2025年高职健康管理（营养膳食指导）试题及答案

2025年高职健康管理（营养膳食指导）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.膳食纤维对人体健康的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.以下哪种食物富含铁元素？（）A.菠菜B.苹果C.香蕉D.黄瓜7.人体每天需要摄入的水量大约是（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.肥胖人群应适当增加哪种营养素的摄入？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维11.以下哪种食物有助于预防夜盲症？（）A.胡萝卜B.橙子C.牛奶D.鸡蛋12.人体缺乏哪种营养素会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.碘C.锌D.钙13.以下哪种食物是优质的植物蛋白来源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆14.以下哪种烹饪油相对更健康？（）A.猪油B.花生油C.棕榈油D.地沟油15.以下哪种食物富含维生素C？（）A.草莓B.猕猴桃C.橙子D.以上都是16.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.少吃零食D.多吃蔬菜水果17.以下哪种食物有助于降低血压？（）A.芹菜B.韭菜C.菠菜D.以上都是18.人体缺乏哪种营养素会导致贫血？（）A.维生素B12B.叶酸C.铁D.以上都是19.以下哪种食物属于全谷物？（）A.白米饭B.全麦面包C.精制面条D.蛋糕20.以下哪种营养素对维持人体正常免疫功能有重要作用？（）A.蛋白质B.维生素CC.锌D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.食物中的脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和______。4.维生素分为水溶性维生素和______维生素。5.人体缺钙会导致______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述膳食纤维的分类及对人体健康的益处。2.请列举三种常见的优质蛋白质来源，并说明其营养价值。3.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症状。（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免摄入脂肪。（）3.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）4.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）5.植物性食物一般不含胆固醇。（）6.人体所需的矿物质都是常量元素。（）7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体健康没有作用。（）8.蛋白质摄入越多越好。（）9.食物经过加工烹饪后，营养成分都会有所损失。（）10.只要保证了营养素的摄入，饮食就一定是健康的。（）（四）案例分析题（共15分）材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐为主，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现有轻度贫血。答题要求：根据上述材料，分析小李出现贫血的可能原因，并提出改善建议。（五）食谱设计题（共5分）材料：小王是一名健身爱好者，希望通过合理饮食来增强肌肉力量和提高身体免疫力。他每天需要摄入蛋白质120克，碳水化合物200克，脂肪60克。答题要求：请为小王设计一份一天的食谱，包括早餐、午餐和晚餐，注明食物名称及大致重量。答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.D8.C9.C10.D11.A12.B13.C14.B15.D16.B17.D18.D19.B20.D填空题答案：1.膳食纤维、水2.氨基酸3.反式脂肪4.脂溶性5.骨质疏松简答题答案：1.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。益处：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；控制血糖上升；增加饱腹感。2.瘦肉：富含优质蛋白质，脂肪含量较低。鱼类：优质蛋白，且富含不饱和脂肪酸。豆类：植物蛋白丰富，还含有多种维生素和矿物质。3.生理功能：参与体内多种氧化还原反应；促进胶原蛋白合成；增强免疫力；促进铁吸收。缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×案例分析题答案：原因：小李饮食不规律，不吃早餐，营养摄入不均衡。快餐为主且蔬果少，缺乏铁、维生素B12、叶酸等造血原料。建议：规律饮