食堂加饭加菜制度规范

PAGE食堂加饭加菜制度规范一、总则1.目的为了保障公司员工在食堂的正常饮食需求，规范食堂加饭加菜流程，确保食品供应的合理、有序，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的加饭加菜管理。3.基本原则按需供应原则：根据员工实际需求进行加饭加菜操作，避免浪费。公平公正原则：对待每一位有需求的员工，确保加饭加菜机会均等。卫生安全原则：加饭加菜过程严格遵守食品安全相关规定，保障食品质量。二、加饭加菜申请流程1.员工申请员工如有加饭加菜需求，应在就餐时间段内，前往食堂指定窗口，向食堂工作人员提出申请。员工需清晰告知工作人员所需添加的饭菜种类及数量。2.工作人员记录食堂工作人员应认真听取员工申请，在专门的加饭加菜记录簿上准确记录员工姓名、部门、加饭加菜内容及时间。在记录过程中，工作人员应与员工进行核对，确保信息准确无误。3.申请审核食堂负责人或指定的审核人员应定期对加饭加菜记录进行审核。审核内容包括申请的合理性、记录的完整性等。对于明显不合理的申请（如一次性过量加饭加菜等），审核人员有权要求工作人员与申请员工沟通，了解情况并进行调整。三、加饭加菜操作规范1.加饭操作工作人员应使用清洁、卫生的饭勺进行加饭操作。饭勺应定期清洗、消毒，存放在专用容器内。加饭时，应尽量保持饭勺的清洁，避免将外界杂质混入米饭中。按照员工申请的数量，均匀地将米饭添加到员工餐具中，不得出现添加过多或过少的情况。2.加菜操作加菜前，工作人员应佩戴清洁的手套和口罩，确保手部卫生。使用干净的菜勺或夹子从菜品容器中夹取菜品，添加到员工餐具中。对于不同种类的菜品，应分别使用不同的工具进行夹取，避免交叉污染。加菜时要注意菜品的摆放整齐，尽量保持菜品的原有形态，方便员工食用。四、食品供应标准1.米饭供应食堂应保证米饭的质量，选用优质大米，确保米饭口感软糯、香气扑鼻。米饭的供应量应根据员工的正常食量进行合理配置，原则上每餐每人供应标准为[X]克。如遇员工有加饭需求，应在保证供应质量的前提下，及时给予添加，但每次加饭量不宜超过标准量的[X]%。2.菜品供应食堂应提供丰富多样的菜品，包括荤素搭配、营养均衡的各类菜肴。每餐的菜品种类应不少于[X]种，其中素菜不少于[X]种，荤菜不少于[X]种。菜品的分量应根据员工的正常食量进行合理安排，每份菜品的重量应达到[X]克左右。对于热门菜品或限量菜品，应根据实际情况合理供应，避免出现供不应求或浪费的现象。如遇员工有加菜需求，应根据菜品剩余情况进行适量添加，但每次加菜量不宜超过标准量的[X]%。五、特殊情况处理1.高峰期加饭加菜在就餐高峰期，如食堂人流量较大，加饭加菜需求集中时，食堂工作人员应提前做好准备工作，增加饭勺、菜勺等工具的数量，确保加饭加菜操作的高效、有序。工作人员应合理安排加饭加菜顺序，优先满足排队等候时间较长的员工需求，避免出现混乱和插队现象。食堂负责人应加强现场管理，及时协调解决出现的问题，确保高峰期食堂加饭加菜工作的顺利进行。2.食材短缺情况若出现某种食材短缺，导致部分菜品供应不足时，食堂应及时调整菜品供应计划，向员工说明情况，并提供替代菜品。对于因食材短缺而无法满足员工加菜需求的情况，食堂工作人员应耐心向员工解释原因，争取员工的理解。食堂应尽快采购补充短缺食材，恢复正常的菜品供应，尽量减少对员工就餐的影响。3.员工特殊需求（如特殊饮食禁忌、过敏等）员工如有特殊饮食需求（如素食、低盐、低糖等）或食物过敏情况，应提前向食堂工作人员说明。食堂在了解员工特殊需求后，应根据实际情况为员工提供专门制作的菜品或进行特殊处理。对于有食物过敏的员工，食堂应严格避免使用可能引起过敏的食材，确保员工饮食安全。六、卫生与安全管理1.食品卫生食堂工作人员应严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加饭加菜所使用的工具、容器等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒过程应符合相关食品安全标准要求，记录消毒时间、消毒方式等信息。食堂应加强对食品原材料的采购、储存、加工等环节的卫生管理，确保食品来源安全可靠，避免食品受到污染。加饭加菜过程中，应注意防止食品受到二次污染，如避免在操作过程中飞沫、灰尘等污染食品。2.食品安全食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食品安全工作的监督检查。工作人员在加饭加菜操作前，应检查食品的质量和卫生状况，如发现食品有变质、异味等问题，不得进行添加操作，并及时报告食堂负责人处理。食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品符合食品安全标准。如发生食品安全事故，食堂应立即采取措施进行处理，及时救治中毒人员，并按照相关法律法规要求向上级主管部门报告。同时，配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。七、监督与考核1.内部监督食堂负责人应定期对加饭加菜工作进行检查，包括操作规范执行情况、食品供应质量、卫生安全状况等。设立食堂监督投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，鼓励员工对加饭加菜过程中存在的问题进行监督和投诉。食堂负责人应及时处理员工的投诉意见，并将处理结果反馈给员工。食堂工作人员之间应相互监督，发现问题及时提醒和纠正，共同维护食堂加饭加菜工作的正常秩序。2.考核机制建立食堂工作人员加饭加菜工作考核制度，考核内容包括工作态度、操作规范执行情况、食品供应质量、员工满意度等方面。考核周期为每月一次，考核结果与工作人员的绩效奖金、评优评先等挂钩。对于工作表现优秀的工作人员，给予适当的奖励；对于违反制度规范、工作失误较多的工作人员，进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。定期对考核结果进行分析总结，针对存在的问题及时制定改进措施，不断提高食堂加饭加菜工作水平。八、培训与教育工作1.新员工培训对于新入职的食堂工作人员，应进行专门的加饭加菜制度规范培训。培训内容包括制度目的、申请流程、操作规范、食品卫生安全要求等方面。通过理论讲解、实际操作演示等方式，使新员工熟悉加饭加菜工作流程和标准，掌握正确的操作方法。在培训结束后，对新员工进行考核，确保其能够独立、准确地完成加饭加菜工作。考核合格后方可正式上岗。2.定期培训定期组织食堂工作人员进行加饭加菜制度规范的再培训，培训周期为每季度一次。培训内容根据实际工作情况进行更新和补充，如食品安全法律法规的变化、新的操作规范要求、员工反馈的问题等。通过培训，不断强化工作人员的责任意识和服务意识，提高其业务水平和操作技能，确保加饭加菜工作的质量和效率。3.食品安全教育加强对食堂工作人员的食品安全教育，定期组织食品安全知识培训和学习活动。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、