餐饮店排班规范制度

PAGE餐饮店排班规范制度一、总则1.目的本排班规范制度旨在确保餐饮店运营的高效性、稳定性与顾客服务质量，合理安排员工工作时间，明确员工职责与权益，促进团队协作，实现餐饮店的持续发展。2.适用范围本制度适用于[餐饮店名称]全体员工，包括全职员工、兼职员工及临时员工。3.基本原则依法合规：排班安排严格遵守国家法律法规及行业相关标准，保障员工合法权益。公平公正：根据员工技能、经验、岗位需求等因素进行合理排班，确保公平对待每一位员工。高效运营：以满足餐饮店日常经营需求为导向，优化排班组合，提高工作效率，降低运营成本。员工关怀：充分考虑员工个人需求与生活平衡，尽量减少不合理的工作安排，提高员工满意度与忠诚度。二、排班依据1.营业数据分析通过对过往营业数据的详细分析，包括不同时间段的客流量、菜品销售情况、高峰低谷时段等，确定各岗位在不同时段的人员需求。例如，午餐和晚餐高峰时段，前台接待、服务员、传菜员等岗位需要增加人手；而早餐及非营业高峰时段，人员配置可相应减少。2.岗位职能与技能要求根据餐饮店各岗位的职能和技能要求进行排班。如厨师岗位需安排经验丰富、技能熟练的员工在高峰时段掌勺，以确保菜品质量和出餐速度；收银员岗位要求员工具备良好的财务知识和沟通能力，在营业期间全程在岗。3.员工个人情况充分考虑员工的个人情况，如是否有特殊技能、是否有家庭事务需要照顾等。对于具备特定技能（如擅长制作特色菜品）的员工，可在相应菜品销售旺季或重点时段安排其工作；对于有家庭特殊需求的员工，在排班时给予适当照顾，尽量避免连续长时间工作或与个人重要事务冲突的班次。三、排班计划制定1.排班周期排班以[具体时长]为一个周期，如每周排班一次，提前公布排班表，让员工有足够时间了解自己的工作安排。2.班次设置正常班次：根据餐饮店营业时间，设置正常班次，如早班（[开始时间][结束时间]）、中班（[开始时间][结束时间]）、晚班（[开始时间][结束时间]）。加班班次：在营业高峰或特殊活动期间，根据实际需要安排加班班次。加班班次需提前与员工沟通协商，并按照法律法规支付相应的加班费用。轮休班次：为保证员工有足够的休息时间，合理安排轮休班次。轮休时间应提前确定，并在排班表中明确标注。3.人员分组与搭配根据岗位需求和员工数量，将员工分成若干小组，每组设组长一名。组长负责协调小组内工作，确保各项任务顺利完成。在排班时，合理搭配不同小组的员工，保证各时段各岗位都有足够且合适的人员。例如，将经验丰富与经验稍欠的员工搭配，在高峰时段互相协作，既能保证服务质量又能让新员工得到锻炼。4.特殊情况处理临时请假：员工如有临时请假需求，应提前[具体时长]向店长或主管提出申请。店长或主管根据实际情况，及时调整排班，优先安排其他员工顶班。若无法及时安排顶班，需对相关岗位的工作任务进行合理调配，确保不影响餐饮店正常运营。突发情况：如遇突发的营业高峰、设备故障、员工突发疾病等突发情况，店长或主管有权根据实际需要临时调整排班，要求相关员工加班或提前到岗。事后应及时对员工进行合理补偿或调休安排。四、员工职责与工作要求1.岗位工作职责前台接待：负责顾客迎送、引导入座、登记信息、解答疑问等工作，确保顾客接待热情、高效、准确。服务员：为顾客提供点餐服务、上菜服务、酒水饮料服务等，关注顾客需求，及时响应并解决顾客问题，保证服务质量。传菜员：准确、及时地将菜品从厨房传送到顾客餐桌，确保菜品顺序正确、无损坏。厨师：按照菜品标准和顾客要求，熟练制作各类菜品，保证菜品质量、口味和出餐速度。收银员：负责收款、找零、开具发票等工作，确保账目清晰、准确，严格遵守财务制度。保洁员：负责店内环境卫生清洁，包括餐桌清理、地面打扫、餐具回收清洗等，保持店内整洁卫生。2.工作流程与标准营业前准备前台接待提前到岗，整理仪容仪表，检查接待区域的设施设备、宣传资料等是否齐全、整洁。服务员、传菜员协助厨师准备餐具、调料等物资，摆放整齐。厨师检查食材新鲜度和库存情况，准备烹饪所需食材和调料。收银员准备好收款设备、零钱、发票等。保洁员清洁店内卫生，包括地面、桌面、卫生间等区域。营业中服务前台接待在顾客进店时热情迎接，引导顾客入座，及时递上菜单并解答疑问。服务员根据顾客需求准确点餐，记录清楚菜品信息，及时下单。在顾客用餐过程中，关注顾客需求，及时提供酒水饮料、更换餐具等服务，确保顾客满意度。传菜员在接到出餐通知后，迅速、准确地将菜品从厨房传送到相应餐桌，并与服务员做好交接。注意菜品摆放顺序和美观，避免菜品损坏。