2026年营养师食物过敏应对测验含答案

2026年营养师食物过敏应对测验含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.在中国，根据《食品安全国家标准食物过敏原》（GB2017），以下哪种食物属于常见的八大过敏原？A.羊肉B.大豆C.草莓D.鸡肉2.当患者确诊乳糜泻（乳糜泻）时，营养师应建议患者避免以下哪种食物？A.全麦面包B.大米C.小麦制品D.玉米制品3.对花生过敏的儿童，在幼儿园进行过敏管理时，以下哪种措施最有效？A.允许花生制品在教室食用B.建立花生过敏应急预案C.忽略轻微过敏症状D.仅要求家长避免送花生制品4.食物蛋白质诱导的enteropathy（FPIE）最常见的过敏原是？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.水果5.中国居民中，坚果类食物过敏最常见的种类是？A.杏仁B.花生C.核桃D.瓜子6.患者在食用海鲜后出现荨麻疹和呼吸困难，最可能的食物过敏原是？A.鱼B.虾C.豆腐D.鸡蛋7.对牛奶过敏的成人，以下哪种替代饮品最安全？A.豆奶（未强化）B.花生奶C.羊奶D.水果汁8.食物过敏的“双曲线模型”描述了什么现象？A.过敏原剂量与反应强度成正比B.过敏原剂量与反应强度先升高后下降C.过敏原剂量与反应强度无明确关系D.过敏原剂量与反应强度成反比9.在中国，以下哪种食物标签法规要求必须标注过敏原信息？A.零食包装B.预包装食品C.自制糕点D.餐饮外卖10.食物过敏的皮肤斑贴试验主要用于检测？A.血清IgE水平B.皮肤反应性C.肠道通透性D.细胞介导的过敏二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物可能含有交叉过敏原？A.榛子与杏仁B.鱼类与甲壳类C.牛奶与羊奶D.大豆与花生2.食物过敏的急性反应可能包括哪些症状？A.呼吸困难B.腹痛C.皮肤潮红D.恶心呕吐3.对鸡蛋过敏的患者，在饮食管理中应注意哪些？A.避免食用蛋黄B.避免食用含蛋的烘焙食品C.蛋白质检测需排除卵清蛋白过敏D.可少量尝试鸡蛋蒸蛋4.学校食堂为过敏学生提供安全饮食，应采取哪些措施？A.分区操作设备B.定期清洁厨房用具C.提供专用餐具D.禁止使用含过敏原的调料5.食物过敏原的检测方法包括哪些？A.皮肤点刺试验B.食物激发试验C.ELISA检测IgED.皮肤斑贴试验三、判断题（共5题，每题2分）1.食物过敏和食物不耐受是同一概念。（×）2.轻微的食物过敏反应可以自行消退，无需就医。（×）3.中国国家标准规定，预包装食品必须明确标注过敏原信息。（√）4.食物过敏原检测阳性即意味着一定会发生过敏症状。（×）5.花生过敏患者可能对其他豆类食物也过敏。（√）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述食物过敏的急性反应的临床表现。2.针对婴幼儿食物过敏，营养师应如何进行饮食管理？3.如何通过标签识别含花生过敏原的食品？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.患者，女性，28岁，食用芒果后出现口唇肿胀、荨麻疹和腹泻，既往有湿疹病史。营养师应如何评估和指导其饮食？2.某幼儿园发现一名儿童对牛奶过敏，皮肤科医生建议避免所有含乳制品的食物。营养师应如何协助家长和幼儿园制定过敏管理方案？答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国《食品安全国家标准食物过敏原》（GB2017）规定的八大常见过敏原有乳制品、鸡蛋、花生、小麦、大豆、鱼、甲壳类和坚果类。大豆属于其中之一。2.C解析：乳糜泻是由对小麦中的麸质（gluten）产生的免疫反应引起的，患者需严格避免小麦制品。3.B解析：幼儿园应建立花生过敏应急预案，包括禁止带入花生制品、定期清洁接触表面等，以预防严重过敏反应。4.B解析：FPIE主要与牛奶、鸡蛋和大豆相关，其中牛奶是最常见的过敏原之一。5.B解析：在中国，花生是坚果类食物中最常见的过敏原，其次为核桃、杏仁等。6.B解析：海鲜中虾、贝类是常见的过敏原，严重反应常与虾类相关。7.A解析：对牛奶过敏的成人应选择无过敏原的豆奶（需注意未强化的无添加蛋白豆奶），避免羊奶（可能交叉过敏）。8.B解析：双曲线模型描述了食物过敏的剂量-反应关系，即小剂量可能无反应，中等剂量反应增强，高剂量可能再次减弱。9.B解析：中国法规要求预包装食品必须标注过敏原信息，而自制糕点或餐饮外卖暂无强制规定。10.B解析：皮肤斑贴试验主要用于检测接触性过敏原（如镍、香料），食物过敏主要检测血清IgE或激发试验。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：榛子与杏仁（树坚果交叉）、鱼类与甲壳类（海鲜交叉）、牛奶与羊奶（乳制品交叉）均存在交叉过敏。大豆与花生虽同属豆科，但交叉性相对较低。2.A、B、C、D解析：急性过敏反应可表现为呼吸困难、腹痛、皮肤潮红、恶心呕吐等全身症状。3.A、B、C解析：鸡蛋过敏者需避免蛋黄、含蛋的烘焙食品，蛋白检测需排除卵清蛋白过敏，但少量尝试需谨慎（高风险）。4.A、B、C、D解析：分区操作、清洁、专用餐具和避免含过敏原调料是减少交叉污染的关键措施。5.A、B、C解析：食物过敏检测方法包括皮肤点刺试验、食物激发试验、ELISA检测IgE，皮肤斑贴试验主要用于接触性过敏。三、判断题答案与解析1.×解析：食物过敏是免疫介导的，而食物不耐受是消化酶缺乏或代谢异常，机制不同。2.×解析：轻微反应可能提示潜在风险，需就医评估是否发展为严重过敏。3.√解析：中国GB7718规定预包装食品必须标注过敏原信息。4.×解析：检测阳性仅提示可能过敏，是否发生反应取决于个体差异和剂量。5.√解析：花生过敏可能伴随对其他豆类（如黄豆）的交叉反应。四、简答题答案与解析1.急性反应的临床表现答：包括皮肤症状（荨麻疹、湿疹、肿胀）、呼吸道症状（喘息、呼吸困难）、消化道症状（腹痛、腹泻、呕吐）、心血管症状（血压下降、休克）。严重者可能发展为过敏性休克。2.婴幼儿食物过敏饮食管理答：①母乳喂养（若母亲未过敏）；②延迟引入高致敏食物（如3-6个月后）；③避免含牛奶、鸡蛋、花生等食物；④必要时使用水解蛋白配方奶粉；⑤定期评估过敏状态。3.识别含花生过敏原的食品标签答：标签需标注“含花生”或“可能含花生交叉污染”，常见于烘焙食品、零食、调味酱中。注意“可能含”表示原料处理设备可能接触花生。五、案例分析题答案与解析1.芒果过敏病例分析答：①评估过敏严重程度（是否需要急救）；②检测过敏原（IgE或激发试验）；③避免芒果及含芒果成分的食物（如芒果汁、冰淇淋）；④