(2025年)食品添加剂安全风险试题及答案

(2025年)食品添加剂安全风险试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），以下哪类物质不属于食品添加剂定义范畴？A.用于改善食品质地的卡拉胶B.用于防腐的山梨酸钾C.用于营养强化的维生素CD.用于食品加工设备清洗的氢氧化钠2.某企业生产的果味饮料中检测出超限量使用的柠檬黄（最大使用量0.1g/kg），实际含量为0.15g/kg。根据《食品安全法》及相关规定，该行为属于：A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.未按规定标注添加剂信息D.合法使用（误差范围内）3.关于食品添加剂的“带入原则”，2025年监管指南明确允许的情形是：A.某酱油中含有的苯甲酸钠（作为防腐剂）被带入到酱油腌制的肉制品中，且肉制品中未直接添加B.某面包改良剂中含有的硬脂酰乳酸钠被带入到面包中，改良剂使用量超出其自身标准C.某复合调味料中含有的三聚磷酸钠被带入到火锅底料中，但火锅底料中已明确标注该添加剂D.某香精中含有的日落黄被带入到饮料中，且饮料中日落黄总量超过其最大使用量4.2025年国家食品安全风险监测计划中，针对新型生物发酵生产的食品添加剂（如新型酶制剂），重点监测的风险点是：A.重金属残留量B.生产菌株的安全性（是否产毒、耐药性）C.色素稳定性D.甜味剂的甜度阈值5.以下哪种食品添加剂的功能分类与GB2760-2024一致？A.亚硝酸钠——抗氧化剂B.单硬脂酸甘油酯——乳化剂C.碳酸氢钠——增稠剂D.二氧化硅——着色剂6.某儿童零食标签标注“零食品添加剂”，但检测发现含有山梨糖醇（甜味剂）。根据2025年《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），该行为属于：A.合法标注（山梨糖醇是营养强化剂）B.虚假标注（山梨糖醇属于食品添加剂）C.合法标注（山梨糖醇是天然甜味物质）D.需进一步核实山梨糖醇的来源（天然/合成）7.关于食品添加剂的风险评估，2025年《食品安全风险评估管理规定》要求优先评估的情形是：A.已使用10年以上的传统添加剂B.国际食品法典委员会（CAC）已评估的添加剂C.消费者投诉集中的“新型复配添加剂”D.进口食品中常用但国内未批准的添加剂8.某企业使用复配食品添加剂“鲜味宝”（含谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠），其标签未标注各单一添加剂的具体含量。根据2025年法规，该行为：A.合法（复配添加剂只需标注“鲜味宝”）B.违法（需标注所有单一添加剂的通用名称和含量）C.部分违法（只需标注主要成分）D.需根据“鲜味宝”的使用量判断9.2025年某省市场监管局通报，某品牌果冻中检出“赤藓红”（仅允许用于蜜饯凉果、装饰性果蔬等），而果冻类产品未被列入赤藓红的允许使用范围。该行为属于：A.超限量使用B.超范围使用C.标签瑕疵D.合法使用（交叉带入）10.关于食品添加剂的“最大残留量（MRL）”和“最大使用量（GMP）”，以下表述正确的是：A.MRL适用于天然食品原料中添加剂的残留，GMP适用于加工过程中合理添加的量B.MRL是添加剂在最终食品中的最高允许量，GMP是“良好生产规范”下的合理添加量C.MRL仅针对防腐剂，GMP仅针对增稠剂D.MRL和GMP均为强制性限量标准11.2025年某实验室对市售酱油进行检测，发现某批次产品中“三氯丙醇”（由食品工业用酶制剂污染产生）超标。根据风险溯源，责任主体应首先追溯至：A.酱油生产企业B.酶制剂生产企业C.原料大豆供应商D.包装材料供应商12.以下哪种食品添加剂的安全性评价指标是“每日允许摄入量（ADI）”？A.着色剂柠檬黄B.加工助剂氢氧化钠C.食品用香料乙酸乙酯D.营养强化剂硫酸亚铁13.