啤酒酿造发酵罐清洗技师（初级）考试试卷及答案

啤酒酿造发酵罐清洗技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.啤酒发酵罐CIP清洗中，碱液（NaOH）常用浓度为______%（质量分数）。答案：1-22.清洗液循环流速一般不低于______m/s，保证机械冲刷效果。答案：1.53.CIP系统核心组成包括清洗液储罐、______、管路、阀门和控制单元。答案：循环泵4.清洗前需检查罐体______是否正常，避免泄漏。答案：密封件5.酸洗常用酸液为______（或柠檬酸），去除水垢。答案：硝酸6.热水预冲洗温度约______℃。答案：80-907.清洗后微生物检测要求≤______cfu/cm²。答案：108.碱液循环时间通常为______分钟。答案：15-309.清洗顺序：预冲洗→碱洗→______→酸洗→热水冲洗→无菌水冲洗。答案：中间水冲洗10.清洗后用______保护罐体，防二次污染。答案：无菌空气二、单项选择题（每题2分，共20分）1.去除有机物残留的主要清洗液是？A.硝酸B.NaOH溶液C.柠檬酸D.热水答案：B2.CIP清洗不具备的优点是？A.提高效率B.减少人工C.降低成本D.无需维护答案：D3.清洗液温度过高不会导致？A.水垢增加B.有机物变性C.密封件损坏D.清洗液挥发减少答案：D4.清洗前无需做的准备是？A.排尽残留啤酒B.检查电源C.直接启动CIP泵D.确认管路连接答案：C5.酸洗主要去除？A.酵母泥B.蛋白质C.水垢D.啤酒花残渣答案：C6.CIP循环泵的作用是？A.储存清洗液B.提供循环动力C.加热清洗液D.检测效果答案：B7.微生物检测不合格的原因不包括？A.清洗时间不足B.清洗液浓度不够C.无菌水合格D.密封泄漏答案：C8.需增加碱洗时间的情况是？A.残留酵母多B.残留啤酒少C.温度正常D.流速足够答案：A9.中间水冲洗的作用是？A.去残留碱液B.去残留酸液C.预加热D.消毒答案：A10.初级技师无需掌握的技能是？A.CIP操作B.微生物检测C.清洗液配制D.罐体维修答案：D三、多项选择题（每题2分，共20分）1.发酵罐清洗基本要求包括？A.去有机物残留B.去无机沉淀C.杀灭微生物D.防罐体腐蚀答案：ABCD2.CIP清洗步骤通常有？A.预冲洗B.碱洗C.酸洗D.无菌水冲洗答案：ABCD3.清洗前检查项目包括？A.罐内压力B.密封件状态C.清洗液液位D.循环泵电机答案：ABCD4.清洗常见问题有？A.浓度波动B.流速不足C.罐体泄漏D.微生物超标答案：ABCD5.碱液作用包括？A.皂化油脂B.分解蛋白质C.去除酵母D.杀灭细菌答案：ABCD6.常用酸洗用酸是？A.硝酸B.柠檬酸C.盐酸D.硫酸答案：AB7.CIP清洗注意事项有？A.控温B.校准浓度仪C.排空罐体D.记录参数答案：ABC8.清洗后检测项目包括？A.外观B.微生物C.残留清洗液D.压力测试答案：ABC9.手工清洗缺点有？A.劳动强度大B.效果不稳定C.易二次污染D.效率低答案：ABCD10.安全知识包括？A.酸碱防护B.电气安全C.压力安全D.高温防护答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.碱液浓度越高，清洗效果越好。（×）2.CIP清洗完全自动化，无需人工参与。（×）3.热水预冲洗可去除残留酵母和啤酒。（√）4.酸洗后必须冲洗残留酸，防腐蚀。（√）5.肉眼无杂质即微生物检测合格。（×）6.循环流速越高，效果越好，可无限制提高。（×）7.清洗液储罐需定期清洗。（√）8.初级技师可独立操作CIP，异常需师傅指导。（√）9.无菌水冲洗防残留清洗液影响发酵。（√）10.清洗后无需干燥，直接发酵即可。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述CIP清洗基本步骤。答案：①预冲洗：80-90℃热水循环10-15分钟，去残留酵母/啤酒；②碱洗：1-2%NaOH（60-70℃）循环15-30分钟，去有机物；③中间水冲洗：常温清水冲至pH中性；④酸洗：0.5-1%硝酸（50-60℃）循环10-15分钟，去水垢；⑤热水冲洗：80℃以上去残留酸；⑥无菌水冲洗：去残留液；⑦排空+无菌空气保护。2.清洗前准备工作有哪些？答案：①排尽罐内残留；②检查密封件、阀门完好；③确认CIP系统液位（碱、酸、热水等）充足；④检测清洗液浓度；⑤检查电气（泵、加热装置）正常；⑥准备防护用品（耐酸碱手套、护目镜）；⑦记录罐体初始状态（压力、温度）。3.CIP清洗原理是什么？答案：利用机械冲刷（流速≥1.5m/s）、化学作用（碱分解有机物、酸去水垢）、温度作用（高温增强效果）、时间作用（足够循环时长），让清洗液与罐内壁充分接触，无需拆卸罐体，实现高效清洗，减少人工和污染风险。4.微生物检测不合格的常见原因？答案：①清洗时间不足；②清洗液浓度不够；③循环流速不足；④无菌水带菌或冲洗不充分；⑤罐体密封不良导致外界污染；⑥取样操作不当（未无菌）。六、讨论题（每题5分，共10分）1.对比手工清洗与CIP清洗的差异及CIP优势。答案：手工清洗需人工进罐，存在缺氧/酸碱风险，劳动强度大，效果依赖人工（稳定性差），效率低；CIP无需进罐（安全），标准化流程（流速/温度/浓度）保证效果稳定，死角少，效率高（可并联清洗），能记录参数追溯，减少人工成本。但CIP初期设备投入高，适合规模化生产。初级技师需掌握CIP操作核心。2.清洗时循环流速不足，如何排查解决？答案：暂停清洗排查：①检查循环泵：电机故障（测电流/听声音