2025年中职食品储存（食品储存技术）试题及答案

2025年中职食品储存（食品储存技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品储存的主要目的不包括以下哪一项？（）A.保持食品的品质B.延长食品的保质期C.增加食品的营养价值D.防止食品变质2.以下哪种食品储存方式能有效抑制微生物生长？（）A.冷藏B.干燥C.腌制D.以上都是3.食品储存过程中，导致食品变质的最主要因素是（）A.温度B.湿度C.微生物D.光照4.适合储存干货食品的环境条件是（）A.低温高湿B.高温高湿C.低温低湿D.高温低湿5.以下哪种食品不适合采用冷冻储存？（）A.肉类B.蔬菜C.面包D.鱼类6.食品在储存过程中发生的化学变化不包括（）A.氧化B.水解C.发酵D.霉变7.能够延长食品保质期的食品添加剂是（）A.防腐剂B.色素C.香料D.甜味剂8.以下关于食品储存容器的说法，错误的是（）A.塑料容器可能会释放有害物质B.玻璃容器适合储存各类食品C.金属容器可能会与食品发生化学反应D.陶瓷容器相对比较安全9.食品储存仓库的温度应保持在（）A.0℃以下B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.根据食品种类而定10.储存新鲜水果时，为了延长其保质期，可采取的措施是（）A.密封包装B.喷洒保鲜剂C.放入保鲜袋并冷藏D.高温处理11.食品储存过程中，防止食品受到虫害的有效方法是（）A.保持仓库清洁B.通风良好C.使用防虫药剂D.以上都是12.以下哪种食品在储存时需要注意防止油脂氧化？（）A.坚果B.大米C.面条D.鸡蛋13.食品储存环境中的氧气对食品的影响主要是（）A.促进微生物生长B.加速食品氧化C.导致食品受潮D.改变食品口感14.对于易受潮的食品，应选择的储存方式是（）A.密封储存B.露天存放C.与潮湿物品混放D.通风储存15.以下哪种食品储存方式属于气调储存？（）A.充入氮气B.真空包装C.冷藏D.干燥16.食品储存过程中，以下哪种情况会导致食品品质下降？（）A.按照规定的温度储存B.定期检查食品质量C.食品包装破损D.分类存放食品17.适合储存液态食品的容器是（）A.塑料瓶B.玻璃瓶C.金属罐D.以上都可以18.以下关于食品储存标签的说法，正确的是（）A.标签可有可无B.标签应标明食品的储存条件C.标签只需要标明生产日期D.标签不需要标明保质期19.食品在储存过程中，以下哪种变化会使食品的口感变差？（）A.水分流失B.颜色变深C.产生异味D.以上都是20.为了保证食品储存安全，仓库应具备的条件不包括（）A.防火设施B.防盗设施C.充足的照明D.良好的通风第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品储存的基本原理是抑制或延缓食品的______、______和______等变化。2.常见的食品储存方法有______、______、______、______等。3.食品储存过程中，微生物生长繁殖的条件包括______、______、______和______。4.食品在储存过程中发生的物理变化主要有______、______、______等。5.食品储存仓库应保持清洁卫生，定期进行______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述食品储存过程中温度对食品品质的影响。（5分）2.说明食品储存过程中湿度对食品的作用及应如何控制湿度。（5分）3.列举三种常见的食品变质现象，并说明其原因。（5分）4.简述食品添加剂在食品储存中的作用及使用注意事项。（5分）（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品只要储存得当，就不会发生变质。（）2.冷冻储存可以完全杀死食品中的微生物。（）3.食品储存容器的材质不会影响食品的质量。（）4.气调储存就是在食品包装中充入氧气。（）5.食品储存过程中，光照对食品品质没有影响。（）6.食品添加剂可以随意使用。（）7.干货食品储存时不需要注意防潮。（）8.食品储存仓库不需要进行定期消毒。（）9.不同种类的食品应分类储存。（）10.食品储存过程中，只要控制好温度，食品就不会发生化学变化。（）（四）材料分析题（共10分）答题要求：认真阅读材料，回答问题。材料：某食品仓库储存了一批面包，一段时间后发现面包出现了发霉现象。仓库的温度保持在15℃左右，湿度较高，通风条件一般。1.请分析面包发霉的原因。（5分）2.针对面包发霉的问题，提出改进仓库储存条件的建议。（5分）（五）实际应用题（共10分）答题要求：结合实际情况，回答问题。1.如果你负责管理一个小型食品超市的仓库，如何确保食品的储存安全和质量？（5分）2.请举例说明在日常生活中，如何正确储存不同类型的食品以延长其保质期。（5分）答案：1.C2.D3.C4.C5.C6.D7.A8.B9.D10.C11.D12.A13.B14.A15.A16.C17.D18.B19.D20.C填空题答案：1.腐败变质、品质劣变、营养价值降低；2.冷藏、冷冻、干燥、腌制；3.适宜的温度、湿度、营养物质、氧气；4.水分蒸发、体积收缩、质地改变；5.清扫、消毒简答题答案：1.温度过高会加速食品的腐败变质、化学反应等，缩短保质期；温度过低可能导致食品冻伤，影响口感和品质。2.湿度影响食品的水分含量，进而影响微生物生长和食品变质。控制湿度可通过通风、除湿设备等调节。3.霉变（微生物生长）、氧化（与氧气反应）、水解（受水分影响）等。4.作用：防腐、保鲜等。注意事项：按规定使用，不能超量，确保安全。判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8