(2025年)营养与食疗试题及答案

(2025年)营养与食疗试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）2.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖摄入量应不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g3.以下哪种食物是维生素B12的主要天然来源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.杏仁4.妊娠期女性出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是：A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.锌和维生素A5.以下关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是：A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）D.直接提供人体可利用的能量6.老年人发生肌肉衰减综合征（sarcopenia）时，膳食干预的核心是：A.增加碳水化合物供能比例B.保证优质蛋白质（≥1.2g/kg·d）和维生素D摄入C.限制脂肪摄入（<20%总能量）D.补充铁和维生素B67.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒（3分钟内）C.高压蒸煮5分钟D.油炸至表面金黄8.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是：A.全脂牛奶B.无糖酸奶C.炼乳D.淡奶油9.地中海饮食模式中，脂肪的主要来源是：A.黄油B.橄榄油C.椰子油D.动物脂肪10.以下哪项指标可作为评价蛋白质营养状况的敏感指标？A.血红蛋白B.血清前白蛋白C.血清总胆固醇D.尿肌酐11.儿童生长发育迟缓时，优先考虑补充的营养素组合是：A.钙+维生素DB.铁+维生素CC.锌+蛋白质D.维生素A+膳食纤维12.痛风患者急性发作期应严格限制摄入的食物是：A.鸡蛋B.西兰花C.沙丁鱼D.燕麦13.以下关于食物热效应（TEF）的描述，正确的是：A.蛋白质的TEF约为5%-10%B.脂肪的TEF高于碳水化合物C.混合膳食的TEF约占总能量消耗的10%D.进食后30分钟内TEF达到峰值14.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比例建议为：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上15.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最低？A.白米饭（精米）B.全麦面包（粗加工）C.煮土豆（冷却后）D.燕麦片（生）二、填空题（每空1分，共20分）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁和______。2.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收，维持骨骼健康。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（最基础）的食物类别是______。4.蛋白质的互补作用是指将两种或以上______不同的蛋白质食物混合食用，提高整体营养价值。5.婴儿6月龄前的最佳喂养方式是______。6.抗氧化营养素主要包括维生素C、维生素E、______和某些植物化学物（如类黄酮）。7.食物中胆固醇的主要来源是______类食物。8.老年人易发生骨质疏松，除钙和维生素D外，还需注意______的摄入（一种微量元素）。9.膳食纤维根据水溶性可分为______和不溶性膳食纤维。10.孕妇妊娠中晚期每日需额外增加______g蛋白质摄入（与非孕女性相比）。11.评价食物蛋白质营养价值的常用指标有蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）和______。12.缺铁性贫血的典型血象表现是______性贫血（填写细胞形态特征）。13.低嘌呤膳食中，每日嘌呤摄入量应控制在______mg以下（急性发作期）。14.母乳喂养时，母亲每日需额外增加______kcal能量摄入（哺乳期6个月内）。15.维生素B1缺乏可导致______病，主要表现为神经和心血管系统症状。16.食物过敏的本质是______介导的异常免疫反应（填写免疫分子类型）。