挂面安全管理制度规范

PAGE挂面安全管理制度规范一、总则（一）目的为加强挂面生产过程的安全管理，确保挂面产品质量安全，保障员工生命健康和企业财产安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司挂面生产、加工、储存、运输及销售等环节的安全管理活动。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.《挂面》（GB/T10136）5.其他相关法律法规及行业标准（四）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，确保挂面生产全过程无安全事故发生。2.预防为主原则：强化安全风险识别与预防，采取有效措施消除安全隐患。3.全员参与原则：全体员工共同参与安全管理，落实安全责任。4.持续改进原则：不断完善安全管理制度，提高安全管理水平。二、生产场所与设施安全管理（一）选址与布局1.挂面生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围环境应无污染源。2.根据生产工艺流程，合理布局生产车间、仓库、办公区等功能区域，确保人流、物流顺畅，避免交叉污染。（二）厂房与车间1.厂房应具有良好的通风、采光、照明和排水系统，保持室内空气清新流通。2.车间地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。3.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（三）生产设备与设施1.生产设备应符合食品安全要求，定期进行维护保养和清洁消毒，确保设备正常运行。2.配备必要的安全防护装置，如防护栏、防护罩、安全联锁装置等，防止员工发生机械伤害。3.建立设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维修、保养等信息。（四）仓储设施1.仓库应保持干燥通风，温度、湿度应符合挂面储存要求。2.挂面应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止混淆和变质。3.仓库应配备防火、防潮、防虫、防鼠等设施，确保挂面储存安全。三、人员安全管理（一）人员健康管理1.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工健康状况和体检信息。（二）人员培训管理1.制定年度培训计划，对员工进行食品安全法律法规、操作规程、安全知识等方面的培训。2.新员工入职前应进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。3.定期组织安全演练，提高员工的应急处置能力。（三）人员卫生管理1.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作鞋，不得将与生产无关的物品带入车间。四、原材料与添加剂安全管理（一）原材料采购管理1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购挂面原材料。2.与供应商签订质量保证协议，明确原材料的质量标准、验收方法、违约责任等。3.采购的原材料应具有质量合格证明文件，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）原材料验收管理1.设立专门的原材料验收岗位或小组，对采购的原材料进行严格验收。2.根据质量标准，对原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验，确保原材料符合要求。3.对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得投入生产。（三）添加剂使用管理1.严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.建立添加剂使用台账，记录添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。3.添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用。五、生产过程安全管理（一）生产操作规程1.制定挂面生产全过程的操作规程，明确各工序的操作要求、工艺参数和质量标准。2.员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。3.定期对操作规程进行评审和修订，确保其科学性和有效性。（二）生产过程卫生管理1.保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、微生物等污染挂面。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.对生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。（三）质量控制管理1.建立质量管理体系，制定质量控制计划，对挂面生产过程进行全程监控。2.配备必要的质量检测设备和人员，对原材料、半成品和成品进行质量检验，确保产品质量符合标准要求。3.对检验不合格的数据应及时进行分析和处理，采取纠正措施，防止不合格产品流入市场。六、包装与标识安全管理（一）包装材料管理1.选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒无害、无污染。2.对包装材料进行进货检验，检查其质量合格证明文件，确保包装材料符合要求。3.包装材料应妥善保管，防止受潮、变质等。（二）包装过程管理1.包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期进行清洁消毒。2.严格按照包装操作规程进行包装，确保包装严密、牢固，防止挂面在运输和储存过程中受到损坏。3.对包装好的挂面应进行外观检查，确保包装标识清晰、完整。（三）标识管理1.挂面包装标识应符合《食品安全法》和相关国家标准的规定，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.标识内容应真实、准确、清晰，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。3.对标识不符合要求的挂面，应及时进行返工或处理，不得出厂销售。七、储存与运输安全管理（一）储存安全管理1.挂面应按照规定的储存条件进行储存，仓库温度、湿度应保持在适宜范围内。2.定期对库存挂面进行检查，查看有无变质、损坏等情况，发现问题及时处理。3.建立库存盘点制度，定期核对库存数量，确保账实相符。（二）运输安全管理1.选择具有合法资质、信誉良好的运输企业或个人运输挂面，确保运输车辆清洁卫生、无异味。2.运输过程中应采取必要的防护措施，防止挂面受到污染、损坏，如防雨、防潮、防晒、防震等。向运输人员明确挂面的装卸要求和注意事项，避免因装卸不当导致挂面受损。八、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，负责全面指挥食品安全事故应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。2.定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告。2.积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故危害，防止事故扩大。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督与检查（一）内部监督检查1.建立内部安全监督检查制度，定期对挂面生产全过程进行安全检查，发现问题及时整改。2.安全管理部门应定期对各部门的安全管理工作进行检查和评估，确保安