2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案

2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校食堂每餐留样量不得少于（）。A.50克B.75克C.100克D.125克答案：D2.学校食堂专间温度不得高于（）℃。A.20B.22C.25D.28答案：C3.学校食品安全总监须具备（）以上食品安全管理培训合格证书。A.初级B.中级C.高级D.注册答案：B4.学校实行“互联网+明厨亮灶”视频保存期限不少于（）天。A.7B.15C.30D.45答案：C5.校园周边（）米范围内禁止设置酒类产品销售点。A.50B.100C.150D.200答案：B6.学校营养健康食堂创建达标率，2025年底须达到（）。A.60%B.70%C.80%D.90%答案：C7.学校发生Ⅲ级食品安全事故，须在（）小时内向县级市场监管部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B8.学校食堂复用餐饮具采用化学消毒的，有效氯浓度应保持在（）mg/L。A.100±10B.150±10C.200±10D.250±10答案：D9.学校食堂食品添加剂实行“五专”管理，其中“专账”保存期限不少于（）年。A.1B.2C.3D.4答案：B10.学校供餐企业年度信用评价为D级的，（）年内禁止参与学校供餐招投标。A.1B.2C.3D.5答案：C11.学校食堂餐厨废弃物应交由取得（）的单位收运。A.营业执照B.排污许可证C.城市生活垃圾经营许可证D.食品经营许可证答案：C12.学校食堂每餐次食品中心温度检测记录频次为（）。A.每道菜B.每种荤菜C.每种素菜D.每大类各抽1份答案：A13.学校食堂从业人员“晨检”记录保存期限不少于（）个月。A.3B.6C.9D.12答案：B14.学校食堂采用校外中央厨房供餐的，运输热链食品温度应≥（）℃。A.50B.55C.60D.65答案：C15.学校食品安全副校长由（）任命。A.教育局B.市场监管局C.卫健局D.学校举办者答案：D16.学校食堂油烟排放浓度限值为（）mg/m³。A.1.0B.2.0C.3.0D.4.0答案：B17.学校食堂二次供水设施清洗消毒频次为每（）不少于一次。A.月B.季度C.半年D.年答案：C18.学校食堂采购猪肉必须查验（）合格证明。A.动物检疫B.肉品品质检验C.非洲猪瘟检测D.以上全部答案：D19.学校食堂食品留样冰箱温度应≤（）℃。A.0B.4C.8D.10答案：B20.学校食堂刀具色标管理中，黄色标识用于（）。A.肉类B.水产品C.蔬菜D.熟食答案：C21.学校食堂油烟净化设备清洗记录保存期限不少于（）年。A.1B.2C.3D.4答案：A22.学校食堂采用紫外线消毒的，灯管辐射强度应≥（）μW/cm²。A.50B.60C.70D.80答案：C23.学校食堂食品处理区照度应≥（）lx。A.100B.110C.150D.200答案：C24.学校食堂燃气报警器有效检定周期为（）年。A.0.5B.1C.2D.3答案：B25.学校食堂食品安全追溯平台数据上传须实时完成，最迟不超过（）小时。A.1B.2C.3D.4答案：B26.学校食堂灭蝇灯安装高度为（）米。A.1.5～2.0B.2.0～2.5C.2.5～3.0D.3.0～3.5答案：B27.学校食堂冷藏库湿度应控制在（）%RH。A.50～60B.60～70C.70～80D.80～90答案：C28.学校食堂食品处理区下水道出水口金属格栅缝隙应≤（）mm。A.6B.8C.10D.12答案：A29.学校食堂采用臭氧消毒的，浓度应达到（）mg/m³，作用30分钟。A.10B.20C.30D.40答案：B30.学校食堂食品安全应急演练每年不少于（）次。A.1B.2C.3D.4答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于学校食品安全“日管控、周排查、月调度”制度内容（）。A.每日快检结果公示B.每周风险自查报告C.每月调度会议纪要D.每季度第三方审计答案：ABC32.学校食堂禁止采购使用的食品包括（）。A.散装无标签食用油B.河鲀活鱼C.发芽马铃薯D.预包装酸奶答案：ABC33.学校食堂从业人员必须每年接受培训的内容有（）。A.食品安全法律法规B.营养配餐知识C.消防应急技能D.反食品浪费答案：ABCD34.学校食堂专间内必须设置的设施有（）。A.独立空调B.紫外线灯C.洗手消毒设施D.直排式排气扇答案：ABC35.学校食堂食品留样标签应标注（）。A.餐次名称B.留样时间C.留样人签名D.食用期限答案：ABC36.学校食堂开展“减盐减油减糖”行动的具体措施包括（）。A.使用限盐勺B.菜品油盐糖用量公示C.每周推出低盐菜谱D.设置含糖饮料限售标识答案：ABCD37.学校食堂餐厨废弃物台账应记录（）。A.废弃物种类的重量B.收运单位信息C.收运人签字D.处理去向答案：ABCD38.学校食堂食品安全自查报告应上传至（）。A.省级校园食品安全监管系统B.国家食品安全追溯平台C.属地市场监管APPD.教育局OA系统答案：AC39.学校食堂发生食品安全事故后，应封存的材料包括（）。A.留样食品B.视频监控硬盘C.进货票据D.菜单照片答案：ABC40.