17.2型糖尿病患者的膳食中，单不饱和脂肪酸的供能比例建议不低于______%。18.婴幼儿添加辅食的第一原则是______（填写关键要求）。19.深海鱼类富含______（填写脂肪酸缩写），对心血管和脑健康有益。20.食品营养标签中，“NRV%”指的是______。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“中国居民平衡膳食餐盘（2022）”的结构特点及设计意义。2.列举3种具有降血压作用的营养素，并分别说明其作用机制。3.分析长期高盐饮食对健康的主要危害及膳食干预措施。4.解释“肠-脑轴”的概念，并说明膳食纤维通过该轴对心理健康的潜在影响。5.针对术后康复期患者（非消化道手术），提出个性化营养支持的基本原则及具体膳食建议。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者女性，32岁，孕28周，主诉“近2周头晕、乏力，活动后心悸”。实验室检查：血红蛋白92g/L（正常参考值110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L），MCV（平均红细胞体积）78fl（正常80-100fl）。问题：（1）该患者最可能的诊断是什么？（2）分析其营养缺乏的原因。（3）提出具体的膳食干预方案（包括食物选择、烹饪方法及注意事项）。案例2：患者男性，68岁，退休教师，主诉“近1年行走时下肢无力，易跌倒；骨密度检测T值-2.8（正常≥-1.0，-2.5~-1.0为骨量减少，≤-2.5为骨质疏松）”。日常饮食以素食为主（不吃肉类、鱼类），每日饮浓茶2-3杯，很少晒太阳。问题：（1）该患者骨质疏松的主要危险因素有哪些？（2）从营养学角度分析其饮食结构的不合理之处。（3）设计一份1日膳食计划（能量约1800kcal），重点改善其骨健康相关营养素的摄入。答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.D6.B7.B8.B9.B10.B11.C12.C13.C14.B15.D二、填空题1.硫2.钙3.谷薯类4.氨基酸组成5.纯母乳喂养6.硒7.动物8.镁（或锌）9.可溶性10.1511.蛋白质功效比值（PER）12.小细胞低色素13.10014.50015.脚气16.IgE17.1018.由少到多（或单一食物逐步添加）19.DHA/EPA20.营养素参考值百分比三、简答题1.结构特点：餐盘分为谷薯类（约1/4）、蔬菜类（约1/4）、水果类（约1/4）、动物性食物（约1/8）和大豆/坚果类（约1/8），餐盘旁标注“每日饮水1500-1700ml”和“控盐＜5g”。设计意义：以可视化工具指导日常饮食，强调食物多样、比例均衡，符合中国居民实际膳食需求，便于记忆和操作。2.（1）钾：通过促进钠排泄、降低血管紧张度发挥降压作用；（2）镁：调节血管平滑肌收缩，改善内皮功能；（3）膳食纤维（尤其是水溶性）：减少胆固醇吸收，降低血容量，间接辅助降压；（4）ω-3脂肪酸（补充项）：减轻炎症反应，降低血管阻力（任选3种）。3.主要危害：增加高血压、脑卒中、胃癌风险，加重肾脏负担，导致钙流失。干预措施：减少加工食品（如腌制品、酱油）摄入，使用低钠盐替代普通盐，烹饪时起锅前加盐，利用香料（葱、姜、蒜）提升风味，控制每日盐摄入＜5g（包括隐形盐）。4.肠-脑轴是肠道与中枢神经系统通过神经、内分泌、免疫途径相互作用的双向调节系统。膳食纤维可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸），后者通过迷走神经信号、血脑屏障或调节神经递质（如5-羟色胺）合成，改善焦虑、抑郁等情绪，维护认知功能。5.基本原则：优先肠内营养，能量供给1.2-1.5倍基础代谢率，蛋白质1.2-1.5g/kg·d，补充维生素C、锌促进伤口愈合。膳食建议：早餐牛奶+蒸蛋+全麦面包；午餐清蒸鱼+番茄炖豆腐+杂粮饭；加餐酸奶+蓝莓；晚餐肉末菠菜粥+蒸南瓜；避免辛辣、油腻食物，少量多餐（4-5餐/日）。四、案例分析题案例1：（1）诊断：妊娠期缺铁性贫血（中度）。（2）原因：胎儿生长需铁增加（妊娠期需铁约1000mg），孕妇膳食铁摄入不足（尤其血红素铁），铁吸收受植酸、鞣酸等干扰（如咖啡、浓茶）。（3）膳食干预：①增加血红素铁来源（瘦肉、动物肝脏20-30g/日，每周2次鸡肝）；②非血红素铁搭配维生素C（如菠菜炒猪肝+橙子）；③避免餐后30分钟内饮茶/咖啡；④铁强化食品（如铁强化酱油）辅助。案例2：（1）危险因素：高龄、长期素食（钙/蛋白质/维生素B12不足）、浓茶（鞣酸抑制钙吸收）、缺乏日晒（维生素D合成不足）。（2）饮食不合理：①优质蛋白（鱼、蛋、奶）缺乏，影响骨基质合成；②钙摄入不足（植物性钙吸收率低）；③维生素D缺乏（无鱼类、日