快餐厅厨房火灾防控预案

快餐厅厨房火灾防控预案一、总则1.1编制目的为有效预防和应对快餐厅厨房火灾事故，保障顾客、员工生命财产安全，规范火灾应急处置流程，最大限度降低火灾损失，特制定本预案。1.2适用范围本预案适用于各类快餐厅（包括连锁快餐店、独立快餐店、简餐店等）厨房区域的火灾预防、应急准备、应急响应及事后恢复工作。1.3工作原则预防为主，防消结合：将火灾预防作为核心工作，通过日常管理、设备维护、员工培训等手段消除火灾隐患；同时做好应急准备，确保火灾发生时能快速响应。统一指挥，分级负责：明确各级人员职责，在火灾发生时由现场总指挥统一调度，各应急小组分工协作，确保处置高效有序。以人为本，安全第一：在火灾处置过程中，优先保障人员生命安全，避免盲目救援导致次生伤害。二、厨房火灾风险分析2.1主要火灾危险源快餐厅厨房火灾风险主要来源于以下几个方面：燃气设备：天然气、液化气管道或钢瓶泄漏，阀门故障，灶具未及时关闭等，遇明火或高温易引发爆炸或火灾。电气设备：冰箱、冰柜、烤箱、微波炉、抽油烟机等设备长期运行导致线路老化、短路，或设备超负荷运转引发过热起火。烹饪操作：油炸、爆炒等高温烹饪过程中，食用油温度过高（通常超过300℃时会自燃）引发油锅起火；烹饪时火星溅落至易燃物（如抹布、纸箱）上。易燃物堆积：厨房内堆放的食用油、酒精、清洁剂等易燃易爆化学品，以及未及时清理的油污、纸屑、包装盒等，均为火灾隐患。排烟系统：抽油烟机管道长期未清理，油污堆积严重，遇高温油烟或明火易引发火灾，并通过管道蔓延至建筑其他区域。2.2火灾特点快餐厅厨房火灾具有以下特点：起火速度快：油锅起火、燃气泄漏爆炸等情况往往瞬间发生，火势蔓延迅速。扑救难度大：厨房空间相对封闭，设备密集，火灾易引燃周边易燃物，且油烟管道火灾隐蔽性强，常规灭火手段难以有效覆盖。易引发次生灾害：燃气爆炸可能导致建筑结构损坏、人员伤亡；油烟管道火灾可能蔓延至整栋建筑，引发大面积火灾。三、组织机构及职责3.1应急指挥小组组长：快餐厅店长或负责人副组长：厨房主管、安全员成员：各部门负责人、骨干员工职责：制定、修订本预案，组织应急培训和演练。火灾发生时，担任现场总指挥，下达应急指令，协调各小组行动。对接外部救援力量（消防、医疗、公安等），提供现场信息，配合救援工作。火灾后组织事故调查，评估损失，制定整改措施。3.2现场处置小组组长：厨房主管成员：厨房员工、安全员职责：火灾初期，利用厨房内灭火设备（如灭火器、灭火毯、消防栓）进行扑救。关闭燃气总阀、切断电源，防止火势扩大。引导厨房内人员疏散，确保无人员滞留。3.3疏散引导小组组长：前厅主管成员：前厅员工、服务员职责：引导餐厅内顾客、员工沿安全通道疏散至指定集合点。疏散过程中提醒人员用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免拥挤踩踏。检查各区域（如卫生间、包间）是否有滞留人员，确保全员疏散。3.4通讯联络小组组长：行政人员成员：前台员工职责：第一时间拨打“119”报警，清晰说明火灾地点、火势大小、燃烧物质、有无人员被困等信息。联系医疗急救（“120”），准备接收受伤人员。向应急指挥小组实时汇报外部救援进展，传达指挥指令。3.5后勤保障小组组长：后勤主管成员：保洁员、库管员职责：准备应急物资（如急救箱、手电筒、扩音器、湿毛巾等），保障疏散和救援需求。划定警戒区域，阻止无关人员进入火灾现场，保护现场证据。火灾后协助清理现场，统计损失，恢复餐厅运营。四、预防措施4.1设备管理燃气设备：定期检查燃气管道、阀门、灶具的密封性，每月至少进行一次泄漏检测（可用肥皂水涂抹接口处，观察是否有气泡）。燃气钢瓶应存放在通风、阴凉处，远离火源和热源，避免阳光直射；钢瓶与灶具之间距离不小于1.5米，使用专用软管连接，软管每18个月更换一次。烹饪结束后，及时关闭灶具开关和燃气阀门，养成“人走火灭、阀关”的习惯。电气设备：厨房内电气设备应符合国家安全标准，避免超负荷运转；定期检查线路、插座、插头，发现老化、破损立即更换。冰箱、冰柜等设备周围保持通风，避免杂物堆积影响散热；烤箱、微波炉等高温设备使用后及时关闭电源，待冷却后再清洁。严禁私拉乱接电线，不得在厨房内使用大功率电器（如电暖器、电磁炉）取暖或烹饪。排烟系统：每周清洁抽油烟机表面及滤网，每季度请专业公司清理油烟管道（长度超过10米的管道，每2个月清理一次）。安装油烟管道防火阀，当管道内温度超过设定值时自动关闭，阻止火势蔓延。4.2操作规范烹饪操作：油炸食品时，控制油温（一般不超过200℃），避免油温过高；油锅旁配备灭火毯和灭火器，操作人员不得擅自离岗。