2026年咖啡师技能培训考核题含答案

2026年咖啡师技能培训考核题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种水温最适宜？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃2.法式压滤咖啡的萃取时间通常控制在多少分钟以内？A.2分钟B.4分钟C.6分钟D.8分钟3.星巴克经典拿铁使用的牛奶种类是？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶D.椰奶4.手冲咖啡时，滤纸润湿的目的是什么？A.增加咖啡香气B.防止咖啡渣堵塞滤杯C.提高萃取效率D.减少咖啡酸度5.美式咖啡与意式浓缩咖啡的区别在于？A.水温不同B.咖啡豆研磨度不同C.是否加入热水D.摩卡壶制作方式6.制作卡布奇诺时，奶泡的厚度应为？A.1毫米B.2-3毫米C.5-6毫米D.10毫米7.以下哪种糖浆常用于制作冷萃咖啡？A.红糖浆B.椰糖浆C.糖粉D.枫糖浆8.咖啡师在点单时，如何判断顾客偏好的浓度？A.通过顾客的年龄B.通过顾客的性别C.通过顾客的语气D.通过顾客的肢体语言9.制作拿铁艺术拉花时，常用的图案是？A.鸟形B.花形C.心形D.棋盘格10.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为？A.烘青、中烘焙、深烘焙B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.意式浓缩咖啡的常见缺陷有哪些？A.浓度过低B.水分过多C.酸味过重D.脚酸E.香气不足2.手冲咖啡的器具包括哪些？A.咖啡豆研磨机B.滤杯C.滤纸D.咖啡壶E.电子秤3.冷萃咖啡的制作步骤包括？A.将咖啡粉与冷水混合B.密封静置12小时以上C.滤出咖啡液D.加入糖浆调味E.立即饮用4.咖啡师在服务过程中需要注意哪些礼仪？A.微笑服务B.保持专业C.尽量缩短顾客等待时间D.主动询问顾客需求E.随意调整音乐音量5.咖啡豆的产地对风味的影响包括？A.阿拉比卡豆的酸度较高B.罗布斯塔豆的苦味较重C.埃塞俄比亚产地的咖啡豆带有花香D.巴西产地的咖啡豆带有坚果味E.意大利产地的咖啡豆适合制作浓缩咖啡三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为25-30秒。（×）2.法式压滤咖啡的萃取过程会产生大量二氧化碳。（√）3.卡布奇诺的奶泡厚度应均匀一致。（√）4.冷萃咖啡的酸度较低，适合制作冰咖啡。（√）5.咖啡师在制作咖啡时应避免手部出汗。（√）6.阿拉比卡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆。（×）7.烘焙程度越深的咖啡豆，苦味越重。（√）8.手冲咖啡的研磨度应比意式浓缩咖啡更粗。（×）9.咖啡师在点单时应尽量引导顾客选择高价饮品。（×）10.咖啡豆的储存温度应保持在0℃以下。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述意式浓缩咖啡的制作流程。答：意式浓缩咖啡的制作流程包括：（1）研磨咖啡豆至细粉状；（2）将咖啡粉填入意式咖啡机中，压实；（3）注入热水（90-95℃），萃取时间为25-30秒；（4）滤出咖啡液，即可饮用。2.手冲咖啡的研磨度如何选择？答：手冲咖啡的研磨度应根据萃取时间、水量和咖啡豆种类调整：-快速萃取：研磨度较粗；-慢速萃取：研磨度较细；-阿拉比卡豆：研磨度较细；-罗布斯塔豆：研磨度较粗。3.冷萃咖啡的注意事项有哪些？答：冷萃咖啡的注意事项包括：（1）水温控制在20-22℃；（2）静置时间12-24小时；（3）避免使用金属器具搅拌；（4）滤出后冷藏保存。4.咖啡师如何处理顾客的特殊需求？答：咖啡师处理顾客特殊需求的方法包括：（1）耐心倾听顾客要求；（2）确认需求是否合理；（3）提供替代方案；（4）确保制作过程符合要求。5.咖啡豆的储存条件有哪些？答：咖啡豆的储存条件包括：（1）避光、密封保存；（2）温度控制在15-25℃；（3）湿度控制在50-60%；（4）避免与异味物质接触。五、论述题（共1题，10分）论述咖啡师在门店运营中的重要性。答：咖啡师在门店运营中的重要性体现在以下几个方面：1.提升顾客体验：专业的咖啡师能够根据顾客需求制作饮品，增强顾客满意度；2.维护品牌形象：咖啡师的服务态度和专业技能直接影响品牌口碑；3.促进销售：通过推荐高利润饮品，增加门店收入；4.优化成本控制：熟练掌握咖啡制作技巧，减少浪费；5.培训新人：经验丰富的咖啡师能够指导新员工，提升团队整体水平。答案解析一、单选题1.C：意式浓缩咖啡的最佳水温为90℃，过高或过低都会影响风味。2.B：法式压滤咖啡的萃取时间通常为4分钟，过长会导致苦味过重。3.A：星巴克经典拿铁使用全脂牛奶，以增加奶泡的质感和风味。4.B：润湿滤纸的目的是防止咖啡渣堵塞滤杯，保证水流顺畅。5.C：美式咖啡是在意式浓缩基础上加入热水稀释，浓度较低。6.C：卡布奇诺的奶泡厚度应为5-6毫米，既美观又实用。7.D：冷萃咖啡常使用枫糖浆，以平衡酸度。8.D：咖啡师通过顾客的肢体语言（如点头、摇头）判断浓度偏好。9.C：拿铁拉花常用心形图案，简洁易操作。10.B：咖啡豆烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、深烘焙。二、多选题1.A、D、E：意式浓缩的常见缺陷包括浓度过低、脚酸和香气不足。2.A、B、C、D、E：手冲咖啡的器具包括研磨机、滤杯、滤纸、咖啡壶和电子秤。3.A、B、C：冷萃咖啡的制作步骤包括混合、静置和滤出。4.A、B、D：咖啡师的礼仪包括微笑服务、保持专业和主动询问需求。5.A、B、C、D：咖啡豆产地影响风味，如埃塞俄比亚花香、巴西坚果味等。三、判断题1.×：意式浓缩的萃取时间通常为25-30秒，而非25-30分钟。2.√：法式压滤咖啡的萃取过程会产生大量二氧化碳，导致口感气泡感强。3.√：卡布奇诺的奶泡厚度应均匀，避免厚薄不均影响美观。4.√：冷萃咖啡酸度低，适合制作冰咖啡或冷萃拿铁。5.√：手部出汗可能导致咖啡液滴落或影响奶泡制作。6.×：阿拉比卡豆的咖啡因含量低于罗布斯塔豆。7.√：烘焙程度越深，苦味越重。8.×：手冲咖啡的研磨度应比意式浓缩咖啡更细。9.×：咖啡师应尊重顾客选择，而非引导消费。10.×：咖啡豆储存温度应保持在室温，避免冷冻。四、简答题1.意式浓缩咖啡的制作流程：研磨、填粉、注水、萃取、滤出。2.手冲咖啡的研磨度选择：根据萃取时间、水量和豆种调整。3.冷萃咖啡的注意事项：水温、静置时间、器具选