2025年中职食品生物工艺（食品生物技术）试题及答案

2025年中职食品生物工艺（食品生物技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种微生物不属于食品发酵中常用的酵母菌？（）A.酿酒酵母B.毕赤酵母C.乳酸菌D.汉逊酵母2.食品生物技术中，基因工程技术不包括以下哪个操作步骤？（）A.目的基因的获取B.基因载体的构建C.细胞融合D.目的基因的导入3.下列关于酶在食品工业中的应用，说法错误的是（）A.淀粉酶可用于淀粉的水解B.蛋白酶能用于肉类嫩化C.酶只能在常温下发挥作用D.果胶酶可用于果汁澄清4.食品发酵过程中，发酵条件不包括以下哪一项？（）A.温度B.压力C.湿度D.氧气含量5.以下哪种食品不是通过微生物发酵生产的？（）A.酸奶B.酱油C.大米D.白酒6.食品生物技术中，细胞工程不包括以下哪种技术？（）A.细胞培养B.细胞融合C.细胞核移植D.基因编辑7.下列关于食品生物技术安全性的说法，正确的是（）A.转基因食品对人体一定有害B.基因工程技术不会带来任何风险C.食品生物技术的安全性需要严格评估D.传统食品不存在安全性问题8.食品发酵过程中，微生物的代谢产物不包括以下哪种？（）A.乙醇B.乳酸C.二氧化碳D.蛋白质9.以下哪种酶在食品保鲜中具有重要作用？（）A.脂肪酶B.溶菌酶C.纤维素酶D.淀粉酶10.食品生物技术中，蛋白质工程的基本流程是（）A.预期蛋白质功能→设计蛋白质结构→推测氨基酸序列→合成DNA→表达出蛋白质B.设计蛋白质结构→预期蛋白质功能→推测氨基酸序列→合成DNA→表达出蛋白质C.推测氨基酸序列→设计蛋白质结构→预期蛋白质功能→合成DNA→表达出蛋白质D.合成DNA→推测氨基酸序列→设计蛋白质结构→预期蛋白质功能→表达出蛋白质11.下列关于食品发酵工业的说法，错误的是（）A.发酵工业是食品生物技术的重要组成部分B.发酵工业可以生产多种食品添加剂C.发酵工业只能利用单一微生物进行发酵D.发酵工业的产品广泛应用于食品行业12.食品生物技术中，发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.发酵设备的选择D.产品的分离纯化13.以下哪种食品添加剂不是通过生物技术生产的？（）A.柠檬酸B.阿斯巴甜C.亚硝酸钠D.呈味核苷酸二钠14.食品发酵过程中，微生物生长所需的营养物质不包括（）A.碳源B.氮源C.水D.氧气15.下列关于食品生物技术在食品保鲜中的应用，说法正确的是（）A.基因工程技术不能用于食品保鲜B.酶技术可通过抑制微生物生长来保鲜C.细胞工程技术与食品保鲜无关D.发酵工程技术只能用于食品发酵，不能保鲜16.食品生物技术中，以下哪种技术可以用于改良食品的品质？（）A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.以上都是17.以下哪种食品在发酵过程中会产生大量的有机酸？（）A.面包B.泡菜C.啤酒D.奶酪18.食品生物技术中，蛋白质工程与基因工程的关系是（）A.蛋白质工程是基因工程的基础B.蛋白质工程是在基因工程的基础上发展起来的C.两者没有关系D.基因工程是蛋白质工程的延伸19.下列关于食品发酵工业中无菌操