(2025年)食品安全考试试题库及答案

(2025年)食品安全考试试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。A.企业法定代表人B.具备5年以上食品生产质量管理经验的人员C.市场监管部门备案的第三方机构人员D.企业财务负责人答案：B2.关于食品添加剂的使用，下列符合GB2760-2024标准的是（）。A.在婴幼儿配方食品中添加甜蜜素B.超范围使用柠檬黄用于腌渍蔬菜着色C.按生产需要适量使用碳酸氢钠作为膨松剂D.在巴氏杀菌乳中添加山梨酸钾延长保质期答案：C3.食品生产企业的进货查验记录应当保存至产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3个月；1年答案：A4.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5000元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B5.进口的预包装食品应当有（），并符合我国食品安全国家标准。A.英文标签B.中文标签或中文说明书C.原产国官方检验报告D.海关通关证明答案：B6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录内容不包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.检验人员的个人联系方式C.检验合格证号D.出厂日期答案：B7.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途婴儿配方食品的注册申请人应当是（）。A.境外生产企业B.具有相应生产能力的食品生产企业C.科研机构D.药品生产企业答案：B8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.生产日期B.保质期C.销售价格D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：C9.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.农业行政部门B.市场监督管理部门C.商务部门D.海关部门答案：B10.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应当设置（）。A.更衣室B.缓冲间C.原料库D.成品库答案：B11.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.必须销毁B.可以继续销售C.需经市场监管部门批准后销售D.需重新包装后销售答案：B12.学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂的食品安全监管实行（）。A.备案制B.登记制C.许可制D.风险分级管理答案：D13.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.功能声称C.疾病预防、治疗功能D.原料产地答案：C16.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用B.记录使用量C.查验添加剂合格证明D.采购符合标准的添加剂答案：A17.进口尚无食品安全国家标准的食品，由（）会同国务院卫生行政部门进行安全性审查。A.海关总署B.农业农村部C.国家市场监督管理总局D.国务院食品安全委员会答案：C18.食品生产企业的厂区内主要道路应当铺设（）材料，以防止扬尘。A.水泥或沥青B.砂石C.泥土D.塑料答案：A19.网络食品交易第三方平台提供者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C20.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，记录不包括（）。A.添加剂的名称、使用量B.添加剂的生产日期C.使用的产品名称D.使用日期答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度包括（）。A.每日由食品安全员检查当日生产环节风险B.每周由食品安全总监组织排查系统性风险C.每月由企业负责人召开调度会总结问题D.每季度向市场监管部门提交风险报告答案：ABC2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.微生物指标超标的巴氏杀菌奶D.标签符合GB7718的预包装食品答案：ABC3.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件包括（）。A.食品生产许可证B.食品出厂检验合格证C.供货者的营业执照D.食品广告批准文件答案：ABC4.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品的销售价格答案：ABC5.食品生产企业的生产车间应当（）。A.定期清洁消毒B.