2026年全国公共营养师职业技能等级考试及答案

2026年全国公共营养师职业技能等级考试及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年全国公共营养师职业技能等级考试试卷（中级）考核对象：公共营养师职业技能等级考试中级考生题型分值分布-判断题（共10题，每题2分，计20分）-单选题（共10题，每题2分，计20分）-多选题（共10题，每题2分，计20分）-案例分析题（共3题，每题6分，计18分）-论述题（共2题，每题11分，计22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，计20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果，但不会影响人体对矿物质的吸收。2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蛋白质的量应不低于50克。3.维生素D的主要来源是食物，如蛋黄、肝脏和深海鱼类。4.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%。5.膳食调查中，24小时膳食回顾法适用于长期膳食模式的评估。6.乳糖不耐受患者应避免摄入所有乳制品，包括奶酪和酸奶。7.营养素参考摄入量（DRIs）是针对特定人群的推荐摄入水平。8.食品标签上的“无糖”标识意味着该食品不含任何糖类物质。9.膳食纤维的摄入量与肠道菌群的健康密切相关。10.营养不良包括营养过剩和营养不足两种类型。二、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.橘子2.中国居民膳食指南中，建议成年人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B124.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力5.膳食调查中，食物频率法适用于评估哪些营养素的摄入情况？A.宏量营养素B.微量营养素C.水分D.矿物质6.乳糖不耐受患者可以选择哪种乳制品替代品？A.全脂牛奶B.无乳糖牛奶C.酸奶D.奶酪7.营养素参考摄入量（DRIs）中，哪个指标适用于所有人群？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日摄入量（DRI）8.食品标签上的“低脂”标识意味着该食品的脂肪含量低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.3克/100克9.膳食纤维的摄入量与哪种疾病的发生风险降低有关？A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.心血管疾病10.营养不良的早期表现不包括以下哪项？A.体重下降B.皮肤干燥C.免疫力下降D.消化不良三、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆类D.橘子2.膳食调查中常用的方法包括哪些？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.饮食记账法D.体格测量法3.维生素D的主要功能包括哪些？A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.促进细胞生长4.膳食纤维的摄入量不足可能导致哪些健康问题？A.肠道便秘B.血糖波动C.免疫力下降D.心血管疾病5.营养素参考摄入量（DRIs）中，哪些指标适用于特定人群？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.儿童摄入量（DRI）6.食品标签上的“无添加糖”标识意味着该食品不含以下哪些糖类？A.蔗糖B.果糖C.麦芽糖D.葡萄糖7.膳食纤维的摄入量与哪些因素有关？A.饮食结构B.年龄C.性别D.活动量8.营养不良的常见类型包括哪些？A.营养过剩B.营养不足C.营养不均衡D.营养缺乏9.膳食调查中，哪些因素会影响调查结果的准确性？A.调查对象的文化程度B.调查员的操作水平C.食物的烹饪方式D.调查时间的选择10.营养素参考摄入量（DRIs）的制定依据包括哪些？A.营养学研究B.健康状况C.社会经济条件D.文化习惯四、案例分析题（共3题，每题6分，计18分）案例一某社区开展膳食调查，发现部分居民存在便秘问题，且膳食纤维摄入量普遍较低。营养师建议通过改善饮食结构来缓解便秘。请分析该案例中可能存在的问题，并提出相应的营养干预措施。案例二某公司员工因工作繁忙，饮食不规律，经常食用快餐。近期出现部分员工体重增加、血糖波动等问题。请分析该案例中可能存在的营养问题，并提出相应的营养改善建议。案例三某孕妇因孕周增加，出现水肿、食欲不振等症状。