2026年营养师职业资格考试题库与解析

2026年营养师职业资格考试题库与解析一、单项选择题（共10题，每题1分）1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.淀粉类食物D.橄榄油2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.孕期妇女叶酸缺乏可能导致的胎儿发育问题不包括：A.神经管畸形B.先天性心脏病C.佝偻病D.巨幼细胞性贫血4.老年人钙摄入不足可能增加哪种疾病的风险？A.肠胃炎B.高血压C.骨质疏松D.肥胖5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焦烤6.膳食纤维主要存在于：A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克8.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.西兰花C.香蕉D.橙子9.儿童缺铁性贫血的主要原因是：A.钙摄入不足B.维生素A缺乏C.铁摄入不足D.锌缺乏10.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？A.白米饭B.全麦面包C.蜂蜜D.软糖二、多项选择题（共5题，每题2分）1.以下哪些是慢性病的危险因素？A.不健康的饮食习惯B.缺乏运动C.遗传因素D.长期熬夜2.孕妇需要增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.铁质C.钙质D.蛋白质3.膳食纤维的健康益处包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感4.老年人常见的营养问题包括：A.钙流失B.维生素B12缺乏C.蛋白质摄入不足D.水分摄入不足5.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.黄瓜D.茄子三、判断题（共10题，每题1分）1.喝牛奶可以完全预防骨质疏松。（×）2.水果和蔬菜可以互相替代。（×）3.膳食纤维可以促进肠道健康。（√）4.孕妇摄入过多咖啡因可能导致胎儿发育问题。（√）5.老年人需要比年轻人摄入更多的蛋白质。（√）6.低碳水化合物饮食适合所有人群。（×）7.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）8.婴儿辅食添加应从单一食物开始。（√）9.运动可以帮助改善血糖控制。（√）10.高盐饮食会增加高血压风险。（√）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南核心原则包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理运动。2.解释什么是“食物相克”，并举例说明。答：“食物相克”是指某些食物搭配后可能引起身体不适或中毒的现象。例如：螃蟹与柿子同食可能引起腹泻，因为螃蟹属于高蛋白食物，柿子富含鞣酸，两者结合可能形成不易消化的物质。3.老年人如何通过饮食改善钙吸收？答：老年人可通过以下方式改善钙吸收：-摄入富含钙的食物（如牛奶、豆制品）；-晒太阳以补充维生素D；-少吃高盐、高蛋白食物，避免影响钙吸收；-尽量在餐中摄入钙质，避免与咖啡、茶等饮品同时食用。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述健康饮食对慢性病预防的重要性。答：健康饮食对慢性病预防至关重要，主要体现在：-均衡营养：避免高糖、高脂、高盐食物，减少肥胖、高血压、糖尿病风险；-抗氧化：多吃蔬果，补充维生素和矿物质，降低氧化应激损伤；-调节血糖：选择低GI食物，稳定血糖水平；-改善肠道健康：摄入膳食纤维，预防便秘和肠癌。2.结合中国国情，分析膳食营养改善的挑战与对策。答：中国膳食营养改善的挑战包括：-城乡差异：农村居民蔬菜水果摄入不足，城市居民高脂高糖饮食普遍；-加工食品依赖：外卖、零食摄入增加，天然食物比例下降；对策：-推广膳食指南，加强营养教育；-完善食品监管，限制高盐高糖食品；-鼓励农业发展，提高新鲜农产品供应。答案与解析一、单项选择题1.B（豆腐是优质蛋白质来源，粗米、淀粉类、橄榄油并非主要蛋白质来源）2.D（中国居民膳食指南建议每日摄入500克蔬菜）3.C（佝偻病主要由维生素D缺乏引起）4.C（老年人钙缺乏易导致骨质疏松）5.B（蒸煮能最大程度保留维生素）6.C（膳食纤维属于碳水化合物的一部分）7.C（推荐每日摄入300克水果）8.B（西兰花富含维生素K）9.C（儿童贫血主要因铁摄入不足）10.B（全麦面包GI值较低）二、多项选择题1.ABCD（不健康饮食、缺乏运动、遗传、熬夜均为慢性病风险因素）2.ABCD（孕妇需增加叶酸、铁、钙、蛋白质摄入）3.ABCD（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇、增加饱腹感）4.ABCD（老年人易缺钙、B12、蛋白质、水分）5.BD（菠菜、茄子为深色蔬菜，白菜、黄瓜为浅色蔬菜）三、判断题1.×（牛奶虽补钙，但无法完全预防骨质疏松）2.×（水果和蔬菜营养成分不同，不能互相替代）3.√（膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘）4.√（咖啡因过量可能影响胎儿发育）5.√（老年人代谢率下降，需更多蛋白质维持肌肉）6.×（低碳水饮食不适用于所有人群，如糖尿病患者需谨慎）7.√（深色蔬菜含更多维生素和矿物质）8.√（婴儿辅食应单一添加，避免过敏）9.√（运动有助于胰岛素敏感性提高）10.√（高盐饮食易导致高血压）四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理运动。2.食物相克解释及例子：食物相克是指某些食物搭配后可能引起身体不适。例如：螃蟹与柿子同食可能因螃蟹高蛋白、柿子含鞣酸，两者结合形成不易消化的物质，导致腹泻。3.老年人如何改善钙吸收：-摄入牛奶、豆制品等富含钙的食物；-晒太阳补充维生素D；-避免高盐、高蛋白饮食影响钙吸收；-餐中摄入钙质，避免与咖啡、茶同食。五、论述题1.健康饮食对慢性病预防的重要性：健康饮食通过均衡营养、抗氧化、调