与生活区分开C.设置防蝇、防鼠设施D.存放个人物品答案：ABC6.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的B.召回期限：一级召回72小时内，二级召回10日内，三级召回15日内C.食品生产者应当将召回情况报告所在地县级市场监管部门D.召回的食品可以自行销毁，无需记录答案：ABC7.特殊食品包括（）。A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.预包装饮料答案：ABC8.食品生产企业的关键控制环节包括（）。A.原料验收B.杀菌工艺C.包装密封D.产品定价答案：ABC9.网络餐饮服务提供者应当（）。A.在网上公示食品加工制作环境B.使用符合食品安全标准的餐具C.标注食品的主要原料成分D.虚构餐饮服务评价答案：ABC10.进口食品的检验检疫要求包括（）。A.提供输出国家或地区的官方合格证明B.经海关抽样检验合格C.加贴中文标签D.无需提供成分检测报告答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的新原料直接用于生产。（）答案：×2.食品经营者销售食用农产品，不需要取得食品经营许可证。（）答案：√3.食品添加剂的使用记录应当保存2年以上。（）答案：√4.食品生产企业的检验人员可以同时负责生产操作。（）答案：×5.预包装食品的生产日期可以标注为“见包装某位置”。（）答案：√6.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×7.食品生产企业的污水排放应当符合国家环境保护标准。（）答案：√8.进口的保健食品应当取得我国保健食品注册证书或备案凭证。（）答案：√9.食品生产企业的更衣室应当与生产车间直接连通。（）答案：×10.食品经营者可以销售近效期食品，但需明确标注“临近保质期”。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：①日管控：由食品安全员每日检查生产、加工、贮存等环节的食品安全状况，记录“每日食品安全检查记录”，发现问题立即整改；②周排查：由食品安全总监每周组织对上周日管控中发现的问题、投诉举报等进行分析，排查潜在风险，形成“每周食品安全排查治理报告”；③月调度：由企业主要负责人每月召开会议，听取周排查报告，研究解决重大问题，部署下月重点工作，形成“每月食品安全调度会议纪要”。2.食品添加剂使用的“五专”管理要求是什么？答案：“五专”指专人管理、专库（柜）存放、专用称量工具、专用台账记录、专人领用。具体为：配备专人负责添加剂管理；设置独立仓库或专柜储存，避免污染；使用精确称量工具（如电子秤）计量；建立添加剂使用台账，记录名称、用量、使用时间等；领用需经专人审核登记。3.食品生产企业应当建立哪些主要的食品安全管理制度？（至少列出5项）答案：①原料进货查验制度；②生产过程控制制度；③出厂检验制度；④食品添加剂使用记录制度；⑤食品召回制度；⑥从业人员健康管理制度；⑦食品安全自查制度；⑧不合格品管理与处置制度。4.发生食品安全事故后，事故单位应当采取哪些应急处置措施？答案：①立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②及时救治患者，报告所在地县级市场监管、卫生健康部门；③配合调查，提供相关资料和样品；④召回已售出的问题食品，通知相关经营者和消费者；⑤对事故影响进行评估，制定整改措施，防止类似事故再次发生。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某学校食堂发生学生集体腹泻事件，经调查，问题出在当日供应的凉拌黄瓜。该黄瓜由食堂从无合法资质的流动摊贩处采购，未进行农药残留检测，加工时生熟刀具混用，且未冷藏保存超过2小时。问题：分析该食堂违反了哪些食品安全法规，并提出整改措施。答案：违反法规：①《食品安全法》第55条，学校食堂未履行进货查验义务，采购无资质摊贩的食用农产品；②第33条，加工过程中生熟交叉污染（生熟刀具混用）；③第34条，未按要求贮存食品（凉拌黄瓜未冷藏超过2小时，可能导致微生物超标）；④第47条，未建立并执行食品加工过程控制制度。整改措施：①严格落实进货查验，仅从具有合法资质的供应商采购食用农产品，索要并留存合格证明；②加工环节实行生熟分开，配备专用刀具、容器并标识；③凉菜加工后2小时内食用，未及时食用的应在8℃以下冷藏，超过2小时需重新加工或废弃；④建立加工过程记录，对关键环节（如清洗、消毒、贮存时间）进行监控；⑤加强从业人员培训，明确食品安全操作规范；⑥定期开展食品安全自查，消除风险隐患。案例2：某电商平台销售进口奶粉，部分消费者发现奶粉罐上仅有英文标签，无中文标签，且未提供入境货物检验检疫证明。经调查，该奶粉为个人从境外携带入境后转售，未通过正规进口渠道。问题：分析该电商平台及销售者的违法行为，并说明监管部门应如何处理。答案：违法行为：①销售者违反《食品安全法》第97条，进口预包装食品未加贴中文标签；②违反第92条，通过非正规渠道进口食品（个人携带入境的奶粉不得用于经营性销售）；③电商平台违反《电子商务法》第