食堂打饭阿姨制度规范

PAGE食堂打饭阿姨制度规范一、总则（一）目的为了加强食堂管理，规范打饭阿姨的工作行为，提高服务质量，确保食堂工作的正常有序开展，为员工提供安全、卫生、优质的餐饮服务，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司食堂所有打饭阿姨。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全相关标准，严格执行公司各项规章制度。2.以员工需求为导向，提供热情、周到、高效的服务。3.注重食品安全和卫生，确保饭菜质量。4.倡导节约，反对浪费。二、岗位职责（一）打饭服务1.按时到岗，做好打饭前的准备工作，包括清洁打饭区域、摆放餐具等。2.根据员工需求，准确、快速地为员工提供饭菜，确保分量适中。3.打饭过程中要注意礼貌用语，主动询问员工需求，态度热情、和蔼。4.维护打饭秩序，避免出现拥挤、插队等现象。（二）食品卫生与安全1.严格遵守食品卫生操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.检查饭菜质量，如发现变质、异味等问题，不得提供给员工，并及时报告食堂负责人。3.做好餐具的清洗、消毒工作，确保餐具清洁卫生。4.协助食堂工作人员做好食品原材料的验收、储存等工作，防止食品污染。（三）食堂环境维护1.保持打饭区域的整洁卫生，及时清理桌面、地面的饭菜残渣等垃圾。2.协助食堂工作人员做好食堂整体环境的清洁和消毒工作，定期对打饭设备进行清洁维护。3.爱护食堂设施设备，如发现损坏及时报告，不得擅自维修。（四）员工沟通与反馈1.积极倾听员工对饭菜质量、服务等方面的意见和建议，并及时反馈给食堂负责人。2.对于员工的投诉和抱怨，要耐心倾听，做好解释工作，并及时跟进处理结果。三、工作纪律（一）考勤纪律1.严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.如需请假，应提前按照公司规定办理请假手续。（二）工作态度1.保持良好的工作态度，热情、主动、耐心地为员工服务，不得与员工发生争吵或冲突。2.认真履行岗位职责，不得擅自离岗、串岗或从事与工作无关的事情。（三）廉洁自律1.不得接受供应商或员工的贿赂、礼品等不正当利益。2.不得利用工作之便谋取私利，如私自出售食堂食品、用品等。（四）保密规定1.严格遵守公司的保密制度，不得泄露食堂采购成本、食品配方等机密信息。2.对在工作中知悉的员工个人信息等予以保密，不得随意传播。四、操作流程与规范（一）打饭流程1.员工排队等候打饭时，打饭阿姨应主动引导，维持秩序。2.询问员工所需菜品，按照员工要求依次打取饭菜，注意荤素搭配。3.将饭菜准确地盛放在员工餐具中，不得洒出。4.打饭结束后，及时清理打饭区域，准备下一轮打饭工作。（二）食品处理流程1.食品原材料进入食堂后，打饭阿姨应协助验收人员检查食品的质量、数量、保质期等。2.食品储存要分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品变质。3.加工食品时，要严格按照食品加工操作规范进行，确保食品熟透、卫生。4.剩余饭菜要妥善处理，不得随意丢弃，应按照规定进行回收或处理。（三）餐具清洗消毒流程1.打饭结束后，及时将餐具收集到指定地点。2.按照餐具清洗消毒程序，先将餐具用清水冲洗，去除食物残渣。3.然后使用专用洗涤剂进行清洗，确保餐具表面无油污。4.再用清水冲洗干净，放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度要符合规定要求。5.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方备用。五、培训与考核（一）培训1.食堂管理部门应定期组织打饭阿姨进行业务培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能等。2.新入职的打饭阿姨应接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.鼓励打饭阿姨参加外部相关培训和学习，不断提高自身业务水平。（二）考核1.建立打饭阿姨考核制度，考核内容包括工作表现、服务质量、食品安全等方面。2.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，定期考核每月进行一次，不定期抽查根据实际情况安排。3.考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级，对于考核优秀的打饭阿姨给予表彰和奖励，对于考核不合格的打饭阿姨进行批评教育，并根据情况进行相应的处理，如辞退等。六、奖惩制度（一）奖励1.在服务工作中表现突出，受到员工广泛好评的，给予表扬和一定的物质奖励。2.对食堂管理提出合理化建议并被采纳，取得良好效果的，给予奖励。3.在食品安全工作中严格把关，避免食品安全事故发生的，给予奖励。（二）惩罚1.违反工作纪律，如迟到、早退、旷工等，按照公司考勤制度进行处罚。2.服务态度恶劣，与员工发生争吵或冲突的，视情节轻重给予批评教育、罚款或辞退处理。3.违反食品安全规定，导致食品安全问题的，依法追究责任，并给予辞退处理。4.擅自离岗、串岗或从事与工作无关事情的，给予警告处分，多次违反的给予罚款或辞退处理。七、健康与卫生管理（一）健康要求1.打饭阿姨必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品行业工作要求。2.如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业工作的疾病，应及时报告并停止工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。（二）卫生管理1.严格遵守食品卫生相关法律法规和标准，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.打饭区域要保持清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，做到无灰尘、无污渍、无异味。3.食品加工、储存、销售等环节