2026年食品检验工程师职称考核试题含答案

2026年食品检验工程师职称考核试题含答案一、单选题（共20题，每题1分）说明：下列每题只有一个正确答案。1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.对羟基苯甲酸酯D.没食子酸丙酯3.在食品检验中，使用气相色谱法测定食品中有机磷农药残留时，常用的萃取溶剂是（）。A.乙腈B.乙醇C.乙酸乙酯D.正己烷4.紫外可见分光光度法测定食品中总氮含量时，样品消解通常使用哪种酸？（）A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.氢氧化钾5.食品中致病性大肠菌群检测采用MPN法，其基本原理是（）。A.平板划线法B.显微镜计数法C.稀释培养法D.沉淀法6.食品包装材料中，以下哪种物质可能迁移到食品中，对人体健康造成危害？（）A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚氯乙烯（PVC）D.聚酯（PET）7.测定食品中重金属含量时，样品前处理常采用湿法消解，其中高氯酸的作用是（）。A.氧化剂B.还原剂C.脱水剂D.调节pH值8.食品中黄曲霉毒素B₁的测定通常采用（）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱法（GC）C.酶联免疫吸附法（ELISA）D.紫外分光光度法9.微生物培养基中，用于培养霉菌常用的培养基是（）。A.营养肉汤培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）C.血浆凝固酶培养基D.营养琼脂培养基10.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.成分表和营养信息D.食品添加剂分类编号11.测定食品中维生素含量时，常用的前处理方法是（）。A.离心B.萃取C.消煮D.过滤12.食品中二氧化硫的测定通常采用（）。A.碘量法B.高效液相色谱法（HPLC）C.紫外分光光度法D.酶联免疫吸附法（ELISA）13.食品中三聚氰胺的测定通常采用（）。A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）B.高效液相色谱法（HPLC）C.紫外分光光度法D.酶联免疫吸附法（ELISA）14.食品微生物检验中，平板计数法适用于（）。A.总菌落数测定B.大肠菌群测定C.致病菌检测D.真菌计数15.食品中苯甲酸的测定通常采用（）。A.气相色谱法（GC）B.高效液相色谱法（HPLC）C.紫外分光光度法D.滴定法16.食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。A.磷酸氧化法B.高铁酸盐氧化法C.紫外分光光度法D.盐酸萘乙二胺比色法17.食品包装材料的安全性评价中，以下哪种测试是必测项目？（）A.阻隔性能测试B.机械性能测试C.化学迁移测试D.热性能测试18.食品中叶绿素a的测定通常采用（）。A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法（HPLC）C.薄层色谱法（TLC）D.酶联免疫吸附法（ELISA）19.食品中过氧化值的测定通常采用（）。A.碘量法B.气相色谱法（GC）C.高效液相色谱法（HPLC）D.紫外分光光度法20.食品中二氧化硫的检测限通常为（）。A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1.0mg/kgD.10mg/kg二、多选题（共10题，每题2分）说明：下列每题有多个正确答案。1.食品检验中常用的前处理方法包括（）。A.磨碎B.溶解C.萃取D.消解E.离心2.食品中可能存在的污染物包括（）。A.农药残留B.重金属C.微生物D.食品添加剂超标E.生物毒素3.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素C4.食品中致病菌的检测方法包括（）。A.平板计数法B.MPN法C.显微镜观察法D.酶联免疫吸附法（ELISA）E.PCR检测5.食品包装材料的安全性评价项目包括（）。A.化学迁移测试B.阻隔性能测试C.微生物测试D.机械性能测试E.热性能测试6.食品中常见的防腐剂包括（）。A.山梨酸钾B.丙酸钙C.对羟基苯甲酸酯D.乳酸链球菌素E.脱氢乙酸钠7.食品中常见的生物毒素包括（）。A.黄曲霉毒素B.赤霉烯酮C.伏马菌素D.沙门氏菌毒素E.微囊藻毒素8.食品检验中常用的仪器分析方法包括（）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱法（GC）C.紫外分光光度法D.质谱法（MS）E.酶联免疫吸附法（ELISA）9.食品中常见的重金属包括（）。A.铅（Pb）B.镉（Cd）C.承（Hg）D.砷（As）E.钴（Co）10.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.成分表和营养信息D.食品添加剂分类编号E.生产许可证编号三、判断题（共10题，每题1分）说明：下列每题判断为正确（√）或错误（×）。1.食品中黄曲霉毒素B₁的检测限通常为0.1µg/kg。（×）2.食品标签上可以不标明生产许可证编号。（×）3.食品中致病菌的检测通常采用平板计数法。（×）4.食品中二氧化硫的测定通常采用紫外分光光度法。（√）5.食品包装材料中，聚氯乙烯（PVC）是安全的。（×）6.食品中三聚氰胺的测定通常采用高效液相色谱法（HPLC）。（√）7.食品中维生素的测定通常采用酶联免疫吸附法（ELISA）。（×）8.食品中亚硝酸盐的测定通常采用盐酸萘乙二胺比色法。（√）9.