2026年初级中医药膳师资格考试题库附答案

2026年初级中医药膳师资格考试题库附答案一、单选题（共20题，每题1分）1.中医药膳学的核心思想是（）。A.以药补身，以食养身B.以药治病，以食防病C.以食为主，以药为辅D.以药调养，以食调理2.《黄帝内经》中记载的“五谷为养”指的是（）。A.稻、黍、稷、麦、菽B.菜、果、肉、蛋、奶C.米、面、豆、薯、菜D.鸡、鸭、猪、牛、羊3.中医药膳的“四气”不包括（）。A.寒B.凉C.温D.湿4.下列哪项不属于中医药膳的“五味”范畴？（）A.酸B.苦C.辛D.油5.中医体质学说中，“平和质”的特征是（）。A.形体偏胖，痰湿重B.面色苍白，气血不足C.精神饱满，气血调和D.畏寒怕冷，阳虚体质6.适合阳虚体质人群的中医药膳是（）。A.薏苡仁粥B.绿豆汤C.羊肉炖萝卜D.银耳莲子羹7.中医药膳制作中，哪些食材属于“发物”？（）A.鱼腥草、茄子B.黄瓜、冬瓜C.海鲜、牛羊肉D.白萝卜、山药8.中医认为，夏季养生的关键在于（）。A.养肝B.养心C.养肺D.养肾9.下列哪项不属于中医药膳的烹饪方法？（）A.炖B.煎C.爆炒D.蒸10.中医药膳的“升降浮沉”理论中，哪类食材多具有升发之性？（）A.寒凉类食材B.辛温类食材C.滋腻类食材D.泻下类食材11.《本草纲目》中记载的“药食同源”思想，其代表食材是（）。A.人参B.黄芪C.大枣D.当归12.中医认为，脾胃虚寒者不宜食用（）。A.红枣B.薏苡仁C.荷叶D.芒果13.中医药膳的“君臣佐使”配伍原则中，“臣”指的是（）。A.主要食材B.辅助食材C.佐药D.引药14.中医养生强调“天人合一”，以下哪项体现了这一理念？（）A.春季养肝，夏季养心B.长期熬夜，以咖啡提神C.秋季润燥，冬季藏精D.吃西餐，补充蛋白质15.中医药膳的“药性”与“食性”结合时，以下哪项搭配不合理？（）A.茯苓配白术（健脾）B.黄芪配枸杞（补气养阴）C.生姜配红糖（温中散寒）D.薄荷配绿豆（清热解毒）16.中医认为，哪些食材具有“补血”作用？（）A.龙眼肉、当归B.黄瓜、冬瓜C.芹菜、苦瓜D.芥末、生姜17.中医药膳的“阴阳平衡”理论中，寒性食材对应的是（）。A.阴虚体质B.阳虚体质C.阴阳两虚D.阳盛体质18.夏季暑湿较重，适合的中医药膳是（）。A.羊肉汤B.绿豆薏米粥C.鸡肉炖香菇D.酸辣土豆丝19.中医认为，哪些食材具有“安神”作用？（）A.莲子、酸枣仁B.芹菜、苦瓜C.芥末、生姜D.黄瓜、冬瓜20.中医药膳的“辨证施膳”原则中，以下哪项错误？（）A.热证宜食寒凉之品B.虚证宜食滋补之品C.实证宜食温热之品D.湿证宜食燥湿之品二、多选题（共10题，每题2分）1.中医药膳的“五味”理论中，哪些味具有“发散”作用？（）A.辛B.酸C.甘D.苦2.适合冬季养生的中医药膳包括（）。A.羊肉炖萝卜B.核桃仁粥C.菊花枸杞茶D.绿豆汤3.中医药膳的烹饪方法中，哪些属于“平和”类？（）A.蒸B.煮C.炖D.爆炒4.中医体质学说中，哪些体质属于“虚证”范畴？（）A.气虚质B.阴虚质C.阳虚质D.痰湿质5.中医药膳的“药食同源”原则中，哪些食材具有“补气”作用？（）A.人参B.黄芪C.大枣D.薏苡仁6.夏季暑湿较重，适合的中医药膳包括（）。A.绿豆薏米粥B.薏苡仁赤小豆汤C.