规范学生用餐管理制度

PAGE规范学生用餐管理制度一、总则（一）目的为了加强学生用餐管理，保障学生饮食安全与健康，提高用餐服务质量，营造良好的校园餐饮环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于[公司/组织名称]所属各学校、校区内学生食堂的用餐管理工作。（三）基本原则1.安全第一原则：确保学生用餐的食品安全，预防食品安全事故的发生。2.营养均衡原则：提供营养搭配合理的餐饮服务，满足学生生长发育的需求。3.服务至上原则：以学生为中心，提供优质、便捷、高效的用餐服务。4.规范管理原则：严格按照相关法律法规和行业标准，对学生用餐进行规范化管理。二、食堂管理（一）资质与许可1.食堂必须具备有效的食品经营许可证，从业人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。2.食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作落到实处。（二）设施设备1.食堂应具备与经营规模相适应的食品加工、储存、销售等设施设备，并定期进行维护和更新。2.食品加工设备应符合食品安全标准，具备良好的卫生条件，能够满足学生用餐的需求。3.食堂应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风等设施设备，确保食品储存和加工过程的安全卫生。（三）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。2.食品加工区域应划分明确，生熟分开，避免交叉污染。3.食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备足够的清洗消毒设备，确保餐具清洗消毒符合卫生标准。4.食堂应保持通风良好，空气清新，无油烟、无异味。（四）人员管理1.食堂从业人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法律法规和操作规程。2.食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。3.食堂从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。4.食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况。三、食品采购与储存（一）采购管理1.食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。2.食堂应选择资质齐全、信誉良好的供应商采购食品，确保食品质量安全。3.食堂应建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，严禁采购腐败变质、过期食品。4.食堂应建立食品采购台账，记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，确保食品采购可追溯。（二）储存管理1.食堂应建立食品储存管理制度，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。2.食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食堂应设置专门的食品仓库，配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品储存安全。4.食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止鼠、虫等污染食品。5.食堂应建立食品库存盘点制度，定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。四、食品加工与制作（一）加工过程管理1.食堂应建立食品加工操作规程，严格按照操作规程进行食品加工制作。2.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖保存。3.食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行维护和消毒。食品加工设备和工具应保持清洁卫生，无污垢、无异味。4.食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。（二）食品添加剂管理1.食堂应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食堂应建立食品添加剂采购索证索票制度，采购食品添加剂时应向供应商索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。3.食堂应建立食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息，确保食品添加剂使用可追溯。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.食堂应建立餐饮具清洗消毒保洁制度，配备足够的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具清洗消毒符合卫生标准。2.餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。3.食堂应定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保餐饮具卫生安全。4.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。五、学生用餐管理（一）用餐秩序1.学校应加强对学生用餐秩序的管理，引导学生文明用餐，遵守食堂管理制度。2.学生应按照学校规定的时间和地点有序排队用餐，不得插队、拥挤。3.学生应保持餐桌、地面清洁卫生，用餐后应将餐具放入指定地点，不得随意丢弃。（二）食品安全教育1.学校应加强对学生的食品安全教育，普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识。2.学校应定期组织学生参加食品安全知识培训和宣传活动，引导学生养成良好的饮食习惯。3.学校应鼓励学生对食品安全问题进行监督，发现问题及时向学校或相关部门报告。（三）特殊学生用餐管理1.学校应关注特殊学生的用餐需求，为特殊学生提供必要的帮助和支持。2.对于患有特殊疾病或饮食禁忌的学生，学校应与食堂沟通协调，为其提供个性化的餐饮服务。3.学校应加强对特殊学生用餐情况的跟踪和管理，确保特殊学生用餐安全和营养均衡。六、监督检查与考核（一）监督检查1.[公司/组织名称]应建立学生用餐监督检查制度，定期对学校食堂的用餐管理工作进行监督检查。2.监督检查内容包括食堂资质与许可、设施设备、环境卫生、人员管理、食品采购与储存、食品加工与制作、学生用餐管理等方面。3.监督检查应采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.[公司/组织名称]应建立学生用餐考核评价制度，对学校食堂的用餐管理工作进行考核评价。2.考核评价内容包括食品安全、服务质量、学生满意度等方面。3.考核评价应采取定量与定性相结合的方式，根据考核评价结果，对表现优秀的学校食堂进行表彰奖励，对存在问题的学校食堂进行通报批评，并责令限期整改。七、应急管理（一）应急预案制定1.[公司/组织名称]应制定学生用餐食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括食品安全事故报告、现场处置、医疗救治、原因调查、责任追究等内容。3.学校食堂应根据应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，学校食堂应立即停止供餐，并及时报告学校和相关部门。2.学校和相关部门