3月白酒酿造发酵工初级练习题库（含答案解析）

3月白酒酿造发酵工初级练习题库（含答案解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。A、噬菌体B、芽孢杆菌C、细短产气杆菌D、青霉菌正确答案：A答案解析：谷氨酸发酵最怕噬菌体污染，噬菌体污染具有传播迅速、难以防治的特点，一旦污染，容易造成连续污染，对谷氨酸发酵生产造成严重危害。而青霉菌、细短产气杆菌、芽孢杆菌等虽也可能对发酵有影响，但相比之下噬菌体的危害更为突出。2.细菌的芽胞是（）A、一种繁殖方式B、一种细菌接合的通道C、细菌生长发育的一个阶段D、一种运动器官正确答案：C答案解析：芽胞是某些细菌在一定条件下，细胞质脱水浓缩，在菌体内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。3.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）A、衰亡期B、对数期C、稳定期D、适应期正确答案：C4.使用碱式滴定管正确的操作是（）。A、右手捏于稍低于玻璃珠近旁B、左手捏于稍低于玻璃珠近旁C、左手捏于稍高于玻璃珠近旁D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁正确答案：C答案解析：碱式滴定管的操作方法是左手捏于稍高于玻璃珠近旁，通过挤压玻璃珠旁边的橡胶管来控制液体的流出速度，这样能更准确地控制滴定剂的滴加量，便于准确滴定。5.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。A、类型ⅠB、类型ⅡC、类型ⅢD、A+B+C正确答案：C答案解析：在Gaden把微生物发酵过程分为的三种类型中，类型Ⅲ产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。类型Ⅰ产物生成与基质消耗直接相关，按化学计量关系进行；类型Ⅱ产物生成与基质消耗有一定关系但不按化学计量关系。6.依据《安全生产法》的规定，国家对严重危及生产安全的工艺.设备实施（）制度A、淘汰B、登记C、审批D、监管正确答案：A答案解析：《安全生产法》第三十五条规定，国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行淘汰制度，具体目录由国务院安全生产监督管理部门会同国务院有关部门制定并公布。法律、行政法规对目录的制定另有规定的，适用其规定。省、自治区、直辖市人民政府可以根据本地区实际情况制定并公布具体目录，对前款规定以外的危及生产安全的工艺、设备予以淘汰。生产经营单位不得使用应当淘汰的危及生产安全的工艺、设备。7.以氧化无机物提供能量的营养类型是（）A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：C答案解析：化能自养型微生物以氧化无机物如氨、硫化氢、亚硝酸等获得能量，将二氧化碳还原为有机物。光能自养型利用光能；光能异养型利用光能但需要有机碳源；化能异养型利用有机物作为碳源和能源。8.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）A、氮源B、碳源C、无机盐D、生长因子正确答案：C9.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适温度会（）。A、下降B、偏移C、不变D、提高正确答案：D答案解析：固定化酶相对于游离酶，最适温度往往会提高。这是因为固定化酶的结构相对更稳定，对温度变化的耐受性增强，所以其催化反应的最适温度会有所升高。10.动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。A、微生物细胞、植物细胞、动物细胞B、动物细胞、微生物细胞、植物细胞C、微生物细胞、动物细胞、植物细胞D、植物细胞、动物细胞、微生物细胞正确答案：A答案解析：微生物细胞结构和营养需求相对简单，能利用多种简单营养物质。植物细胞有细胞壁等复杂结构，对营养要求更精细。动物细胞没有细胞壁，营养需求更为复杂，需要多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，所以对营养的要求由简单到复杂依次为微生物细胞、植物细胞、动物细胞。11.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）A、激素B、紫外线C、秋水仙素D、激光正确答案：A答案解析：紫外线和激光属于物理诱变因素，秋水仙素是化学诱变因素，它们都可能诱发基因突变。而激素一般不会直接诱发基因突变。12.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供（）A、生长因子B、C源C、N源D、无机盐正确答案：C13.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）A、及时补充营养物质B、以青霉素杀灭细菌C、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间D、以酒精浓度测定生长状况正确答案：D答案解析：酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，不能用酒精浓度来测定酵母菌的生长状况。而及时补充营养物质可保证酵母菌的持续生长；青霉素可抑制细菌生长，避免其与酵母菌竞争营养；缓冲液控制pH在适宜范围利于酵母菌生长，A、B、C选项措施均正确。14.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。A、污染好气性杂菌B、菌体代谢发生异常现象C、某些设备或工艺控制发生故障或变化D、A+B+C正确答案：D答案解析：发酵中引起溶氧异常下降，可能有多方面原因。污染好气性杂菌，杂菌会消耗大量氧气导致溶氧下降；菌体代谢发生异常现象，比如代谢加快等也可能使溶氧下降；某些设备或工艺控制发生故障或变化，像搅拌停止等也会造成溶氧异常下降。所以是以上A、B、C选项综合起来的情况，即D选项。15.反应速率常数k值愈小，则此微生物愈（）。A、不耐热B、耐热C、对耐热无影响D、对耐热有间接影响正确答案：B答案解析：反应速率常数k值与微生物耐热性相关，k值愈小，表明微生物在一定条件下存活能力越强，也就意味着愈耐热。16.微生物吸收营养的主要方式为（）A、主动运输B、被动扩散C、基团转位运转D、促进扩散正确答案：A答案解析：微生物吸收营养的主要方式是主动运输。主动运输是微生物吸收营养物质的主要方式，它可以逆浓度梯度吸收营养物质，需要载体蛋白和能量，能够保证微生物在营养物质浓度较低的环境中也能获取足够的营养。被动扩散不需要载体和能量，顺浓度梯度进行，吸收效率较低；促进扩散需要载体但不消耗能量，也是顺浓度梯度；基团转位运转会使被运输物质发生化学变化，主要存在于某些细菌中，但不是最主要的吸收方式。