某企业为降低成本，将过期的食品添加剂（苯甲酸）重新包装后用于生产饮料。根据《食品安全法》第一百二十四条，监管部门可对其处以：A.警告并责令改正B.货值金额5倍以下罚款C.货值金额10-20倍罚款，情节严重的吊销许可证D.仅没收违法所得14.2025年《食品添加剂生产许可审查通则》新增的审查要点是：A.生产车间的温湿度控制B.生产人员的健康证明C.产品追溯系统（从原料到成品的全流程记录）D.实验室检测设备的校准记录15.消费者质疑某奶茶中“植脂末”含有的“反式脂肪酸”（由部分氢化植物油产生）属于食品添加剂。根据现行法规，反式脂肪酸：A.属于食品添加剂（乳化剂类别）B.属于食品成分（非添加剂）C.属于新型食品添加剂（需单独审批）D.需标注为“加工过程中产生的有害物质”二、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂的“必要性原则”是指仅当不使用添加剂会导致食品存在安全隐患或无法满足工艺要求时方可使用。（）2.复配食品添加剂中各单一成分的使用量之和可以超过其各自的最大使用量，只要复配产品整体符合功能需求。（）3.食品用香料（香精）不需要标注具体名称，只需标注“食用香精”即可。（）4.加工助剂（如助滤剂硅藻土）需在最终食品中残留量不超过一定标准，否则需标注。（）5.2025年起，所有食品添加剂生产企业必须通过ISO22000认证。（）6.二氧化硫作为漂白剂，可用于鲜食葡萄的保鲜，但需在标签中标注“二氧化硫残留量≤XXmg/kg”。（）7.营养强化剂（如铁强化剂）属于食品添加剂范畴，需符合GB2760的使用规定。（）8.消费者自行添加的食品添加剂（如家庭用发酵粉）不受《食品安全法》监管。（）9.食品添加剂的“带入原则”允许添加剂通过原料间接进入食品，但最终产品中该添加剂的含量不得超过其最大使用量。（）10.2025年新批准的食品添加剂“海藻酸丙二醇酯”，其安全性评估报告需包含慢性毒性试验、遗传毒性试验和致畸试验数据。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中“按生产需要适量使用（GMP）”的适用条件及监管要求。2.分析超范围使用食品添加剂（如在乳制品中添加仅允许用于糕点的防腐剂）的主要风险及法律后果。3.2025年某省发现多批次“即食海蜇”中苯甲酸超标，经调查为生产企业为延长保质期违规添加。请从风险监测、企业责任、监管措施三方面提出整改建议。4.对比传统化学合成食品添加剂与新型生物发酵生产的食品添加剂（如通过微生物发酵生产的色素）的安全性评估重点差异。5.解释“食品添加剂的风险交流”在2025年食品安全治理中的作用，并举例说明如何向消费者科学传递“合法使用添加剂是安全的”这一信息。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对某食品厂生产的“儿童营养米粉”进行抽检，发现其中“柠檬黄”（着色剂）含量为0.08g/kg，而GB2760-2024规定婴幼儿谷物辅助食品中柠檬黄的最大使用量为0g/kg（不得使用）。经查，企业因更换包装设计，误将原本用于“水果味饼干”（允许使用柠檬黄）的原料粉（已添加柠檬黄）用于生产米粉。问题：（1）该行为是否构成违法？属于哪类添加剂违规行为？（2）企业声称“属于操作失误，非主观故意”，能否减轻处罚？依据是什么？（3）监管部门应采取哪些后续措施？案例2：某食品科技公司研发了一种新型复配食品添加剂“保水增脆剂”，用于冷冻水产品加工，成分包括三聚磷酸盐（最大使用量5g/kg）、黄原胶（GMP）、乙二胺四乙酸二钠（最大使用量0.25g/kg）。2025年5月，企业未向监管部门申请备案，直接生产并销售给20家水产加工企业使用。问题：（1）根据2025年法规，复配食品添加剂的生产和使用需满足哪些要求？（2）该公司的行为存在哪些违法点？可能面临的处罚是什么？