2025年食品安全培训考试考试题及答案

2025年食品安全培训考试考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，强制标示的致敏物质增至几类？（）A.6类B.8类C.10类D.12类答案：C2.根据《食品安全抽样检验管理办法》，承检机构出具虚假检验报告，对直接负责的主管人员处以几年内不得从事食品检验工作？（）A.3年B.5年C.10年D.终身答案：C3.下列哪种毒素在100℃煮沸30min仍不能完全破坏？（）A.黄曲霉毒素B₁B.河豚毒素C.金黄色葡萄球菌肠毒素D.组胺答案：B4.2025年6月起，全国婴幼儿配方乳粉生产企业全面实施的新体系是（）A.HACCPB.ISO22000C.食品安全生产规范体系（GMP+）D.乳制品HACCP+追溯双体系答案：D5.食品经营者采购食用农产品时，对承诺达标合格证进行查验的最低留存期限是（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B6.对冷藏即食蔬菜进行单核细胞增生李斯特菌二级采样方案，n=5，c=0，m=0/25g，其中“c”表示（）A.可接受不合格样品数B.最大允许菌数C.最小采样量D.安全限量答案：A7.2025年《食品生产企业食品安全风险分级管理办法》中，风险等级动态调整周期最长不超过（）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B8.下列哪种食品添加剂在2025年新版GB2760中被撤销在“酱卤肉制品”中的使用许可？（）A.山梨酸钾B.脱氢乙酸钠C.乳酸链球菌素D.亚硝酸钠答案：B9.食品生产企业在“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C10.对网络餐饮单位实施“互联网+明厨亮灶”视频存储要求，本地存储最短不少于（）A.3天B.7天C.15天D.30天答案：B11.2025年《食品安全法实施条例》规定，对故意违法添加非食用物质的企业，罚款额度最高可达货值金额的（）A.10倍B.20倍C.30倍D.50倍答案：C12.食品中“3氯1,2丙二醇酯（3MCPDE）”主要来源于哪类加工环节？（）A.高温精炼植物油脱臭B.酱油发酵C.啤酒灌装D.速冻蔬菜漂烫答案：A13.下列哪项不属于2025年国家食品安全监督抽检高风险食品品种？（）A.婴幼儿罐装辅助食品B.生食水产品C.蜂蜜D.包装饮用水答案：C14.食品生产许可现场核查时，对清洁作业区空气沉降菌要求≤多少CFU/皿（φ90mm，30min）？（）A.10B.20C.30D.50答案：C15.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口乳品卫生证书有效期为（）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B16.对餐饮具集中消毒单位实施卫生监督量化分级，2025年起评级为“A”的单位，年度监督频次不少于（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B17.2025年新版《食品中农药最大残留限量》中，对“乙螨唑”在草莓中的限量为（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg答案：B18.食品生产企业建立“食品安全追溯体系”时，原料验收记录保存期限不得少于产品保质期后（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B19.2025年《食品经营许可审查通则》规定，中央厨房冷链食品运输温度记录间隔不得超过（）A.5minB.10minC.15minD.30min答案：B20.下列哪种致病菌被2025年国家食源性疾病监测网列为“必须全基因组溯源”的病原体？（）A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.克罗诺杆菌D.副溶血性弧菌答案：C21.2025年《食品安全国家标准餐饮具集中消毒卫生规范》规定，消毒后餐饮具表面大肠菌群检测限为（）A.不得检出/50cm²B.不得检出/100cm²C.≤3MPN/100cm²D.≤10MPN/100cm²答案：A22.对采用“超高压灭菌（HPP）”的即食果汁，2025年规定其加工压力最低为（）A.200MPaB.400MPaC.600MPaD.800MPa答案：C23.2025年《食品补充检验方法》中，对“瘦肉精”类物质筛查确证采用的技术是（）A.ELISAB.GCMSC.LCMS/MSD.实时荧光PCR答案：C24.食品生产企业设置“食品安全总监”岗位，其最低学历要求为（）A.初中B.高中C.大专D.