17.引起发酵液中pH值下降的因素有：（）A、生理碱性物质存在B、生理酸性物质的存在C、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放D、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多正确答案：B18.某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升（）A、45分钟B、30分钟C、一个半小时D、一小时正确答案：D19.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。A、革兰氏阳性菌B、革兰氏阴性菌C、病毒D、真菌正确答案：B20.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B、消毒和灭菌实质上是相同的C、接种环用烧灼法灭菌D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法正确答案：B答案解析：灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子；消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），所以灭菌和消毒实质上是不同的，B选项错误。A选项，灭菌的定义正确；C选项，接种环用烧灼法灭菌是正确的操作；D选项，常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法等也是正确的。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.（）在发酵过程中糖缺乏发酵液pH下降是补料得标志之一A、正确B、错误正确答案：B2.（）丝状真菌的营养菌丝具有繁殖能力。A、正确B、错误正确答案：A3.（）青霉区别于曲霉的主要形态特征是具有帚状分生孢子头。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：青霉的分生孢子梗顶端不膨大，无顶囊，而是经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，小梗顶端产生成串的分生孢子，这些结构形似扫帚，称为帚状分生孢子头。而曲霉的分生孢子梗顶端膨大形成顶囊，顶囊表面有一层或两层小梗，小梗上着生成串的分生孢子，其分生孢子头形态与青霉不同。所以青霉区别于曲霉的主要形态特征是具有帚状分生孢子头，该说法正确。4.（）菌种退化的主要原因是由于在生产过程中多次传代造成的A、正确B、错误正确答案：B5.（）《安全生产法》不仅适用于生产经营单位，同时也适用于国家安全和社会治安方面的管理A、正确B、错误正确答案：B答案解析：《安全生产法》的适用范围是在中华人民共和国领域内从事生产经营活动的单位，并不适用于国家安全和社会治安方面的管理。6.（）微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时,由支路代谢产生的A、正确B、错误正确答案：B答案解析：微生物的次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。它不是初级代谢不畅通时由支路代谢产生的。初级代谢是微生物生长和繁殖所必需的代谢活动，为微生物提供能量、中间产物和结构物质等。次级代谢则是在微生物生长后期，以初级代谢产物为前体，通过一系列特殊的酶促反应合成的。7.（）清洗效果与温度、流量、浓度、压力、清洗液种类有关A、正确B、错误正确答案：B8.（）准性生殖是真菌的有性生殖方式之一。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：准性生殖是一种类似于有性生殖，但比有性生殖更为原始的一种生殖方式，它是通过体细胞融合后，不经过减数分裂而导致基因重组的生殖方式，不属于真菌典型的有性生殖方式。真菌的典型有性生殖方式包括质配、核配和减数分裂等过程。9.（）固体垃圾进行填埋处理时必须留有排气孔A、正确B、错误正确答案：A答案解析：固体垃圾在填埋处理时会进行厌氧分解产生气体，如果不设置排气孔，气体积聚可能导致压力升高，引发填埋场膨胀、变形甚至爆炸等安全问题。所以必须留有排气孔。10.（）洁净区与非洁净区之间、不同等级洁净区之间的压差应不低于100帕斯卡×10A、正确B、错误正确答案：A答案解析：根据相关规定，洁净区与非洁净区之间、不同等级洁净区之间的压差应不低于10帕斯卡，而不是100帕斯卡，所以该说法错误，答案选[A]。11.（）危险物品，是指易燃易爆物品.危险化学品.放射性物品等能够危及人身安全和财产安全的物品A、正确B、错误正确答案：A答案解析：根据《中华人民共和国安全生产法》第一百一十七条规定，危险物品，是指易燃易爆物品、危险化学品、放射性物品等能够危及人身安全和财产安全的物品。所以该说法正确，答案选A。12.（）真菌的营养方式为化能有机营养。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：真菌不能进行光合作用，必须从外界获取有机物质来获取能量和营养，这种营养方式就是化能有机营养，所以该说法正确。13.（）支原体是已知的可以自由生活的最小的原核微生物A、正确B、错误正确答案：A答案解析：支原体是一类没有细胞壁、高度多形性、能通过滤菌器、可用人工培养基培养增殖的最小原核细胞型微生物，其中一些支原体是已知可以自由生活的最小的原核微生物。14.（）接合孢子是接合菌的有性孢子。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：接合孢子是接合菌亚门真菌进行有性生殖时，由两个配子囊接合后发育形成的有性孢子，所以该说法正确。15.（）麦芽粉碎要求谷皮破而不碎,大米粉碎的越细越好A、正确B、错误正确答案：A16.（）蓝细菌以往被称作蓝藻或蓝绿藻它是一类含叶绿素具有放氧性光合作用的原核生物。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：蓝细菌是一类原核生物，能进行放氧性光合作用，以往常被称作蓝藻或蓝绿藻，该描述正确。17.（）最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度A、正确B、错误正确答案：B答案解析：微生物最适生长繁殖温度与微生物代谢的最适温度并不一定相同。微生物生长繁殖的最适温度是指在该温度下微生物生长繁殖速度最快；而微生物代谢的最适温度是指酶促反应速率最快时的温度。由于微生物生长繁殖过程是一系列复杂的生理生化反应，涉及多种酶的协同作用，所以两者的最适温度通常存在差异。18.（）病毒一般对抗