2025年食品安全抽检监测考试试题含答案(新)

2025年食品安全抽检监测考试试题含答案(新)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品安全抽检监测中，以下哪种抽样方法属于随机抽样（）A.配额抽样B.系统抽样C.判断抽样D.滚雪球抽样答案：B解析：系统抽样是按照一定的抽样距离从总体中抽取样本，属于随机抽样方法。配额抽样、判断抽样和滚雪球抽样都不属于随机抽样。配额抽样是按照一定的标准分配样本数量；判断抽样是根据调查人员的主观判断选取样本；滚雪球抽样是通过已有的样本找到更多的样本。2.食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是（）A.无色透明菌落B.绿色菌落C.金黄色、圆形、凸起、表面光滑的菌落D.黑色菌落答案：C解析：金黄色葡萄球菌在适宜培养基上形成的典型菌落为金黄色、圆形、凸起、表面光滑。无色透明菌落一般不符合其特征；绿色菌落可能是其他细菌；黑色菌落也不是金黄色葡萄球菌的典型表现。3.食品安全国家标准中，对食品中铅的限量规定是基于（）A.食品的口感B.食品的保质期C.铅对人体健康的危害D.食品的加工工艺答案：C解析：制定食品中铅的限量规定主要是考虑铅是一种重金属，过量摄入会对人体神经系统、血液系统等造成危害，保障人体健康是制定限量的核心依据，而不是基于食品口感、保质期或加工工艺。4.以下哪种食品不属于高风险食品（）A.婴幼儿配方食品B.速冻水饺C.食盐D.生食水产品答案：C解析：婴幼儿配方食品关系到婴幼儿的健康成长，其质量要求极高，属于高风险食品；速冻水饺在生产、储存、运输等环节易受微生物污染等问题；生食水产品容易携带寄生虫、细菌等致病因子。而食盐相对来说性质稳定，在正常生产和使用情况下风险较低。5.在食品安全抽检监测中，对于检验结果有异议的，申请人应当自收到检验结论之日起（）个工作日内提出书面复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：根据相关规定，申请人对检验结果有异议的，应当自收到检验结论之日起7个工作日内提出书面复检申请。6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.企业自行规定B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业协会标准答案：C解析：食品添加剂的使用必须严格遵循食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性，企业自行规定、地方标准和行业协会标准都不能违背国家标准。7.以下哪种检验方法属于化学分析法（）A.显微镜观察法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附测定法D.菌落总数测定法答案：B解析：高效液相色谱法是利用混合物在液-固或不互溶的两种液体之间分配比的差异，对混合物进行先分离，而后分析鉴定的方法，属于化学分析法。显微镜观察法主要用于观察微生物形态等；酶联免疫吸附测定法是基于免疫学原理；菌落总数测定法是用于测定微生物数量的方法。8.食品安全抽检监测中，抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息，抽样文书至少应当保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：抽样文书至少应当保存2年，以便在需要时进行追溯和查询。9.食品中农药残留的来源不包括（）A.种植过程中使用农药B.环境污染C.食品加工过程中添加D.土壤中本身含有的农药残留答案：C解析：食品中农药残留主要来源于种植过程中使用农药、环境污染以及土壤中本身含有的农药残留。食品加工过程中一般不会添加农药，所以这不属于农药残留的来源。10.对食品进行感官检验时，检验人员应在（）环境下进行。A.强光B.有异味C.安静、清洁、无异味D.嘈杂答案：C解析：感官检验需要检验人员通过视觉、嗅觉、味觉等感官来评价食品的品质，所以应在安静、清洁、无异味的环境下进行，强光、有异味和嘈杂的环境都会影响检验结果。11.以下哪种食品原料可能会受到黄曲霉毒素污染（）A.大米B.苹果C.黄瓜D.牛奶答案：A解析：黄曲霉毒素易污染玉米、花生、大米等粮油及其制品。苹果、黄瓜等新鲜果蔬和牛奶一般不易受到黄曲霉毒素污染。12.食品安全抽检监测计划应当以（）为导向。