羊肉汤D.绿豆芽炒鸡蛋7.中医药膳的“升降浮沉”理论中，哪些食材多具有“沉降”之性？（）A.寒凉类食材B.滋腻类食材C.辛温类食材D.泻下类食材8.中医认为，哪些食材具有“养肝”作用？（）A.菊花B.枸杞C.鸡肝D.猪肝9.中医药膳的“君臣佐使”配伍原则中，“使”指的是（）。A.引药B.佐药C.泻药D.补药10.中医药膳的“辨证施膳”原则中，以下哪些搭配合理？（）A.阴虚体质配银耳百合汤B.阳虚体质配羊肉汤C.湿盛体质配薏苡仁粥D.血虚体质配当归生姜羊肉汤三、判断题（共10题，每题1分）1.中医药膳的“四气”理论中，温性食材适合阳虚体质人群食用。（）2.中医药膳的“五味”理论中，苦味具有“收敛”作用。（）3.夏季养生的关键在于清热解毒，因此应多食用寒凉类食材。（）4.中医药膳的“药食同源”原则中，所有食材均可长期大量食用。（）5.中医体质学说中，“平和质”是理想体质，无需调理。（）6.中医药膳的烹饪方法中，爆炒属于“平和”类，适合所有体质。（）7.夏季暑湿较重，适合食用羊肉汤以温中散寒。（）8.中医药膳的“阴阳平衡”理论中，寒性食材对应阳虚体质。（）9.中医药膳的“辨证施膳”原则中，实证宜食寒凉之品。（）10.中医药膳的“君臣佐使”配伍原则中，“君”是主要食材，“使”是引药。（）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中医药膳的“五味”理论及其作用。2.简述中医药膳的“升降浮沉”理论及其应用。3.简述中医药膳的“药食同源”原则及其代表食材。4.简述中医药膳的“辨证施膳”原则及其应用举例。5.简述中医药膳的烹饪方法及其对养生的影响。五、论述题（共2题，每题6分）1.结合中医体质学说，论述不同体质人群的中医药膳调理原则。2.结合季节养生理论，论述夏季和冬季的中医药膳调理要点。答案及解析一、单选题答案及解析1.A解析：中医药膳的核心思想是以药补身，以食养身，强调通过合理搭配食材和药物，达到调理身体的目的。2.A解析：《黄帝内经》中记载的“五谷为养”指的是稻、黍、稷、麦、菽，即古代的主要粮食作物。3.D解析：中医药膳的“四气”包括寒、凉、温、热，不包括“湿”。4.D解析：中医药膳的“五味”包括酸、苦、甘、辛、咸，不包括“油”。5.C解析：平和质是理想体质，特征为精神饱满，气血调和，阴阳平衡。6.C解析：羊肉性温，适合阳虚体质人群食用，可温中散寒。7.C解析：海鲜、牛羊肉属于“发物”，易引发过敏或加重病情。8.B解析：夏季暑湿较重，养心是关键，因此应多食用养心类食材，如莲子、百合。9.C解析：中医药膳的烹饪方法包括炖、煎、蒸、煮等，不包括“爆炒”。10.B解析：辛温类食材多具有升发之性，如生姜、葱白。11.C解析：《本草纲目》中记载的“药食同源”思想，大枣是典型代表，既能食用，又能入药。12.D解析：芒果性湿浊，脾胃虚寒者不宜食用。13.B解析：“臣”是辅助食材，配合“君”发挥主要作用。14.A解析：春季养肝，夏季养心，体现了天人合一的理念。15.D解析：薄荷性凉，绿豆性寒，搭配清热解毒效果过强，不适合长期食用。16.A解析：龙眼肉、当归具有补血作用。17.B解析：寒性食材对应阳虚体质，可温阳散寒。18.B解析：夏季暑湿较重，绿豆薏米粥可清热利湿。