过滤需定期？A.暴晒B.水洗C.更换D.加油8.轧坯的目的不包括？A.增大表面积B.破坏细胞C.提高出油率D.增加水分9.出现异响应立即？A.加大压力B.停机C.观察D.加原料10.与出油率无关的是？A.原料品质B.操作工艺C.设备新旧D.天气温度三、多项选择题（每题2分，共20分）1.古法榨油常用原料有？A.芝麻B.花生C.菜籽D.大豆E.棉花籽2.设备维护包括？A.定期润滑B.清理残渣C.检查部件D.换磨损件E.不用维护3.蒸炒的作用是？A.破坏细胞B.油脂凝聚C.去水分D.改善风味E.增加杂质4.安全注意事项有？A.戴防护品B.禁止超载C.异响停机D.酒后操作E.定期检查5.油脂过滤方法有？A.布袋过滤B.离心过滤C.滤纸过滤D.沉淀过滤E.化学过滤6.轧坯要求是？A.坯片均匀B.厚度一致C.无整粒D.水分适宜E.越厚越好7.古法榨油工序包括？A.清理B.轧坯C.蒸炒D.压榨E.精炼8.榨油机常见故障有？A.压力不足B.异响C.漏油D.油饼破碎E.原料堵塞9.原料清理目的是？A.去杂质B.提高出油率C.改善品质D.减少磨损E.增加成本10.操作后清理内容是？A.清理榨膛B.洗布袋C.擦机身D.润滑部件E.堆原料四、判断题（每题2分，共20分）1.古法榨油可用石油为原料。（×）2.开机前必须检查设备。（√）3.蒸炒温度越高出油率越高。（×）4.油饼越厚出油率越高。（×）5.操作可不用戴手套。（×）6.过滤后油脂无需再处理。（√）7.轧坯能破坏细胞结构。（√）8.异响可继续操作。（×）9.设备无需定期维护。（×）10.原料品质不影响出油率。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述蒸炒工序操作要点。答案：蒸炒是古法榨油关键，要点：①坯片预处理（轧坯后厚度3-5mm）；②润炒加水（10%-15%），软化坯片；③温度控制（先80-90℃润炒，再100-120℃升温）；④时间调整（芝麻20-30分钟，花生15-20分钟）；⑤感官判断（坯片棕黄，手捏成团、松手即散）；⑥定期搅拌防局部过热。2.操作榨油机的安全注意事项。答案：①防护：戴安全帽、手套、护目镜，穿防滑鞋；②设备检查：开机前查部件松动、润滑；③规范：逐步加压，禁止超载；④应急：异响/漏油立即停机断电；⑤环境：操作区整洁，远离火源；⑥维护：每月查磨损件，及时更换。3.如何判断油饼质量？答案：①外观：平整无裂痕、焦糊，厚度3-5cm；②硬度：有弹性，不松散粘手；③含油量：芝麻饼≤8%、花生饼≤10%；④气味：无焦霉味，有原料清香；⑤完整性：榨后完整，无破碎（压力均匀）。4.古法榨油设备日常维护方法。答案：①每日清理：榨膛、饼圈残渣，洗过滤布袋；②每周润滑：轴承、齿轮加黄油/机油；③每月检查：榨杆、榨膛磨损（超2mm更换）；④半月紧固：所有连接螺丝；⑤闲置保护：覆盖防尘布防潮；⑥记录故障：每次维护登记情况。六、讨论题（每题5分，共10分）1.古法榨油与现代榨油的优势不足？答案：优势：①风味浓郁（保留天然香气）；②无化学添加（健康）；③设备成本低（小规模适用）。不足：①出油率低（比浸出法低10%-15%）；②劳动强度大；③效率低（不适合量产）；④杂质多（需多次过滤）。讨论：追求天然风味选古法，量产选现代，可互补。2.如何提高古法榨油出油率？答案：①原料：选饱满无霉变，风选/筛选去杂；②轧坯：坯片3-5mm，破坏细胞；③蒸炒：100-120℃，20-30分钟（防焦糊）；④压榨：逐步加压（5-20MPa），油饼3-5cm，压榨1-2小时；⑤维护：定期查榨膛磨损；⑥操作：避免堵塞，及时清渣。优化后可提油率5%-8%。答案汇总一、填空题1.蒸炒锅2.榨膛/榨杆3.风选机/筛子4.轧坯5.固定油饼、分散压力6.防护手套（或安全帽）7.布袋过滤8.100-1209.清理维护10.压榨二、单项选择题1-5：DCBBB；6-10：DCDBD三、多项选择题1.ABCD