A.企业需求B.消费者投诉C.食品安全风险D.政府政绩答案：C解析：食品安全抽检监测计划的制定应以食品安全风险为导向，目的是及时发现和控制食品安全隐患，保障食品安全，而不是以企业需求、消费者投诉或政府政绩为主要导向。13.食品中兽药残留的主要危害是（）A.影响食品的色泽B.导致食品口感变差C.危害人体健康D.缩短食品保质期答案：C解析：兽药残留可能会在人体内蓄积，对人体健康造成危害，如引起过敏反应、细菌耐药性等，而不是主要影响食品的色泽、口感和保质期。14.以下属于食品中生物性危害因素的是（）A.重金属B.农药残留C.寄生虫D.食品添加剂答案：C解析：生物性危害因素主要包括细菌、病毒、寄生虫等。重金属属于化学性危害因素；农药残留也是化学性危害；食品添加剂在规定范围内使用一般是安全的，不属于生物性危害因素。15.在食品安全抽检监测中，样品的储存条件应符合（）的要求。A.企业标准B.检验方法标准C.地方规定D.随意即可答案：B解析：样品的储存条件需要符合检验方法标准的要求，以保证样品在储存过程中其性质和成分不发生变化，从而确保检验结果的准确性。企业标准和地方规定不能违背检验方法标准，且储存条件不能随意。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全抽检监测的主要环节包括（）A.抽样B.检验C.结果报告与通报D.核查处置答案：ABCD解析：食品安全抽检监测是一个系统的过程，包括抽样环节，选取具有代表性的样品；检验环节，对样品进行各项指标的检测；结果报告与通报环节，将检验结果进行准确报告和通报；核查处置环节，对不合格样品进行后续的调查和处理。2.食品中常见的化学性危害因素有（）A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.食品添加剂超量使用答案：ABCD解析：重金属如铅、汞、镉等，具有毒性，会在人体内蓄积危害健康；农药残留和兽药残留会随着食物链进入人体；食品添加剂超量使用也会对人体产生不良影响，它们都属于食品中常见的化学性危害因素。3.食品安全标准包括以下哪些内容（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了多个方面，包括食品添加剂的相关规定、食品生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求以及食品检验方法与规程等，以保障食品安全。4.以下关于复检的说法正确的有（）A.复检机构与初检机构不得为同一机构B.复检样品由初检机构保存C.复检结论为最终检验结论D.复检费用由申请人承担答案：AC解析：为保证复检结果的公正性，复检机构与初检机构不得为同一机构；复检结论为最终检验结论。复检样品应在抽样时预留备份，而不是由初检机构保存；如果复检结果与初检结果不一致，复检费用由初检机构承担。5.食品微生物检验的项目通常包括（）A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌答案：ABCD解析：菌落总数反映食品被微生物污染的程度；大肠菌群是指示食品是否被粪便污染的指标；金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是常见的致病微生物，它们都是食品微生物检验的常见项目。6.食品安全抽检监测中，抽样人员应当具备以下哪些条件（）A.熟悉食品安全相关法律法规B.掌握抽样方法和技术C.具有良好的职业道德D.经过专业培训并考核合格答案：ABCD解析：抽样人员需要熟悉食品安全相关法律法规，确保抽样过程合法合规；掌握抽样方法和技术，保证抽取的样品具有代表性；具有良好的职业道德，保证抽样的公正性和客观性；经过专业培训并考核合格，具备相应的专业能力。7.食品添加剂的作用包括（）A.防止食品腐败变质B.改善食品的感官性状C.提高食品的营养价值D.便于食品的加工和储存答案：ABD解析：食品添加剂可以通过防腐等作用防止食品腐败变质；改善食品的色泽、口感等感官性状；也有助于食品的加工和储存。但食品添加剂一般不能提高食品的营养价值。8.以下哪些食品需要重点进行食品安全抽检监测（）A.学校周边食品B.网络销售食品C.节日性食品D.农村市场食品答案：ABCD解析：学校周边食品面向学生群体，其安全至关重要；网络销售食品存在监管难度大等问题；节日性食品在特定时期销量大，消费集中；农村市场食品可能存在监管薄弱等情况，都需要重点进行食品安全抽检监测。