2025年食安员考试题库及答案

2025年食安员考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品加工设备2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.贮存条件C.食用方法D.成分或者配料表3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列行为中合法的是（）。A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽B.按标准用量添加山梨酸钾延长蛋糕保质期C.用工业级磷酸三钠代替食品级用于饮料加工D.在婴幼儿奶粉中添加香精提升口感4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年5.关于食品贮存，下列做法正确的是（）。A.生肉与熟肉同柜分层存放（生肉在下，熟肉在上）B.食品与清洁剂、消毒剂同库存放C.冷冻食品在10℃环境下贮存D.散装食品直接放置在地面上6.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃7.食品经营企业定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（），并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.停止食品生产经营活动B.召回已售出食品C.更换生产设备D.对员工进行培训8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.中文标签、中文说明书B.英文标签、英文说明书C.原产国语言标签D.国际通用标签9.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）D.《化妆品安全技术规范》10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时11.食品添加剂“五专”管理中的“五专”不包括（）。A.专人保管B.专用称量工具C.专用运输车辆D.专用台账记录12.学校食堂供餐单位应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于（），保存时间不少于（）。A.50克；24小时B.100克；36小时C.125克；48小时D.200克；72小时13.关于冷链食品运输，下列要求错误的是（）。A.运输前对车辆进行清洗消毒B.冷冻食品运输温度保持18℃以下C.冷藏食品运输温度保持04℃D.不同种类食品混装时无需分隔14.食品生产经营过程中，下列行为符合卫生要求的是（）。A.加工人员操作时佩戴戒指B.食品处理区设置纱帘防止虫鼠C.用同一把刀交替切生肉和熟肉D.废弃油脂直接排入下水道15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（），不得涉及疾病预防、治疗功能。A.生产日期B.虚假内容C.成分说明D.生产许可证号16.食品经营许可的有效期为（）。A.1年B.3年C.5年D.10年17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年18.下列不属于禁止生产经营的食品是（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期的食品C.未标明生产日期的食品D.符合食品安全标准的转基因食品19.食品添加剂使用时，应当符合的基本要求不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以掩盖食品本身的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值20.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.民事责任B.社会责任C.行政责任D.刑事责任二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购查验情况B.生产过程控制情况C.从业人员健康管理情况D.产品检验情况2.餐饮服务提供者加工操作时，应避免的交叉污染行为包括（）。A.生熟食品使用同一砧板B.接触直接入口食品前未洗手C.用处理过生肉的容器盛放熟肉D.凉菜在专间内加工3.食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品添加剂的通用名称4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.应优先使用天然色素替代合成色素B.可在食品加工过程中按需添加C.必须使用食品级添加剂D.复合添加剂需符合各单一添加剂的使用标准5.食品经营企业应建立的主要制度包括（）。A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全自查制度D.消费者投诉处理制度6.食品安全事故处置的主要措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关消费者停止食用D.配合监管部门调查7.食品贮存的“四防”要求是（）。A.防蝇B.防鼠C.防潮D.防尘8.下列属于食品相关产品的是（）。A.食品用塑料包装膜B.食品加工用不锈钢锅C.食品添加剂D.食品运输用冷藏车9.学校食堂食品安全管理的特殊要求包括（）。A.不得制售冷荤凉菜B.不得使用亚硝酸盐C.必须实行校长陪餐制度D.必须建立家长开放日制度10.食品生产经营过程中，从业人员的卫生要求包括（）。A.工作时穿清洁的工作服B.留长指甲以便操作C.手部有伤口时戴防护手套D.不得在食品处理区吸烟三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全的第一责任人。（）2.超过保质期的食品只要感官正常，仍可降价销售。