(2025年)食品安全抽检监测考试题及答案【细选范文】

(2025年)食品安全抽检监测考试题及答案【细选范文】一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年《食品安全抽样检验管理办法》修订版，预包装食品抽样时，同一批次样品的抽样基数应不小于（）倍抽样量。A.2B.3C.4D.52.冷冻食品抽样后，样品保存温度应严格控制在（），运输过程中需使用符合要求的保温设备。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.常温（10℃-30℃）3.被抽检单位对检验结论有异议并提出复检申请的，应自收到检验报告之日起（）个工作日内提交书面申请。A.3B.5C.7D.104.市场监管部门收到不合格检验报告后，应在（）个工作日内将检验报告送达被抽检单位，并启动核查处置程序。A.2B.3C.5D.75.以下关于风险监测与评价性抽检的区别，表述错误的是（）。A.风险监测侧重发现潜在风险，评价性抽检侧重评估整体安全状况B.风险监测样品可来自生产、流通、餐饮全环节，评价性抽检一般限定流通环节C.风险监测结果主要用于风险预警，评价性抽检结果可作为行政处罚依据D.风险监测抽样量较小，评价性抽检需满足复检要求6.承担食品安全抽检的承检机构，除需具备CMA资质外，还应通过（）认证，确保检测能力覆盖抽检项目。A.CNASB.ISO9001C.HACCPD.GMP7.抽检散装熟肉制品时，微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）的采样量应不少于（）。A.250gB.500gC.1000gD.2000g8.对网络平台销售的食品进行抽样时，抽样人员应通过（）方式记录购买过程，确保抽样溯源可查。A.截屏+视频录像B.纸质记录+签字确认C.平台订单截图D.电话录音9.抽检中发现某批次婴幼儿配方乳粉阪崎肠杆菌严重超标，属于重大食品安全隐患，承检机构应在（）小时内将初步结果报告属地市场监管部门。A.2B.4C.6D.1210.快检结果显示某批次蔬菜农残“阳性”，抽样人员应（）。A.直接判定为不合格并立案B.当场告知被抽检单位，留存样品并送实验室复检C.要求被抽检单位立即下架，无需后续检测D.记录结果后上报，不采取现场措施11.进口预包装食品抽检时，若标签仅标注外文，未加贴符合我国规定的中文标签，应判定为（）。A.标签瑕疵，责令整改B.不符合食品安全标准C.需补充检测安全性指标后判定D.不影响食品安全，不予处罚12.餐饮环节抽检自制饮品（如奶茶）时，重点检测项目不包括（）。A.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）B.菌落总数C.山梨酸及其钾盐D.铅（以Pb计）13.对小作坊生产的白酒进行抽检，若检测出甲醇含量为0.8g/L（标准限值≤0.6g/L），应判定为（）。A.合格，属允许误差范围B.不合格，甲醇超标C.需重新抽样复检D.由企业提供工艺说明后判定14.食品安全抽检信息公布时，以下内容无需公开的是（）。A.被抽检单位名称、地址B.不合格项目及标准限值C.抽检机构名称及检测人员姓名D.核查处置进展15.某企业因抽检不合格被要求召回产品，召回范围应覆盖（）。A.已销售的同批次产品B.已生产未销售的同批次产品C.已销售和未销售的同批次产品D.近3个月内生产的所有同类产品二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品安全抽样单应包含的必填信息有（）。A.抽样日期、地点B.样品名称、规格、生产日期/批号C.被抽检单位法定代表人签字D.抽样人员姓名、执法证号2.以下情况中，样品不得作为复检样品的是（）。A.样品超过保质期B.样品储存条件不符合要求导致变质C.样品为零风险食品（如食盐）D.样品仅剩1份备份且已启封3.2025年食品安全抽检应重点覆盖的区域包括（）。A.城乡结合部农贸市场B.校园周边小食品店C.大型连锁超市D.跨境电商保税仓4.抽检即食水产品时，需重点检测的致病菌有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.单核细胞增生李斯特菌5.不合格食品核查处置的核心步骤包括（）。A.确认不合格食品来源、数量及流向B.督促企业召回已销售产品C.对企业违法行为立案调查D.分析不合格原因并督促整改6.进口食品抽检时，除常规检测项目外，还需核查的文件包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.原产地证明C.境外生产企业注册编号D.中文标签备案凭证7.承检机构在抽检工作中应承担的责任包括（）。A.对检测结果的真实性、准确性负责B.保守被抽检单位商业秘密C.参与不合格食品的现场核查D.按规定时限报送检测数据8.食品安全监督抽检信息公布时，应包含的内容有（）。A.抽检总体情况（合格率、不合格率）B.不合格食品风险解读C.对消费者的消费提示D.被抽检单位的整改承诺9.餐饮环节抽检自制火锅底料时，重点排查的非法添加物有（）。A.罂粟碱B.罗丹明BC.甲醛次硫酸氢钠（吊白块）D.脱氢乙酸钠10.风险监测的主要目的包括（）。A.掌握食品安全风险分布B.为制定/修订标准提供依据C.评估食品安全监管效果D.直接作为行政处罚依据三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.抽样人员应至少2人，其中1人需持有食品检验机构资质认定证书。（）2.