厨师严格按照菜品制作标准和流程进行烹饪，保证菜品质量和口味。合理安排烹饪顺序，确保出餐速度与顾客需求相匹配。收银员在收款过程中，认真核对账单金额，使用礼貌用语，找零准确，及时开具发票。按照规定处理现金、电子支付等收款方式，确保账目清晰。保洁员在营业期间及时清理餐桌垃圾，保持地面整洁，定期清理卫生间，为顾客提供良好的用餐环境。营业结束后收尾服务员、传菜员协助保洁员清理餐桌、餐具，将餐具分类整理后送至洗碗间。厨师清理厨房设备、炉灶，整理食材库存，关闭燃气、电器等设备电源。收银员核对当日账目，整理收款记录，将收款设备妥善保管。保洁员全面清洁店内卫生，包括地面拖地、门窗擦拭、垃圾清运等，确保店内环境整洁。最后关闭店内照明、空调等设施。五、考勤与请假制度1.考勤记录采用打卡与签到相结合的方式记录员工考勤。员工应在规定的上班时间前到达餐饮店，在考勤机上打卡或到指定地点签到。店长或主管负责监督考勤情况，对迟到、早退、旷工等异常考勤情况进行记录。2.迟到与早退迟到或早退在[具体时长]以内的，每次扣除[具体金额]绩效奖金。迟到或早退超过[具体时长]的，按旷工半天处理，扣除当日工资及相应绩效奖金。3.旷工旷工半天的，扣除当日工资的两倍及当日绩效奖金。旷工一天的，扣除当日工资的三倍及当月全勤奖，同时给予警告处分。连续旷工超过三天或累计旷工超过五天的，视为自动离职，解除劳动合同，不予结算当月工资。4.请假制度病假：员工因病请假，需提供医院开具的病假证明。病假期间工资按照国家相关法律法规执行。事假：员工因个人事务请假，需提前[具体时长]向店长或主管提出申请，经批准后方可休假。事假期间无工资，扣除相应天数的绩效奖金。年假：符合年假规定的员工，可根据工作年限享受相应天数的年假。年假需提前安排，经店长或主管批准后休假。年假期间工资正常发放。婚假、产假、陪产假、丧假等：按照国家法律法规执行，员工需提供相关证明材料，经批准后休假，期间工资正常发放。六、薪资福利与绩效评估1.薪资结构员工薪资由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资：根据员工岗位、工作经验、学历等因素确定，为员工提供基本生活保障。绩效工资：与员工工作表现、工作任务完成情况、顾客满意度等挂钩。每月根据绩效考核结果发放，激励员工提高工作质量和效率。奖金：包括全勤奖、优秀员工奖、销售提成奖等。全勤奖在员工当月无迟到、早退、旷工等情况下发放；优秀员工奖根据员工综合表现评选，给予一定金额奖励；销售提成奖根据员工所在岗位及销售业绩情况发放。2.福利政策社会保险：按照国家法律法规为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪休假：员工享有年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等带薪休假权利。员工培训：定期组织员工参加各类培训课程，提升员工业务技能和综合素质，培训费用由餐饮店承担。员工活动：不定期举办员工聚餐、团建活动等，增强团队凝聚力和员工归属感。3.绩效评估评估周期：绩效评估每月进行一次，全面评估员工在一个月内的工作表现。评估指标：包括工作任务完成情况、工作质量、工作效率、顾客满意度、团队协作等方面。评估方式：采用上级评价、同事评价、顾客评价相结合的方式进行。上级根据日常工作观察和任务分配完成情况进行评价；同事评价主要考量员工在团队协作中的表现；顾客评价通过顾客满意度调查等方式收集。结果应用：绩效评估结果与员工绩效工资、奖金发放、晋升、调岗等挂钩。绩效优秀的员工给予奖励和晋升机会；绩效不达标且经培训仍无明显改善的员工，可进行调岗或辞退处理。七、培训与发展1.新员工培训新员工入职后，应接受为期[具体时长]的新员工培训。培训内容包括餐饮店基本情况、企业文化、规章制度、岗位工作职责与流程、服务规范等。通过理论讲解、实际操作、现场演示等方式，让新员工尽快熟悉工作环境和工作要求，掌握基本工作技能。培训结束后，进行考核，考核合格后方可正式上岗。2.岗位技能培训根据员工岗位需求和业务发展情况，定期组织岗位技能培训。如厨师岗位的新菜品制作培训、服务员岗位的服务技巧提升培训等。邀请专业讲师或内部优秀员工进行授课，通过案例分析、模拟演练、实地操作等方式，提高员工的专业技能水平。培训后进行技能考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.职业发展规划为员工提供职业发展规划