（）3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）4.食品经营场所的地面应使用易清洁、不渗水的材料，如瓷砖或水泥地面。（）5.食品贮存时，为节省空间，可将食品与杀虫剂同库存放，但需分隔存放。（）6.餐饮服务提供者加工生鱼片时，可在普通操作间进行，无需专间。（）7.食品生产企业可以委托有资质的第三方机构进行出厂检验，无需自行检验。（）8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）9.食品广告中可以使用“安全无毒”“绝对健康”等宣传用语。（）10.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产企业原料采购的查验要求。2.列举餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施。3.说明食品添加剂“五专”管理的具体内容。4.简述食品召回的分类及处理要求。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某中学食堂午餐后，5名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为疑似细菌性食物中毒。食堂当日供应的菜品有：红烧肉（冷藏保存）、凉拌黄瓜（外购黄瓜直接切配）、米饭（蒸制后常温放置2小时）。问题：（1）分析该食堂可能存在的食品安全隐患；（2）食堂应立即采取哪些处置措施？案例2：某食品公司生产的一批面包被检出菌落总数超标，经查，生产车间空调系统故障导致温度异常，操作人员未按规定对设备进行清洁消毒。问题：（1）指出该公司违反的食品安全管理制度；（2）说明企业应如何整改。答案及解析一、单项选择题1.B（《食品安全法》第四十五条）2.C（预包装食品标签需标注生产日期、保质期、成分表、贮存条件等，食用方法非强制）3.B（山梨酸钾是合法防腐剂，按标准用量使用）4.B（《食品安全法》第五十条，保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年）5.A（生熟分层存放可避免交叉污染）6.C（中心温度70℃以上可杀灭大部分致病菌）7.A（《食品安全法》第四十七条，发现潜在风险应立即停止经营并报告）8.A（《食品安全法》第九十七条，进口预包装食品需中文标签和说明书）9.A（直接接触食品的包装材料需符合GB4806系列标准）10.B（《食品安全法》第一百零三条，事故发生2小时内报告）11.C（“五专”指专人、专库、专用称量工具、专用台账、专册记录）12.C（学校食堂留样量不少于125克，保存48小时）13.D（冷链食品混装需分隔，避免交叉污染）14.B（纱帘是有效的虫鼠防制措施）15.B（食品广告不得含虚假内容）16.C（《食品经营许可管理办法》第十九条，有效期5年）17.B（《食品安全法》第五十一条，出厂检验记录保存不少于2年）18.D（符合标准的转基因食品可生产经营）19.C（食品添加剂不得掩盖食品本身的质量缺陷）20.B（《食品安全法》第三条，承担社会责任）二、多项选择题1.ABCD（自查覆盖全流程，包括原料、生产、人员、检验）2.ABC（专间加工凉菜是正确操作，不属于交叉污染）3.ABCD（均为《食品安全法》第六十七条规定的强制内容）4.ACD（食品添加剂需按标准限量使用，不可按需添加）5.ABCD（均为食品经营企业应建立的核心制度）6.ABCD（均为《食品安全法》第一百零三条规定的处置措施）7.ABCD（“四防”即防蝇、防鼠、防潮、防尘）8.AB（食品相关产品指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂等，不包括添加剂和运输工具）9.ABC（学校食堂不得制售冷荤凉菜、禁止亚硝酸盐、实行校长陪餐）10.ACD（从业人员不得留长指甲，需保持手部清洁）三、判断题1.√（《食品安全法》第四条）2.×（超过保质期的食品禁止经营）3.×（必须符合GB2760的限量要求）4.√（地面需易清洁、不渗水）5.×（食品与杀虫剂等有毒有害物禁止同库存放）6.×（生鱼片属于即食食品，需在专间加工）7.×（企业需自行检验或委托检验，但需对结果负责）8.√（《食品安全法》第九十二条）9.×（“绝对健康”等用语属于虚假宣传）10.√（《食品安全法》第四十四条）四、简答题1.原料采购查验要求：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（3）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（4）记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。2.预防细菌性食物中毒的关键措施：（1）保持食品加工环境清洁，定期消毒；（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染；（3）食品中心温度达到70℃以上彻底加热；（4）熟制食品尽快食用，需保存时在60℃以上或4℃以下存放；（5）加工人员严格遵守手部清洁和健康管理要求；（6）采购新鲜原料，避免使用腐败变质食品。3.食品添加剂“五专”管理：（1）专人管理：指定经过培训的人员负责添加剂的采购、保管和使用；（2）专库（柜）存放：设立独立的添加剂存放区域，与其他原料分开；（3）专用称量工具：使用精准的计量器具，避免交叉污染；（4）专用台账：记录添加剂的名称、规格、进货量、使用量、剩余量等信息；（5）专册记录：详细记录每次使用的时间、产品、用量等，确保可追溯。4.食品召回分类及处理要求：（1）主动召回：企业发现食品不符合安全标准，立即停止生产经营，通知相关经营者和消费者，按级别（一级/二级/三级）实施召回；（2）责令召回：监管部门认定存在安全隐患，企业未主动召回的，责令其召回；（3）处理要求：召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；对因召回给消费者造成的损失，企业应依法赔偿；召回情况需向监管部门报告。