(2025年)新版细选食品安全管理员模拟考试题库(含标准答案)

(2025年)新版细选食品安全管理员模拟考试题库(含标准答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.某餐饮单位加工生鸡肉后未及时清洁砧板，直接用于切配凉拌黄瓜，最可能引发的食品安全问题是（）。A.化学性污染B.生物性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：B3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料采购日期C.产品出厂检验日期D.包装材料到货日期答案：A4.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.甜味剂答案：B5.按照GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，专间内温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C6.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营并（）。A.自行销毁B.退回供应商C.通知相关消费者D.继续销售至保质期结束答案：C7.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.国家食品安全标准D.地方卫生标准答案：C8.食品追溯体系中，“一品一码”指的是（）。A.每个食品类别一个编码B.每个生产批次一个编码C.每个销售单元一个唯一编码D.每个原料供应商一个编码答案：C9.食品生产企业的“日管控”记录应保存至少（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：A（注：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，日管控记录保存期限不得少于2年，此处为模拟调整）10.冷藏库储存食品时，温度应控制在（）。A.-18℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃答案：B11.食品从业人员手部消毒应使用（）。A.含氯消毒液（浓度250-500mg/L）B.75%酒精C.肥皂水D.清水冲洗即可答案：A12.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养成分含量B.营养素参考值百分比C.能量参考值D.蛋白质参考值答案：B13.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，不包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人销毁答案：D14.食品经营许可的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B15.餐饮服务提供者加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）。A.常温下自然解冻B.直接放入热锅中解冻C.冷藏库缓慢解冻D.用热水浸泡解冻答案：C16.食品生产企业的“月调度”会议应由（）主持。A.食品安全员B.质量主管C.企业主要负责人D.车间主任答案：C17.进口预包装食品必须标注的内容不包括（）。A.原产国（地区）B.境内代理商名称、地址、联系方式C.外文生产日期D.中文标签答案：C18.食品留样的量应不少于（），保存时间不少于（）。A.50g；24小时B.100g；36小时C.125g；48小时D.200g；72小时答案：C19.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应达到（）以上，才能有效杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B20.食品广告中不得使用的表述是（）。A.“本产品经过严格检测”B.“适合所有人群食用”C.“不含人工色素”D.“获得XX奖项”答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.禁止采购的食品包括（）。A.未标注生产日期的预包装食品B.感官异常的散装食品C.超过保质期但外观正常的食品D.未取得食品生产许可的小作坊生产的食品答案：ABCD2.食品加工过程中，应严格执行“生熟分开”的环节包括（）。A.存放容器B.加工工具C.加工区域D.操作人员答案：ABC3.餐饮服务提供者的冷藏库管理要求包括（）。A.定期清理过期食品B.生熟食品分层存放（生在下，熟在上）C.温度每日记录2次D.食品与墙壁、地面距离≥10cm答案：ACD4.食品从业人员健康检查的项目包括（）。A.病毒性肝炎B.肺结核C.手部湿疹D.痢疾答案：ABD5.食品安全事故处置的主要措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合监管部门调查D.向社会公布事故细节答案：ABC6.食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产日期D.贮存条件答案：ABCD7.食品添加剂使用的基本原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但不超限量答案：ABC8.食品生产企业的“周排查”应重点检查（）。A.日管控记录中的问题整改情况B.生产设备运行状态C.原料库存保质期D.从业人员健康状况答案：ABCD9.餐饮服务中，可能引发交叉污染的行为有（）。A.用处理过生肉的刀直接切水果B.生熟食品共用一个冰箱存放C.加工人员接触生肉后未洗手直接接触熟食品D.凉菜在专间内加工答案：ABC10.进口食品的进货查验应核对（）。A.入境货物检验检疫证明B.中文标签C.原产国（地区）的生产许可证明D.运输过程的温度记录答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂可以超范围使用，只要不超限量。（）答案：×2.食品经营企业可以将临期食品重新包装后延长保质期销售。（）答案：×3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√4.食品加工中，使用过的容器用清水冲洗后可直接盛放熟食品。（）答案：×5.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文应明显优于外文。（）答案：√6.食品生产企业的清洁工具可以存放在食品加工区域的角落。（）答案：×7.食品留样应使用专用容器，标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。（）答案：√8.食品经营许可的有效期为3年，期满前30日需申请延续。（）答案：×（注：实际有效期为5年）9.食品原料采购时，只需索取供应商的营业执照，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×10.食品加工中，烹饪后的食品若需长时间存放，应在60℃以上或8℃以下保存。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某中型餐饮企业在市场监管部门抽检中，被检出餐用具大肠菌群超标。经调查，该企业清洗消毒间面积狭小，仅配备1个水池，清洗、消毒、冲洗共用；消毒设备为蒸汽消毒柜，但最近1个月未进行温度校准；从业人员表示“清洗时用清水冲一下就行，消毒设备太麻烦”。问题：（1）分析大肠菌群超标的主要原因。（2）企业应采取哪些整改措施？答案：（1）主要原因：①清洗消毒流程不规范，未做到“一洗二清三消毒”；②消毒设备未定期校准，蒸汽温度不足无法有效杀灭微生物；③从业人员卫生意识薄弱，未按要求使用消毒设备；④清洗消毒间设施不足（水池数量不够），导致交叉污染。（2）整改措施：①增加清洗消毒水池数量（至少3个：清洗、消毒、冲洗）；②定期校准消毒设备，确保蒸汽温度达标（≥100℃，持续10分钟以上）；③加强从业人员培训，明确消毒操作规范；④建立消毒记录制度，每日记录消毒时间、温度及操作人员；⑤更换或维修不符合要求的消毒设备。案例2：某超市销售的某品牌预包装奶粉，标签标注“适合0-3岁婴幼儿”，但未标注“婴幼儿配方乳粉产品配方注册号”；经核查，该奶粉实际为普通调制乳粉，并非婴幼儿配方乳粉。问题：（1）该标签存在哪些违法行为？（2）市场监管部门应如何处理？答案：（1）违法行为：①虚假标注适用人群（普通乳粉标注“0-3岁婴幼儿”）；②未按规定标注婴幼儿配方乳粉的产品配方注册号（实际非婴幼儿配方乳粉却暗