食品中重金属的测定通常采用湿法消解。（√）10.食品中过氧化值的测定通常采用碘量法。（√）四、简答题（共5题，每题4分）说明：简明扼要地回答问题。1.简述食品检验中样品前处理的目的和方法。答：样品前处理的目的包括提高检测灵敏度、去除干扰物质、使待测物转化为可检测形态等。常用方法包括：磨碎、溶解、萃取、消解、离心等。2.简述食品中黄曲霉毒素B₁的检测方法及其原理。答：检测方法通常采用高效液相色谱法（HPLC），原理是利用黄曲霉毒素B₁与固定相的相互作用，通过洗脱分离后进行检测。3.简述食品标签上必须标明的内容。答：必须标明生产日期和保质期、生产商名称和地址、成分表、营养信息、食品添加剂分类编号、生产许可证编号等。4.简述食品中二氧化硫的检测方法及其原理。答：检测方法通常采用紫外分光光度法，原理是二氧化硫与显色剂反应生成有色物质，通过测定吸光度定量。5.简述食品包装材料的安全性评价项目。答：安全性评价项目包括化学迁移测试、阻隔性能测试、微生物测试、机械性能测试、热性能测试等。五、论述题（共2题，每题10分）说明：全面、系统地回答问题。1.论述食品中重金属污染的来源及其检测方法。答：食品中重金属污染的主要来源包括：土壤污染、水源污染、大气污染、食品加工过程污染等。检测方法包括：-样品前处理：湿法消解、干法灰化等。-仪器分析方法：原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、高效液相色谱法（HPLC）等。2.论述食品标签上营养信息的标注要求及其意义。答：食品标签上营养信息标注要求包括：-必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等核心营养素。-标注方式需符合国家标准，如NRV%（营养素参考值百分比）。意义：帮助消费者了解食品营养构成，预防营养不良或过量摄入，保障消费者健康权益。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品检验工作，这是《食品安全法》的明确规定。2.D解析：没食子酸丙酯主要用于化妆品防腐，食品中未列入允许使用的防腐剂。3.A解析：乙腈是常用的有机磷农药萃取溶剂，能有效提取目标物质。4.A解析：硫酸能将食品中的氮元素转化为氨，再转化为氮气进行测定。5.C解析：MPN法通过稀释培养法估算样品中微生物数量。6.C解析：聚氯乙烯（PVC）中可能含有铅、镉等有害物质，易迁移到食品中。7.A解析：高氯酸具有强氧化性，能分解有机物，使待测物溶解。8.A解析：HPLC法适用于黄曲霉毒素B₁的高灵敏度检测。9.B解析：PDA培养基是霉菌培养的常用培养基。10.D解析：食品添加剂需标注具体名称，而非分类编号。11.B解析：维生素易溶于有机溶剂，常用萃取法前处理。12.C解析：紫外分光光度法适用于二氧化硫的快速检测。13.A解析：GC-MS法适用于三聚氰胺的高灵敏度检测。14.A解析：平板计数法用于测定食品中总菌落数。15.B解析：HPLC法适用于苯甲酸的定量检测。16.D解析：盐酸萘乙二胺比色法是亚硝酸盐的经典检测方法。17.C解析：化学迁移测试是评估食品包装材料安全性的必测项目。18.B解析：HPLC法适用于叶绿素a的高灵敏度检测。19.A解析：碘量法是过氧化值测定的经典方法。20.B解析：二氧化硫的检测限通常为0.1mg/kg。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D,E解析：这些都是食品检验中常用的前处理方法。2.A,B,C,D,E解析：这些都是食品中可能存在的污染物。3.A,B,C,D,E解析：这些都是食品标签上必须标明的营养成分。4.B,D,E解析：MPN法、ELISA、PCR是致病菌检测的常用方法。5.A,B,C,D,E解析：这些都是食品包装材料安全性评价项目。6.A,B,C,D,E解析：这些都是食品中常见的防腐剂。7.A,B,C,D,E解析：这些都是食品中常见的生物毒素。8.A,B,C,D,E解析：这些都是食品检验中常用的仪器分析方法。9.A,B,C,D,E解析：这些都是食品中常见的重金属。10.A,B,C,D,E解析：这些都是食品标签上必须标明的内容。三、判断题答案与解析1.×解析：黄曲霉毒素B₁的检测限通常为0.01µg/kg。2.×解析：食品标签上必须标明生产许可证编号。3.×解析：致病菌检测常用MPN法或PCR法，平板计数法用于总菌落数。4.√解析：紫外分光光度法是二氧化硫的经典检测方法。5.×解析：聚氯乙烯（PVC）中可能含有有害物质，需严格检测。6.√解析：HPLC法适用于三聚氰胺的高灵敏度检测。7.×解析：维生素测定常用紫外分光光度法或HPLC法。8.√解析：盐酸萘乙二胺比色法是亚硝酸盐的经典检测方法。9.√解析：湿法消解是重金属测定的常用前处理方法。10.√解析：碘量法是过氧化值测定的经典方法。四、简答题答案与解析1.样品前处理的目的和方法答：目的包括提高检测灵敏度、去除干扰物质、使待测物转化为可检测形态等。常用方法包括：磨碎、溶解、萃取、消解、离心等。2.食品中黄曲霉毒素B₁的检测方法及其原理答：检测方法通常采用高效液相色谱法（HPLC），原理是利用黄曲霉毒素B₁与固定相的相互作用，通过洗脱分离后进行检测。3.食品标签上必须标明的内容答：必须标明生产日期和保质期、生产商名称和地址、成分表、营养信息、食品添加剂分类编号、生产许可证编号等。4.食品中二氧化硫的检测方法及其原理答：检测方法通常采用紫外分光光度法，原理是二氧化硫与显色剂反应生成有色物质，通过测定吸光度定量。5.食品包装材料的安全性评价项目答：安全性评价项目包括化学迁移测试、阻隔性能测试、微生物测试、机械性能测试、热性能测试等。五、论述题答案与解析1.食品中重金属污染的来源及其检测方法答：主要来源包括土壤污染、水源污染、大气污染、