生鲜乳储存制度规范

PAGE生鲜乳储存制度规范一、总则1.目的为确保生鲜乳储存过程中的质量安全，规范生鲜乳储存行为，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本公司所有涉及生鲜乳储存的场所、设备及相关操作人员。3.基本原则生鲜乳储存应遵循安全、卫生、规范、高效的原则，严格按照相关标准和要求进行操作，确保生鲜乳质量不受影响。二、储存场所要求1.选址与布局储存场所应选择地势干燥、通风良好、排水通畅且远离污染源的地方。内部布局应合理，分为生鲜乳接收区、储存区、制冷设备区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，避免交叉污染。2.环境卫生储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。应配备有效的防虫、防鼠、防尘设施，防止有害生物对生鲜乳造成污染。3.温度与湿度控制储存场所应具备良好的温度和湿度调节设备，确保生鲜乳储存温度符合规定要求。一般生鲜乳储存温度应控制在0℃4℃之间。应安装温湿度监测设备，实时监测并记录温湿度数据，以便及时发现异常情况并采取措施。三、储存设备要求1.制冷设备应配备足够数量且性能良好的制冷设备，确保能够满足生鲜乳储存的降温需求。制冷设备应定期进行维护保养，保证其正常运行。制冷设备应具备自动报警装置，当温度出现异常波动时，能够及时发出警报，提醒操作人员采取措施。2.储存容器生鲜乳应使用符合卫生标准的储存容器进行储存，如不锈钢奶罐等。储存容器应定期进行清洗、消毒，确保无异味、无杂质。储存容器应具备良好的密封性，防止生鲜乳泄漏和外界空气、杂质进入。3.设备维护与检修建立完善的设备维护与检修制度，定期对储存设备进行检查、维护和保养，确保设备处于良好的运行状态。对设备的维护、检修情况应进行详细记录，包括维护时间、维护内容、检修人员等信息，以便追溯和查询。四、生鲜乳接收要求1.来源查验接收生鲜乳时，应严格查验生鲜乳的来源，确保其来自健康奶牛，且奶牛养殖过程符合相关规定。要求提供生鲜乳的产地证明、检验检疫证明等相关文件，对文件的真实性和有效性进行审核。2.感官检查对接收的生鲜乳进行感官检查，包括色泽、气味、组织状态等。生鲜乳应呈乳白色或微黄色，无异味、无异物，质地均匀。如发现生鲜乳存在感官异常，应拒绝接收，并及时通知相关部门进行处理。3.温度检测测量生鲜乳的温度，确保其温度符合储存要求。如温度不符合要求，应采取相应的降温措施，使其达到规定温度后再进行储存。五、储存操作规范1.储存流程生鲜乳接收后，应尽快转移至储存容器中，并及时放入储存场所进行储存。在储存过程中，应按照先进先出的原则进行发货，确保生鲜乳的新鲜度和质量。2.储存量控制根据公司的生产计划和销售情况，合理控制生鲜乳的储存量，避免储存过多导致质量下降或储存过少影响生产销售。定期对储存量进行盘点，及时调整储存策略。3.防止污染在生鲜乳储存过程中，应采取有效措施防止外界污染。储存场所应保持封闭状态，减少人员和车辆的频繁进出。操作人员在接触生鲜乳时，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁卫生。六、质量检测与监控1.定期检测定期对储存的生鲜乳进行质量检测，检测项目包括蛋白质、脂肪、酸度、微生物指标等。检测频率应符合相关标准和规定要求。委托具有资质的检测机构进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。2.实时监控利用温湿度监测设备、质量检测设备等对生鲜乳储存过程进行实时监控，及时掌握生鲜乳的质量状况和储存环境变化。对监控数据进行分析和处理，如发现异常情况，应立即采取措施进行处理，并记录相关情况。3.不合格处理如检测发现生鲜乳质量不合格，应立即停止储存，并按照相关规定进行处理。对不合格生鲜乳的来源、去向等信息进行详细记录，以便追溯和调查。对造成生鲜乳质量不合格的原因进行分析总结，采取针对性措施进行改进，防止类似问题再次发生。七、人员培训与管理1.培训要求对涉及生鲜乳储存的操作人员进行定期培训，培训内容包括生鲜乳储存制度规范、操作技能、质量安全知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。操作人员应经培训考核合格后方可上岗操作。2.人员职责明确操作人员在生鲜乳储存过程中的职责，包括生鲜乳接收、储存、质量检测、设备维护等方面的工作任务。操作人员应严格按照制度规范和操作规程进行操作，确保生鲜乳储存工作的顺利进行。3.健康管理要求操作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事生鲜乳储存工作。如发现操作人员患有传染性疾病等不适宜从事该项工作的疾病，应及时调整工作岗位。八、记录与档案管理1.记录要求建立完善的生鲜乳储存记录制度，对生鲜乳的接收、储存、发货、质量检测等环节进行详细记录。记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。记录应妥善保存，便于查询和追溯。2.档案管理将生鲜乳储存过程中的相关记录、文件、检测报告等资料进行整理归档，建立档案管理制度。档案应分类存放，便于查找和使用。档案的保存期限应符合相关规定要求。九、应急管理1.应急预案制定制定生鲜乳储存应急预案，明确在发生突发事件（如设备故障、自然灾害、质量安全事故等）时的应急处置措施和责任分工。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急处置措施当发生突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如抢修设备、转移生鲜乳、控制污染范围等，最大限度地减少损失和影响。及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况，配合有关部门进