送菜验菜制度规范标准

PAGE送菜验菜制度规范标准一、总则1.目的为确保公司所接收的送菜质量安全，规范送菜验菜流程，保障公司食堂（或相关餐饮服务场所）的食品安全，特制定本制度规范标准。2.适用范围本制度适用于所有为公司提供蔬菜配送服务的供应商以及公司内部负责验菜的相关工作人员。3.基本原则验菜工作应遵循科学、公正、严格、高效的原则，确保所验蔬菜符合食品安全标准及公司的相关要求。二、送菜供应商管理1.供应商资质审核建立供应商准入机制，要求送菜供应商提供营业执照、食品经营许可证、产地证明、质量检测报告等相关资质文件。对供应商的生产基地环境、生产管理体系、质量控制措施等进行实地考察评估，确保其具备稳定供应安全蔬菜的能力。2.供应商培训定期组织送菜供应商参加食品安全知识培训，内容包括蔬菜种植、采摘、运输、储存等环节的质量安全要求，以及相关法律法规和行业标准。培训方式可采用集中授课、现场指导、线上学习等多种形式，确保供应商充分了解并遵守公司的验菜要求。3.供应商考核建立供应商考核制度，定期对供应商的送菜质量、交货及时性、服务态度等方面进行评估。考核结果与供应商的合作关系挂钩，对于表现优秀的供应商给予适当奖励，对于不符合要求的供应商及时进行整改或终止合作。三、送菜要求1.蔬菜来源送菜供应商应确保所供蔬菜来自正规渠道，严禁采购和供应来源不明、受污染或变质的蔬菜。蔬菜应具有可追溯性，供应商需提供蔬菜的产地、种植户信息等相关资料。2.蔬菜质量蔬菜应新鲜、无病虫害、无农药残留超标等问题。叶菜类蔬菜应色泽鲜艳、无黄叶、无烂叶；根茎类蔬菜应无损伤、无霉变；果实类蔬菜应成熟适度、无畸形、无病虫害。送菜时蔬菜应保持清洁，表面无泥土、无杂物。3.包装要求蔬菜应采用清洁、无毒、无害的包装材料进行包装，包装上应标明蔬菜品种、产地、生产日期等信息。包装应便于搬运、储存和销售，避免在运输过程中造成蔬菜损伤或污染。4.运输要求送菜车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。车辆应具备防雨、防晒、防尘等设施，确保蔬菜在运输过程中的质量安全。蔬菜应分类存放、分层摆放，避免挤压、碰撞。运输过程中应采取适当的保鲜措施，如低温冷藏、保湿等，以延长蔬菜的保鲜期。四、验菜流程1.验菜准备验菜人员应提前了解当天送菜的品种、数量、预计到货时间等信息，做好验菜场地、工具等准备工作。验菜人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。2.到货验收送菜车辆到达公司指定地点后，验菜人员应首先检查车辆的清洁卫生状况以及蔬菜的包装是否完好。核对送菜的品种、数量、规格等信息是否与订单一致，如有不符应及时与供应商沟通。3.感官检验对蔬菜进行逐批、逐筐（箱）的感官检验，检查蔬菜的外观、色泽、气味、质地等是否符合质量要求。挑出有病虫害、损伤、变质等问题的蔬菜，单独存放并做好记录。4.抽样检测根据送菜的品种和数量，按照一定比例进行抽样。抽样数量应符合相关国家标准和行业标准的要求。将抽取的蔬菜样品送至公司内部或委托有资质的第三方检测机构进行农药残留、重金属含量等项目的检测。5.检验记录验菜人员应对每批送菜的检验情况进行详细记录，包括送菜供应商名称、送菜日期、蔬菜品种、数量、检验结果（合格/不合格）、不合格原因及处理情况等。检验记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备追溯和查询。五、不合格蔬菜处理1.标识隔离对于检验不合格的蔬菜，验菜人员应立即在蔬菜包装上标明“不合格”字样，并将其与合格蔬菜分开存放，防止不合格蔬菜混入正常供应的蔬菜中。2.原因分析组织相关人员对不合格蔬菜产生的原因进行分析，如农药使用不当、病虫害防治不力、运输过程中造成污染等。3.处理措施根据不合格蔬菜的具体情况，采取相应的处理措施。对于轻度不合格的蔬菜，可要求供应商进行整改后重新送货；对于严重不合格的蔬菜，应予以退货，并要求供应商承担相应的责任。对不合格蔬菜的处理过程应进行详细记录，包括处理时间、处理方式、处理结果等。六、监督与责任追究1.内部监督公司内部设立专门的质量监督部门，定期对验菜工作进行检查和监督，确保验菜流程严格执行，验菜结果真实可靠。质量监督部门有权对验菜人员的工作进行抽查，如发现验菜人员存在违规操作或弄虚作假行为，应及时进行纠正和处理。2.供应商监督加强对送菜供应商的日常监督管理，不定期对供应商的生产基地、运输车辆等进行检查，确保供应商严格遵守送菜要求和验菜制度。对于违反规定的供应商，应责令其限期整改，情节严重的取消其供应资格，并依法追究其相关责任。3.责任追究对于因验菜工作失误或供应商原因导致不合格蔬菜进入公司的情况，应追究相关人员的责任。责任追