小吃街规范管理制度

PAGE小吃街规范管理制度一、总则（一）目的为加强小吃街的管理，规范小吃街的经营秩序，保障消费者的合法权益，营造安全、卫生、有序的消费环境，促进小吃街的健康发展，特制定本规范管理制度。（二）适用范围本制度适用于本小吃街内所有经营小吃的商户及其从业人员，以及在小吃街内从事相关管理、服务等活动的单位和个人。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和相关行业标准，依法开展管理工作。2.公平公正原则：对所有商户一视同仁，公平对待，公正处理各类问题。3.服务与管理并重原则：在加强管理的同时，注重为商户提供优质服务，促进小吃街繁荣发展。4.自我约束与社会监督相结合原则：引导商户自我约束经营行为，同时接受社会公众的监督，不断改进管理工作。二、经营资质管理（一）营业执照1.所有小吃街商户必须依法取得营业执照，且经营范围应明确包含小吃经营项目。2.商户应在显著位置悬挂营业执照副本，以便消费者和管理部门查验。（二）食品经营许可证1.从事食品经营的商户，必须取得食品经营许可证。食品经营许可证应涵盖所经营小吃的类别，如热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等。2.食品经营许可证应在有效期内，且经营项目、经营地址等事项发生变化时，应及时办理变更手续。（三）从业人员健康证明1.小吃街商户的从业人员必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。2.健康证明应随身携带，以备管理部门和消费者查验。三、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.商户应保持经营场所内环境整洁，地面、墙面、天花板等应无污垢、无破损。2.经营场所内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，做到日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。3.食品加工操作区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒，摆放整齐有序。（二）食品卫生1.商户应严格遵守食品卫生标准，确保所经营小吃的原材料新鲜、安全、无污染。2.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（三）个人卫生1.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。四、食品安全管理（一）食品采购1.商户应建立食品采购索证索票制度，向食品供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存进货票据。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品贮存1.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。2.贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，防止变质。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合相应的食品安全操作规范，如热食类食品应烧熟煮透，冷食类食品应严格控制加工过程中的卫生条件等。2.食品加工制作过程中应避免使用非食品原料和回收食品。（四）食品销售1.在食品销售过程中，应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到污染。2.销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。（五）食品安全自查1.商户应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查记录应妥善保存，以备管理部门检查。五、经营秩序管理（一）摊位摆放1.商户应按照规定的摊位位置摆放经营设备和商品，不得擅自占用公共通道、消防通道等。2.摊位之间应保持适当的间距，确保消费者通行顺畅。（二）营业时间1.小吃街应统一规定营业时间，商户应在规定时间内经营，不得提前或推迟营业。2.因特殊情况需要调整营业时间的，应提前向管理部门报备。（三）价格管理1.商户应明码标价，在显著位置公示所经营小吃的价格，不得哄抬物价、价格欺诈。2.价格变动时，应及时调整标价牌。（四）广告宣传1.商户的广告宣传应真实、合法、健康，不得含有虚假、夸大、误导性内容。2.广告宣传不得影响小吃街的整体环境和其他商户的正常经营。（五）噪音管理1.商户在经营过程中应控制噪音，不得使用高音喇叭等设备进行叫卖，影响周边居民和其他消费者。2.营业时间内，小吃街内的噪音应符合国家规定的环境噪声排放标准。六、消防安全管理（一）消防设施配备1.小吃街内应按照规定配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并确保其完好有效。2.消防设施和器材应定期进行检查、维护和保养，及时更换损坏或过期的设备。（二）疏散通道与安全出口1.小吃街应保持疏散通道和安全出口畅通无阻，不得堆放杂物。2.疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。（三）用火用电用气安全1.商户应严格遵守用火用电用气安全规定，不得私拉乱接电线、违规使用明火和燃气。2.使用燃气的商户应安装可燃气体报警装置，并确保其正常运行。（四）消防安全培训与演练1.管理部门应定期组织商户开展消防安全培训，提高商户的消防安全意识和自防自救能力。2.小吃街应制定消防安全应急预案，并定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行应对。七、环境保护管理（一）油烟排放1.餐饮商户应安装符合环保要求的油烟净化设施，并确保其正常运行，达标排放油烟。2.油烟净化设施应定期进行清洗维护，清洗记录应妥善保存。（二）污水排放1.商户应设置污水排放管道，并将污水接入市政污水管网。不得随意排放污水，污染周边环境。2.严禁向雨水管网排放餐饮污水。（三）垃圾处理1.商户应按照垃圾分类要求，将垃圾进行分类收集，并交由有资质的垃圾处理单位进行处理。2.不得将垃圾随意丢弃在小吃街内或周边环境。八、投诉处理与纠纷调解（一）投诉渠道1.管理部门应在小吃街内显著位置公布投诉电话、邮箱等投诉渠道，方便消费者投诉。2.同时，应设立投诉受理窗口，安排专人负责接听和处理投诉。（二）投诉处理流程1.接到投诉后，管理部门应及时记录投诉内容，并安排工作人员进行调查核实。2.对于能够当场解决的投诉问题，应立即协调商户和消费者进行解决；对于较为复杂的投诉问题，应在规定时间内给出处理结果，并向投诉人反馈。（三）纠纷调解1.对于商户与消费者之间的纠纷，管理部门应积极进行调解，维护双方的合法权益。2.调解过程应遵循公平、公正、合法的原则，引导双方通过协商解决纠纷。九、监督检查与考核（一）日常巡查1.管理部门应安排专人对小吃街进行日常巡查，及时发现和纠正商户的违规行为。2.巡查内容包括经营资质、环境卫生、食品安全、经营秩序、消防安全、环境保护等方面。（二）定期检查1.管理部门应定期对小吃街进行全面检查，检查频率根据实际情况确定。2.定期检查应形成书面报告，对发现的问题进行详细记录，并提出整改要求和期限。（三）考核评价1.管理部门应建立商户考核评价机制，对商户的经营行为、环境卫生、食品安全等方面进行量化考核。2.考核评价结果应与商户的评优评先、续签租赁合同等挂钩。十、奖惩措施（一）奖励1.对于遵守本规范管理制度，经营业绩突出，在环境卫生、食品安全管理等方面表现优秀的商户，管理部门应给予表彰和奖励。2.奖励方式包括颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。（二）处罚1.对于违反本规范管理制度