2025年大学大四（营养与食品卫生学）食品安全与营养管理综合测试题及答案

2025年大学大四（营养与食品卫生学）食品安全与营养管理综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）A.亚硝酸盐B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.胭脂红2.人体必需脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜软化D.免疫功能下降4.下列哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.食品中菌落总数是指（）A.食品中细菌的总数B.食品中致病菌的总数C.食品中霉菌的总数D.食品中酵母菌的总数6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克8.下列哪种元素是人体骨骼和牙齿的重要组成成分（）A.钙B.铁C.锌D.硒9.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.温度过高C.湿度太大D.光照10.以下哪种食品属于碱性食品（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类11.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症12.下列哪种物质不属于膳食纤维（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖13.食品添加剂的使用应符合（）A.国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准14.以下哪种食物是优质钙的来源（）A.牛奶B.菠菜C.苹果D.香蕉15.食品中的农药残留主要来源于（）A.农业生产B.加工过程C.储存过程D.销售过程16.人体所需的能量主要来源于（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.以下哪种食品不属于绿色食品（）A.A级绿色食品B.AA级绿色食品C.有机食品D.普通食品18.食品中铅污染的主要来源是（）A.土壤污染B.水污染C.大气污染D.食品添加剂19.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B2D.维生素B620.食品营养标签上的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.氨基酸第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食品中的三大产能营养素是______、______和______。2.人体必需的微量元素有______、______、______等（至少写出三种）。3.食品污染可分为______、______和______三大类。4.常见的食品保鲜方法有______、______、______等（至少写出三种）。5.营养调查的内容包括______、______、______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述蛋白质的营养功能。2.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？3.如何预防食物中毒？4.简述膳食纤维的生理功能。5.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，进行深入分析和阐述。1.论述合理营养的基本原则，并举例说明如何在日常生活中做到合理营养。（四）案例分析题（共10分）答题要求：阅读案例，分析问题，并提出合理的建议。材料：某学校食堂近期发生多起学生食物中毒事件。经调查发现，食堂采购的蔬菜农药残留超标，部分肉类未彻底煮熟，食品加工过程中卫生条件差。1.请分析导致此次食物中毒事件的原因。2.针对这些原因，提出相应的预防措施。（五）综合应用题（共5分）答题要求：根据所给信息，运用所学知识进行综合分析和解答。材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，头晕，经检查发现患有缺铁性贫血。1.请分析小李患缺铁性贫血的可能原因