19.A解析：莲子、酸枣仁具有安神作用。20.C解析：实证宜食寒凉之品，搭配错误。二、多选题答案及解析1.A解析：辛味具有发散作用，如生姜、葱白。2.A,B,C解析：羊肉炖萝卜、核桃仁粥、菊花枸杞茶适合冬季养生。3.A,B,C解析：蒸、煮、炖属于平和类烹饪方法。4.A,B,C解析：气虚质、阴虚质、阳虚质属于虚证范畴。5.A,B,C解析：人参、黄芪、大枣具有补气作用。6.A,B解析：绿豆薏米粥、薏苡仁赤小豆汤适合夏季清热利湿。7.A,B,D解析：寒凉类、滋腻类、泻下类食材多具有沉降之性。8.A,B,C,D解析：菊花、枸杞、鸡肝、猪肝均具有养肝作用。9.A,B解析：“使”是引药，“臣”是佐药。10.A,B,C,D解析：以上搭配均符合辨证施膳原则。三、判断题答案及解析1.正确解析：温性食材可温中散寒，适合阳虚体质。2.正确解析：苦味具有收敛作用，如五味子。3.错误解析：夏季养生需根据体质调整，并非所有寒凉类食材都适合。4.错误解析：药食同源食材需适量食用，过量可能产生副作用。5.错误解析：平和质仍需适当调理，如运动、饮食均衡。6.错误解析：爆炒属于燥热烹饪方法，不适合阴虚体质。7.错误解析：夏季暑湿较重，羊肉汤性温，可能加重湿气。8.正确解析：寒性食材对应阳虚体质，可温阳散寒。9.错误解析：实证宜食寒凉之品，而非温热之品。10.正确解析：“君”是主要食材，“使”是引药。四、简答题答案及解析1.简述中医药膳的“五味”理论及其作用。答：中医药膳的“五味”理论包括酸、苦、甘、辛、咸，分别对应不同的生理作用：-酸：收敛固涩，如柠檬、山楂。-苦：清热解毒，如苦瓜、莲子心。-甘：补益和中，如大枣、蜂蜜。-辛：发散解表，如生姜、葱白。-咸：软坚散结，如海藻、昆布。2.简述中医药膳的“升降浮沉”理论及其应用。答：“升降浮沉”理论指食材对人体功能的影响方向：-升发之性：如葱白、薄荷，适合春季养生。-沉降之性：如熟地、菊花，适合秋季养肝。应用时需根据体质和季节选择，如阳虚体质宜选升发之性食材，阴虚体质宜选沉降之性食材。3.简述中医药膳的“药食同源”原则及其代表食材。答：“药食同源”原则指部分食材既能食用，又能入药，如：-大枣：补气养血。-薏苡仁：健脾利湿。-枸杞：滋补肝肾。代表食材广泛，需结合体质选用。4.简述中医药膳的“辨证施膳”原则及其应用举例。答：“辨证施膳”原则指根据体质和病症选择合适的中医药膳，如：-气虚体质：黄芪炖鸡。-阴虚体质：银耳百合汤。-湿盛体质：薏苡仁赤小豆粥。5.简述中医药膳的烹饪方法及其对养生的影响。答：烹饪方法对养生有重要影响：-蒸、煮：平和，保留营养，如蒸南瓜、煮山药。-炖：滋补，如羊肉炖萝卜。-爆炒：燥热，不适合阴虚体质，如爆炒花生。五、论述题答案及解析1.结合中医体质学说，论述不同体质人群的中医药膳调理原则。答：中医体质学说将体质分为九类，不同体质的中医药膳调理原则如下：-气虚质：补气为主，如黄芪炖鸡、山药粥。-阳虚质：温阳散寒，如羊肉汤、生姜红糖水。-阴虚质：滋阴润燥，如银耳百合汤、枸杞菊花茶。-痰湿质：健脾利湿，如薏苡仁粥、冬瓜汤。-湿热质：清热利湿，如绿豆薏米粥、苦瓜炒蛋。-血瘀质：活血化瘀，如山楂饮、黑木耳炒肉片。-气郁质：疏肝解郁，如玫瑰花茶、陈皮粥。-特禀质：避免过敏食材