学校食堂营养健康食堂评价指标包括（）。A.学生满意度≥80%B.菜品每日种类≥12种C.周均盐摄入量≤5g/人·天D.食堂人均日剩菜率≤5%答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.学校食堂可以自行加工制作四季豆干煸菜品供学生食用。（）答案：×42.学校食堂食品添加剂使用记录可以电子化管理，无需打印存档。（）答案：×43.学校食堂采用一次性餐饮具的，无需设置消毒专间。（）答案：√44.学校食堂油烟排放口高度应高于屋顶1.5米。（）答案：√45.学校食堂复用餐饮具消毒后保洁柜应安装紫外线灯。（）答案：√46.学校食堂可以将留样食品在食用期限后交由环卫处理。（）答案：×47.学校食堂食品安全总监可兼任采购部经理。（）答案：×48.学校食堂菜单须提前一周向家长公示并征求意见。（）答案：√49.学校食堂使用转基因大豆油必须在菜单公示栏显著标注。（）答案：√50.学校食堂发生Ⅳ级食品安全事故，可校内自行处理，无需报告。（）答案：×51.学校食堂冷藏库可存放学生自带的外卖食品。（）答案：×52.学校食堂刀具色标管理属于强制性要求。（）答案：√53.学校食堂食品安全应急演练可不邀请学生参与。（）答案：×54.学校食堂采用蒸汽消毒的，温度应≥100℃，时间≥10分钟。（）答案：√55.学校食堂承包经营企业须购买食品安全责任保险，保额≥500万元。（）答案：√56.学校食堂可以使用含铝膨松剂制作馒头。（）答案：×57.学校食堂从业人员指甲长度应≤1毫米。（）答案：√58.学校食堂食品处理区可以设置蹲便器。（）答案：×59.学校食堂油烟净化设备清洗可由食堂员工自行完成并记录。（）答案：√60.学校食堂营养健康食堂星级牌匾有效期为3年。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）61.学校食堂每餐留样时间不少于________小时。答案：4862.学校食堂专间内紫外线灯应在无人情况下每日开启不少于________分钟。答案：3063.学校食堂采购猪肉时，应查验“两证一报告”，其中“一报告”指________检测报告。答案：非洲猪瘟64.学校食堂食品安全追溯平台数据上传时限为食品入库后________小时内。答案：265.学校食堂冷藏库温度应≤________℃。答案：466.学校食堂从业人员手部有伤口时，应佩戴________手套。答案：一次性防水67.学校食堂油烟排放口与周边居民住宅距离应≥________米。答案：1068.学校食堂采用热力消毒的，温度应≥________℃，时间≥________分钟。答案：120，1569.学校食堂食品安全总监每年接受继续教育不少于________学时。答案：4070.学校食堂菜单“三减”指减盐、减油、减________。答案：糖71.学校食堂餐厨废弃物应分类存放，其中废弃油脂应使用________色垃圾桶。答案：红72.学校食堂食品留样冰箱应________小时连续记录温度。答案：2473.学校食堂灭蝇灯应________更换一次灯管。答案：每年74.学校食堂二次供水设施清洗消毒后，应委托具有________资质的机构检测水质。答案：CMA75.学校食堂燃气报警器报警浓度应≤爆炸下限的________%。答案：2576.学校食堂食品安全应急演练结束后应在________小时内形成总结报告。答案：2477.学校食堂营养健康食堂星级评价满分________分，≥________分可获五星。答案：100，9078.学校食堂刀具色标管理中，红色用于________类。答案：肉类79.学校食堂食品处理区下水道应设置________式地漏。答案：水封80.学校食堂食品安全事故分________级，最高级为________级。答案：四，Ⅰ五、简答题（每题10分，共30分）81.简述学校食堂“日管控、周排查、月调度”制度的操作流程与记录要求。答案：（1）日管控：每日由食品安全员对快检、留样、消毒、温度、台账等9项内容逐项检查，填写《日管控记录表》，上午10时前上传监管系统；发现不合格项立即整改，拍照留痕。（2）周排查：每周五由食品安全总监组织，对人员健康、设备运行、供应商评价等16项风险点进行排查，形成《周排查报告》，经校长签字后校内公示，并上传属地市场监管APP。（3）月调度：每月末由学校举办者牵头，召集教育、卫健、市场监管、家委会代表召开调度会，审议月度监测数据、投诉通报、隐患整改进度，形成《月调度纪要》，星级评定挂钩，保存3年备查。82.学校发生Ⅲ级食品安全事故后，2小时内应完成哪些应急处置措施？答案：①立即停止供餐，封存留样食品、原料、工具设备；②报告县级市场监管、卫健、教育部门；③启动应急预案，设立现场指挥、医疗救护、后勤保障、舆情应对4个小组；④组织校医对疑似病例催吐补液，联系120转运重症；⑤封存48小时内视频监控硬盘、进货票据、菜单、晨检记录；⑥发布事故通报，稳定师生情绪，禁止擅自对外发布信息；⑦配合疾控中心开展流行病学调查，提供食谱、就餐人员名单；⑧4小时内形成初步调查报告，24小时内提交详细报告。83.结合2025版规定，阐述学校食堂创建“营养健康五星食堂”的关键指标与实现路径。答案：关键指标：（1）菜品日均种类≥12种，周均盐摄入≤5g/人·天，油≤25g，糖≤15g；（2）学生满意度≥90%，家