医生建议通过膳食调整来改善其健康状况。请分析该案例中可能存在的营养问题，并提出相应的营养干预措施。五、论述题（共2题，每题11分，计22分）1.试述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。2.结合实际，论述公共营养师在社区营养干预中的作用和意义。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维会影响矿物质吸收，如铁、锌等）2.√（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蛋白质的量应不低于50克）3.√（维生素D的主要来源是食物，如蛋黄、肝脏和深海鱼类）4.√（人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%）5.×（24小时膳食回顾法适用于短期膳食模式的评估，食物频率法更适用于长期膳食模式）6.×（乳糖不耐受患者可以选择无乳糖牛奶、酸奶等乳制品替代品）7.√（营养素参考摄入量（DRIs）是针对特定人群的推荐摄入水平）8.×（“无糖”标识意味着该食品不含添加糖，但可能含有天然糖类物质）9.√（膳食纤维的摄入量与肠道菌群的健康密切相关）10.√（营养不良包括营养过剩和营养不足两种类型）二、单选题1.C（鱼肉是优质蛋白质的良好来源）2.D（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入500克蔬菜）3.C（维生素A属于脂溶性维生素）4.C（膳食纤维不提供能量）5.A（食物频率法适用于评估宏量营养素的摄入情况）6.B（无乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想选择）7.B（推荐摄入量（RNI）适用于所有人群）8.D（“低脂”标识意味着该食品的脂肪含量低于3克/100克）9.D（膳食纤维的摄入量与心血管疾病的发生风险降低有关）10.D（营养不良的早期表现不包括消化不良）三、多选题1.ABC（全麦面包、红薯、豆类富含膳食纤维）2.ABC（24小时膳食回顾法、食物频率法、饮食记账法是常用的膳食调查方法）3.ABCD（维生素D的主要功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力、促进细胞生长）4.ABCD（膳食纤维的摄入量不足可能导致肠道便秘、血糖波动、免疫力下降、心血管疾病）5.AD（平均需要量（EAR）和儿童摄入量（DRI）适用于特定人群）6.ABCD（“无添加糖”标识意味着该食品不含蔗糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖）7.ABCD（膳食纤维的摄入量与饮食结构、年龄、性别、活动量有关）8.ABCD（营养不良的常见类型包括营养过剩、营养不足、营养不均衡、营养缺乏）9.ABCD（膳食调查中，调查对象的文化程度、调查员的操作水平、食物的烹饪方式、调查时间的选择都会影响调查结果的准确性）10.ABCD（营养素参考摄入量（DRIs）的制定依据包括营养学研究、健康状况、社会经济条件、文化习惯）四、案例分析题案例一可能存在的问题：膳食纤维摄入量不足、饮水不足、缺乏运动等。营养干预措施：1.增加膳食纤维摄入量，如多吃全谷物、蔬菜、水果等。2.增加饮水量，每天至少饮用1.5升水。3.建议进行适量的运动，如散步、慢跑等。4.定期进行膳食评估，监测膳食纤维摄入量。案例二可能存在的问题：饮食不规律、快餐摄入过多、缺乏膳食纤维等。营养改善建议：1.规律饮食，避免暴饮暴食。2.减少快餐摄入，选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等。3.增加膳食纤维摄入量，如多吃蔬菜、水果、全谷物等。4.定期进行体检，监测体重、血糖等指标。案例三可能存在的问题：孕期营养需求增加、水肿、食欲不振等。营养干预措施：1.增加蛋白质摄入量，如多吃鱼、肉、蛋、奶等。2.增加钙摄入量，如多吃奶制品、绿叶蔬菜等。3.控制盐分摄入量，避免水肿。4.定期进行产检，监测胎儿发育情况。五、论述题1.膳食纤维的主要功能及其对健康的影响膳食纤维是指人体无法消化吸收的多糖类物质，主要来源于全谷物、蔬菜、水果、豆类等。其主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖水平，预防糖尿病。-降低胆固醇水平，预防心血管疾病。-增强免疫力，预防感染性疾病。-控制体重，预防肥胖。膳食纤维对健康的影响主要体现在以下几个方面：-改善肠道健康，预防肠道疾病。-降低慢性病风险，如糖尿病、心血管疾病等。-增强免疫力，预防感染性疾病。-控制体重，预防肥胖。2.公共营养师在社区营养干预中的作用和意义公共营养师在社区营养干预中发挥着重要作用，主要体现在以下几个方面：