（3）若某水产企业使用该复配剂后，产品中三聚磷酸盐实际含量为6g/kg（超标），责任应如何划分？答案一、单项选择题1.D2.B3.A4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.B11.B12.A13.C14.C15.B二、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√三、简答题1.适用条件：当食品添加剂的安全性已通过充分评估，且在合理使用范围内不会对人体健康造成危害，同时不使用该添加剂会导致食品的品质、工艺或安全无法保证时，可标注“按生产需要适量使用（GMP）”。监管要求：企业需建立生产记录，证明添加剂的使用量符合“合理添加”原则（如通过工艺验证确定最小有效量）；监管部门通过抽检核查残留量是否在安全范围内；若发现滥用（如超常规添加），可依据《食品安全法》责令整改并处罚。2.主要风险：超范围使用的添加剂可能在目标食品中无法被正常代谢（如乳制品pH值与糕点不同，导致防腐剂无法有效抑制微生物，反而增加化学残留风险）；消费者长期摄入非预期食品类别中的添加剂可能累积毒性；破坏食品添加剂使用的科学配伍原则（如不同食品基质对添加剂的耐受性不同）。法律后果：依据《食品安全法》第一百二十四条，由监管部门没收违法所得和产品，并处货值金额10-20倍罚款；情节严重的吊销许可证；构成犯罪的追究刑事责任。3.整改建议：风险监测方面，加强对即食水产品（尤其是低杀菌工艺产品）的专项抽检，增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的监测频次；企业责任方面，要求企业建立添加剂采购验收制度（核查供应商资质及产品合格证明），开展员工培训（明确添加剂使用范围和限量），并主动公示自检报告；监管措施方面，对违规企业列入“黑名单”，加大飞行检查力度，公开曝光典型案例，推动行业协会制定水产品加工操作规范。4.传统化学合成添加剂的安全性评估重点：杂质控制（如反应副产物、重金属残留）、化学稳定性（高温/光照下是否产生有毒物质）、急性/慢性毒性试验；新型生物发酵添加剂的评估重点：生产菌株的安全性（是否为非致病菌种，是否通过基因改造及安全性验证）、代谢产物的毒理学评价（如是否产生生物胺、霉菌毒素）、发酵过程中培养基成分的残留风险（如抗生素、诱导剂）、与传统菌种的同源性比较（避免引入新的过敏原）。5.作用：通过科学、透明的信息传递，减少消费者对添加剂的恐慌，提升对食品安全监管的信任度；帮助消费者区分“合法添加剂”与“非法添加物”（如苏丹红），引导理性消费；促进企业规范使用添加剂，形成社会共治氛围。举例：监管部门可联合媒体发布“食品添加剂科普手册”，用图表对比“合法使用的苯甲酸钠（每日允许摄入量5mg/kg）与实际摄入水平（如饮料中约0.1mg/kg）”，说明其安全性；邀请专家通过直播解答“零添加”食品的真实性（多数加工食品需添加剂保证安全），纠正“无添加=更安全”的误区。四、案例分析题案例1：（1）构成违法，属于“超范围使用食品添加剂”（婴幼儿谷物辅助食品禁止使用柠檬黄）。（2）不能减轻处罚。依据《食品安全法》第一百二十四条，无论主观故意与否，只要存在超范围使用行为，均需承担法律责任；企业的“操作失误”属于内部管理缺陷，不能作为免责理由。（3）监管部门应：没收违法生产的米粉及违法所得；处货值金额10-20倍罚款；责令企业停产整改（完善原料领用制度，建立双人复核机制）；将企业违法行为记入信用档案并向社会公示；对企业质量负责人进行责任约谈。案例2：（1）要求：复配添加剂生产企业需取得食品添加剂生产许可证；产品配方需符合GB26687-2011《复配食品添加剂通则》（各单一成分需为已批准的添加剂，且使用范围和限量不超出各自标准）；标签需标注所有单一添加剂的通用名称、含量及“复配食品添加剂”字样；首次生产的复配剂需向省级监管部门备案（提交配方、