爆炒、烧烤时，使用防火挡板遮挡火星，避免溅落至易燃物上。厨房内禁止吸烟，严禁使用明火照明或取暖。清洁卫生：每日下班前清理厨房地面、台面的油污和杂物，擦拭设备表面，确保无易燃物残留。垃圾桶应加盖，每日清理，避免垃圾堆积发酵产生可燃气体。4.3物资管理厨房内易燃易爆化学品（如酒精、清洁剂）应存放在专用防爆柜中，远离火源和热源，由专人负责管理，使用时严格遵守操作规程。食用油应存放在阴凉干燥处，使用后及时密封，避免泄漏。厨房内不得堆放纸箱、塑料瓶等易燃物，临时存放的物品应远离炉灶和电气设备。4.4培训与演练培训：新员工入职时，必须接受消防安全培训，内容包括火灾风险、灭火设备使用、疏散流程等；每月组织一次全员消防知识培训，每季度邀请消防人员进行专业指导。演练：每半年组织一次火灾应急演练，模拟油锅起火、燃气泄漏等场景，检验预案可行性和员工应急能力；演练后进行总结评估，优化预案。五、应急响应流程5.1火灾初期（1分钟内）发现火情：员工发现厨房起火后，立即大声呼喊“着火了”，通知周边人员，并按下手动火灾报警按钮（如有）。初期扑救：若为油锅起火：立即关闭灶具开关，用灭火毯覆盖油锅，或使用ABC干粉灭火器（距离火源1.5-2米，对准火焰根部喷射）；严禁用水扑救，以免油花飞溅扩大火势。若为电气火灾：立即切断电源，使用二氧化碳灭火器或干粉灭火器扑救；严禁用水或泡沫灭火器，以免触电。若为燃气泄漏起火：立即关闭燃气总阀，打开门窗通风，使用干粉灭火器扑救；若泄漏严重未起火，严禁开关电器或使用明火，疏散人员后拨打“119”报警。报告指挥小组：现场员工立即向应急指挥小组组长报告火情，说明起火位置、燃烧物质、火势大小等信息。5.2火灾扩大（1-3分钟内）启动预案：应急指挥小组组长宣布启动本预案，通知各小组就位。现场处置：现场处置小组继续扑救火灾，若火势无法控制，立即撤离至安全区域。疏散引导小组组织餐厅内所有人员沿安全通道疏散，提醒人员不要乘坐电梯，用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行。通讯联络小组拨打“119”报警，同时联系“120”急救中心，准备接收受伤人员。外部联络：指挥小组组长向总部汇报火情，同时对接消防部门，提供现场地图、建筑结构、燃气管道位置等信息，配合救援。5.3火灾蔓延（3分钟以上）全员疏散：所有人员撤离至指定集合点（如餐厅外空旷地带），疏散引导小组清点人数，确认无人员被困。配合救援：后勤保障小组划定警戒区域，阻止无关人员进入；指挥小组向消防人员介绍现场情况，引导救援车辆进入，协助开展灭火和搜救工作。医疗救助：对受伤人员进行初步急救（如包扎伤口、心肺复苏），待医疗人员到达后移交救治。5.4火灾后期现场保护：火灾扑灭后，未经消防部门允许，不得进入火灾现场，保护现场证据。事故调查：应急指挥小组配合消防、公安部门进行事故调查，查明起火原因、责任人员及损失情况。恢复运营：根据消防部门整改意见，修复受损设备和设施，清理现场，经消防验收合格后，方可恢复营业。六、应急物资保障6.1灭火设备设备类型配置位置数量要求维护要求ABC干粉灭火器厨房入口、灶具旁每50㎡1具每月检查压力、喷嘴、铅封灭火毯油锅旁、燃气阀旁每灶台1条每月检查是否破损、污渍消防栓厨房出口、通道旁每100㎡1个每季度检查水压、接口、水带二氧化碳灭火器电气设备旁每5台设备1具每月检查压力、喷管6.2应急物资通讯设备：对讲机（4-6台）、扩音器（1个）、手机充电器。疏散物资：湿毛巾（100条）、手电筒（10个）、应急照明（2个）、安全出口指示牌（若干）。医疗物资：急救箱（含绷带、消毒水、创可贴、止血带、心肺复苏仪）、担架（1副）、氧气瓶（1个）。其他物资：警戒带（2卷）、灭火器箱（若干）、防爆柜（1个）。6.3维护管理每月由安全员检查应急物资数量和状态，及时补充或更换过期、损坏的物资。应急物资应存放在明显、易取的位置（如厨房门口、员工通道旁），不得随意挪用。七、附则7.1预案修订本预案每年度修订一次，或在以下情况发生时及时修订：国家法律法规、标准规范发生变化。快餐厅厨房布局、设备配置发生重大调整。火灾事故后，发现预案存在缺陷或不足。7.2责任追究对未遵守本预案规定，导致火灾事故发生或扩大的人员，根据情节轻重给予警告、罚款、开除等处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。对在火灾应急处置中表现突出的人员，给予表彰和奖励。7.3预案生效本预案自发布之日起生效，解释权归快餐厅应急指挥小组所有。八、附件（示例）附件1：快餐厅厨房平面示意图（标注安全出口、消防