9.食品安全风险监测的内容包括（）A.食品污染B.食品中的有害因素C.食品的营养成分D.食品的包装材料答案：AB解析：食品安全风险监测主要关注食品污染情况以及食品中的有害因素，以评估食品安全风险。食品的营养成分主要是营养方面的内容，食品的包装材料一般不属于风险监测的核心内容。10.对于食品安全抽检监测中的不合格食品，核查处置措施包括（）A.责令停产停业B.召回不合格食品C.罚款D.吊销许可证答案：ABCD解析：对于不合格食品，监管部门可以责令企业停产停业进行整改；要求企业召回不合格食品，避免其继续流入市场；对企业进行罚款等经济处罚；情节严重的可以吊销企业的许可证。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全抽检监测只需要对大型食品企业进行，小型企业可以忽略。（）答案：错误解析：食品安全抽检监测应覆盖各类食品生产经营主体，无论大型企业还是小型企业都可能存在食品安全风险，都需要进行抽检监测，以保障整个食品市场的安全。2.食品添加剂只要添加了就一定对人体有害。（）答案：错误解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，它可以改善食品的品质和延长保质期等，只有超范围、超限量使用食品添加剂才可能对人体有害。3.微生物检验中，只要检测出微生物就说明食品不安全。（）答案：错误解析：食品中存在一定数量和种类的微生物是正常的，只有当微生物的种类和数量超过食品安全标准规定的限量时，才可能说明食品不安全。4.食品安全标准是强制执行的标准。（）答案：正确解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，是强制执行的标准，食品生产经营企业必须严格遵守。5.抽样人员可以在抽样后随意更改抽样文书的内容。（）答案：错误解析：抽样文书是抽样过程的重要记录，应保证其真实性和准确性，抽样人员不能随意更改抽样文书的内容，如有错误需要按照规定的程序进行更正。6.食品中重金属的含量越低越好，最好检测不出。（）答案：正确解析：重金属一般具有毒性，会在人体内蓄积，对人体健康造成危害，所以食品中重金属含量越低越好，理想状态是检测不出。7.复检机构可以自行决定是否受理复检申请。（）答案：错误解析：复检机构应按照相关规定和程序受理符合条件的复检申请，不能自行随意决定是否受理。8.食品安全抽检监测的结果可以不向社会公布。（）答案：错误解析：除依法需要保密的信息外，食品安全抽检监测的结果应当向社会公布，以保障公众的知情权和监督权。9.食品的保质期越短，说明其质量越差。（）答案：错误解析：食品的保质期受到多种因素影响，如食品的成分、加工工艺、储存条件等。有些食品为了保证其新鲜度和品质，会将保质期设置较短，并不意味着其质量差。10.只要食品的标签标识符合要求，其质量就一定合格。（）答案：错误解析：食品标签标识符合要求只是食品质量合格的一个方面，食品的质量还涉及到其成分、营养指标、微生物指标等多个方面，标签标识合格不代表食品质量一定合格。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品安全抽检监测的重要意义。答案：（1）保障公众健康：通过对食品进行抽检监测，能够及时发现食品中存在的有害物质、微生物污染等问题，避免不合格食品流入市场，从而保障公众的身体健康和生命安全。（2）防控食品安全风险：可以全面了解食品生产经营过程中的风险点和薄弱环节，提前发现潜在的食品安全隐患，采取针对性的措施进行防控，降低食品安全事故的发生概率。（3）促进食品行业健康发展：促使食品生产经营企业严格遵守食品安全标准和规范，加强自身质量管理，提高食品质量和安全水平，推动整个食品行业的健康、有序发展。（4）维护市场秩序：对不合格食品及其生产经营企业进行查处和曝光，打击食品生产经营中的违法行为，维护公平竞争的市场环境，保护消费者的合法权益。（5）为食品安全监管提供依据：抽检监测结果可以为食品安全监管部门制定政策、法规和监管措施提供科学依据，有助于提高监管的针对性和有效性。2.请说明食品添加剂使用的基本原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害：食品添加剂的使用必须在经过严格的安全性评估后，确保在规定的使用范围和限量内不会对人体健康造成不良影响。（2）不应掩盖食品腐败变质：食品添加剂不能用于掩盖食品已经发生的腐败变质情况，应保证消费者能够真实了解