样品封样时，需使用防拆封条，并由抽样人员和被抽检单位人员共同签字确认。（）3.复检费用由市场监管部门承担，若复检结论与原结论一致，费用由提出复检的单位承担。（）4.网络食品抽检的抽样地应为网络平台经营者所在地。（）5.进口食品经检验合格后加贴的“合格证明”，可替代中文标签。（）6.抽检餐饮具时，应采用涂抹法采样，采样面积不小于50cm²。（）7.被抽检单位对检验结论无异议的，无需在检验报告上签字，由抽样人员注明情况即可。（）8.快检结果阳性的样品，经实验室复检为阴性的，市场监管部门应及时将复检结果告知被抽检单位，并消除不良影响。（）9.风险监测结果仅用于内部风险评估，不得向社会公布。（）10.食品生产企业是不合格食品召回的责任主体，流通环节经营者无主动召回义务。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年食品安全抽检监测工作中“四个最严”要求的具体体现。2.抽样过程中，“三查三核”的具体内容是什么？3.不合格食品核查处置的“五到位”指什么？4.网络食品抽检与传统线下抽检相比，需增加哪些特殊程序？5.风险监测与评价性抽检在目的、依据、结果应用上的主要区别是什么？五、案例分析题（20分）2025年5月，某市市场监管局对辖区内A超市销售的B品牌预包装糕点（生产日期2025年4月15日，规格200g/袋）进行监督抽检。承检机构检测发现，该批次糕点苯甲酸（防腐剂）含量为1.2g/kg（标准限值≤1.0g/kg），判定为不合格。经调查，该批次糕点由C食品厂生产，A超市共购进500袋，已售出380袋，库存120袋；C食品厂同期生产该批次糕点2000袋，已销售给A超市500袋、D超市800袋、E电商平台700袋。问题：1.指出该案例中不合格项目的判定依据（需说明具体法规/标准名称）。2.市场监管部门应如何启动核查处置流程？需重点关注哪些环节？3.A超市和C食品厂分别应采取哪些整改措施？4.若C食品厂辩称“苯甲酸超标是因原料面粉污染所致”，市场监管部门应如何核实其陈述的真实性？参考答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.B8.A9.A10.B11.B12.D13.B14.C15.C二、多项选择题1.ABD2.ABD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABC9.AB10.AB三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题1.①最严谨的标准：抽检覆盖新修订的食品安全国家标准，如《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）；②最严格的监管：对高风险食品实施“双随机一公开”+飞行抽检，重点区域抽检频次提升30%；③最严厉的处罚：对抽检不合格企业依法顶格处罚，涉及故意添加的移送司法；④最严肃的问责：将抽检合格率纳入地方政府食品安全考核，对失职人员追责。2.“三查”：查被抽检单位资质（营业执照、食品经营许可证）、查样品标识（名称、规格、生产日期、保质期）、查储存条件（温度、湿度、防污染措施）；“三核”：核样品与库存是否一致（数量、批号）、核进货凭证（供货方资质、采购票据）、核标签与实际产品是否相符（特别是特殊食品的功能声称）。3.①原因排查到位：查明不合格是原料问题、生产过程控制不严还是人为添加；②产品控制到位：召回所有问题产品并无害化处理；③整改措施到位：企业需提交整改报告，包括工艺改进、人员培训等；④行政处罚到位：对违法企业依法处罚，情节严重的吊销许可证；⑤信息公开到位：及时公布核查处置结果，接受社会监督。4.①电子证据固定：通过录屏、截图等方式保存网络页面（商品信息、交易记录、评价等）；②抽样地址确认：以消费者实际收货地址作为抽样地；③平台责任落实：要求平台提供销售数据、商家资质等信息；④物流环节追踪：核查食品在运输过程中是否存在影响安全的因素（如温湿度超标）。5.①目的：风险监测是发现潜在风险点（如新型污染物），评价性抽检是评估食品安全总体状况（如合格率）；②依据：风险监测依据《食品安全风险监测管理规定》，评价性抽检依据《食品安全抽样检验管理办法》；③结果应用：风险监测结果用于风险预警和标准制修订，评价性抽检结果可作为行政处罚和企业信用评级依据。五、案例分析题1.判定依据为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），其中规定糕点类食品苯甲酸最大使用量为1.0g/kg，实际检测值1.2g/kg超出标准限值，属于超范围/超限量使用食品添加剂。2.核查处置流程：①5个工作日内将检验报告送达A超市，同步抄送C食品厂；②对A超市库存120袋糕点实施扣押，监督其召回已售出的380袋；③对C食品厂开展现场检查，核查生产记录、原料采购台账、添加剂使用记录；④追溯原料供应商（面粉厂家），检测原料中苯甲酸含量；⑤要求D超市、E电商平台立即下架同批次产品并召回；⑥对C食品厂立案调查，调查是否存在故意超量添加行为。重点关注环节：产品流向追踪（确保全部召回）、添加剂使用记录真实性（是否存在篡改）、原料溯源（排除原料污染可能）。3.A超市整改措施：①建立严格的进货查验制度，索要并核对同批次产品的合格证明；②加强库存管理，定期检查食品标签和保质期；③对销售人员进行食品安全培训，明确添加剂超标食品的识别与处置要求。C食品厂整改措施：①修订生产工艺，调整添加剂称量、添加环节的操作规范；②对添加剂保管人员进行培训，安装称量设备监控系统；③委托第三方检测机构对原料（面粉）进行全项检测，更换不符合要求