2025年中职烘焙管理应用管理（管理技术）试题及答案

2025年中职烘焙管理应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)1.烘焙店的生产计划制定中，首要考虑的因素是（）A.市场需求B.设备产能C.员工技能D.原材料供应2.以下哪种库存管理方法有助于降低烘焙店的库存成本且保证原料新鲜度？（）A.经济订货量模型B.先进先出法C.定量订货法D.定期订货法3.烘焙产品质量控制的关键环节不包括（）A.原材料检验B.生产过程监控C.成品包装设计D.人员操作规范4.在烘焙店成本核算中，属于固定成本的是（）A.原材料采购费用B.水电费C.店铺租金D.员工奖金5.烘焙店进行市场细分时，按照消费者年龄划分属于（）细分标准。A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.行为因素6.对于烘焙店的新产品开发，以下说法错误的是（）A.要符合市场趋势B.无需考虑成本C.需进行市场调研D.要注重口味创新7.烘焙店员工培训的重点不包括（）A.烘焙技能B.服务礼仪C.财务管理D.卫生安全知识8.当烘焙店面临多个订单任务时，合理的任务分配依据是（）A.订单金额大小B.员工个人喜好C.订单交货时间D.员工工作效率和技能9.烘焙店的设备维护计划应基于（）A.设备采购时间B.设备使用频率C.设备外观状况D.设备价格10.以下不属于烘焙店营销渠道的是（）A.线上电商平台B.线下门店C.企业内部食堂D.社交媒体推广11.在烘焙店的团队建设中，增强团队凝聚力的有效方法是（）A.增加员工工作量B.组织团队活动C.提高员工薪酬D.严格考勤制度12.烘焙店制定价格策略时，不需要考虑的因素是（）A.竞争对手价格B.产品成本C.店铺装修风格D.消费者心理13.对于烘焙店的原材料供应商管理，重要的是（）A.更换供应商频率B.供应商的地理位置C.供应商的信誉和质量D.供应商的规模大小14.烘焙店的质量管理体系应涵盖（）A.产品研发阶段B.生产加工阶段C.产品销售阶段D.以上全是15.在烘焙店的日常运营中，能快速响应客户需求变化的是（）A.灵活的生产调度B.大量的库存积压C.固定的产品种类D.缓慢的物流配送16.烘焙店进行市场定位时，主要依据是（）A.自身产品特色B.竞争对手数量C.店铺所在位置D.员工人数17.以下哪种数据分析方法对烘焙店了解销售趋势最有帮助？（）A.描述性统计分析B.相关性分析C.回归分析D.聚类分析18.烘焙店的成本控制措施不包括（）A.优化采购流程B.提高生产效率C.增加产品种类D.合理控制库存19.烘焙店的品牌形象塑造不包括（）A.店铺装修风格B.产品包装设计C.员工制服款式D.竞争对手评价20.在烘焙店的供应链管理中，与供应商建立长期合作关系的好处是（）A.降低采购成本B.提高产品质量C.保障供应稳定性D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）简答题（每题5分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共4题，每题5分)1.简述烘焙店制定生产计划时需要考虑的主要因素。2.说明烘焙店库存管理中ABC分类法的基本原理。3.阐述烘焙店进行市场调研的主要内容。4.列举烘焙店员工激励的几种有效方式。（二）案例分析题（15分）答题要求：仔细阅读案例，结合所学知识进行分析解答。某烘焙店近期推出一款新口味蛋糕，但销量不佳。老板认为是宣传力度不够，于是加大了线上线下的广告投入，然而销量仍未明显提升。已知该蛋糕制作成本较高，定价处于市场中等水平，店铺位置较偏但周边有一定消费人群。请分析该蛋糕销量不佳的可能原因，并提出改进建议。（三）论述题（15分）答题要求：论述观点明确，论据充分，逻辑清晰。谈谈烘焙店如何在保证产品质量的前提下，有效控制成本并提高经济效益。（四）材料分析题（10分）答题要求：阅读材料，回答问题，观点合理。材料：随着人们生活水平的提高，对烘焙食品的需求日益增长。某烘焙店老板发现，周边新开了几家竞争对手，且消费者对烘焙产品的品质和个性化要求越来越高。该老板意识到店铺需要做出调整以应对竞争。问题：请根据材料分析该烘焙店面临的竞争挑战，并提出相应的应对策略。（五）方案设计题（10分）答题要求：结合烘焙店实际情况，设计合理可行的方案。某烘焙店计划拓展业务，准备开设一家分店，但资金有限。请你为其设计一份初步的分店开设方案，包括选址、装修风格、产品种类规划等方面的考虑要点。答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.D9.B10.C11.B12.C13.C14.D15.A16.A17.A18.C19.D20.D简答题答案：1.需考虑市场需求，包括不同季节、时间段、消费者群体的需求；设备产能，确保能满足订单量；员工技能与数量，保证生产顺利进行；原材料供应稳定性和质量；以及交货时间等。2.ABC分类法是将库存物资按重要程度分为A、B、C三类。A类物资数量少但价值高，重点管理；B类次之；C类数量多价值低，一般管理。通过分类可集中精力管理重要物资，提高库存管理效率。3.主要内容有市场需求规模及趋势；消费者偏好，如口味、包装、价格敏感度等；竞争对手情况，包括产品、价格、营销手段等；行业发展动态，新技术、新趋势等。4.物质激励，如奖金、福利等；精神激励，如表扬、荣誉称号等；培训激励，提供提升技能机会；目标激励，设定明确工作目标；参与激励，让员工参与决策等。案例分析题答案：销量不佳可能原因：蛋糕口味虽新但未契合当地消费者喜好；店铺位置偏影响顾客流量；产品成本高致价格缺乏竞争力；宣传方式可能未精准触达目标客户。改进建议：重新调研当地口味偏好，优化产品口味；考虑在周边合适地点设临时促销点吸引顾客；核算成本，合理定价或推出优惠套餐；精准定位目标客户，优化宣传渠道和内容进行针对性推广。论述题答案：保证产品质量方面，严格把控原材料采购质量，加强生产过程监控，规范员工操作流程，建立完善质量检测体系。控制成本方面，优化采购流程降低采购成本，提高生产效率减少人工等成本，合理控制库存避免积压浪费，加强成本核算与分析及时发现问题。提高经济效益方面，根据市场需求调整产品结构，通过营销提升品牌知名度和销量，拓展销售渠道增加收入来源，合理定价平衡利润与销量关系。材料分析题答案：竞争挑战：周边新开竞争对手分流客源；消费者对品质和个性化要求提高。应对策略：提升产品品质，加强原材料检验和生产过程控制；推出个性化产品，满足不同消费者需求；加强营销，突出店铺特色和优势，吸引顾