本科答案：C25.2025年《食品安全风险监测指南》将“婴幼儿谷类辅助食品”中镉的监测频率设定为（）A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：A26.对网络食品交易第三方平台提供者未履行入网审查义务，2025年最高可处以罚款（）A.10万元B.20万元C.50万元D.100万元答案：D27.2025年《食品中污染物限量》规定，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M₁限量为（）A.0.025μg/kgB.0.05μg/kgC.0.1μg/kgD.0.5μg/kg答案：B28.2025年新版《食品添加剂使用标准》中，甜味剂“罗汉果甜苷”在“风味发酵乳”中的最大使用量为（）A.0.1g/kgB.0.2g/kgC.0.3g/kgD.按生产需要适量使用答案：D29.2025年《食品安全突发事件应急预案》中，Ⅱ级响应由哪一级政府启动？（）A.国务院B.省级政府C.地市级政府D.县级政府答案：B30.2025年《食品生产企业飞行检查规定》要求，检查组到达企业后出示执法证件，企业拒绝检查将被处以（）A.1万元罚款B.3万元罚款C.5万元罚款D.10万元罚款答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年新版《食品中致病菌限量》对即食食品中金黄色葡萄球菌的限量设置，下列哪些食品类别执行n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g？（）A.熟肉制品B.速冻面米制品C.即食生制水产品D.糕点答案：A、B、D32.下列哪些情形属于《食品安全法》第一百二十三条“情节严重”？（）A.造成食源性疾病暴发B.1年内累计3次抽检不合格C.故意添加非食用物质D.拒绝召回问题产品答案：A、C、D33.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，平台应公示哪些信息？（）A.食品经营许可证B.量化分级等级C.原料进货票据D.从业人员健康证明答案：A、B、D34.2025年国家食品安全风险监测计划对婴幼儿配方乳粉监测的项目包括（）A.三聚氰胺B.氯酸盐C.高氯酸盐D.邻苯二甲酸酯类答案：A、B、C、D35.2025年《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区应配备（）A.独立空调净化系统B.臭氧消毒装置C.温湿度在线监测D.洗手消毒设施答案：A、C、D36.2025年《食品经营许可审查通则》中，哪些情形需进行现场核查？（）A.中央厨房首次申请B.单位食堂变更法定代表人C.网络餐饮新增凉菜制售D.自动售货设备增设预包装食品答案：A、C37.2025年《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》中，允许在调制乳中强化的营养素包括（）A.维生素DB.钙C.铁D.锌答案：A、B、C、D38.2025年《食品中农药最大残留限量》对茶叶中“草甘膦”残留限量的修订依据包括（）A.JECFA最新ADIB.我国膳食暴露评估C.欧盟标准比对D.茶园用药实际调研答案：A、B、C、D39.2025年《食品安全突发事件应急预案》规定，信息报告时限为（）A.初报2小时B.续报24小时C.结报7日D.总结报告30日答案：A、B、C、D40.2025年《食品补充检验方法》对“地沟油”筛查的指标包括（）A.多环芳烃B.胆固醇氧化产物C.电导率D.反式脂肪酸答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，食品生产企业可自愿采用SQF认证替代HACCP体系。（）答案：×42.2025年新版《食品添加剂使用标准》撤销了含铝膨松剂在发酵面制品中的使用。（）答案：√43.2025年国家食品安全监督抽检计划将“自热方便火锅”列为高风险食品。（）答案：√44.2025年《食品安全法》规定，消费者因不符合标准的食品受到损害，可向生产企业或经营企业要求十倍赔偿，无最低限额。（）答案：×45.2025年《进出口食品安全管理办法》允许进口保健食品在口岸免于标签检验。（）答案：×46.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿罐装辅助食品中铅的限量由0.05mg/kg加严至0.03mg/kg。（）答案：√47.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，平台对入网商户抽查比例不得低于1%。（）答案：×48.2025年《食品生产通用卫生规范》要求，准清洁作业区与清洁作业区之间应设置缓冲间。（）答案：√49.2025年《食品安全风险监测指南》将“网红奶茶”纳入地方特色食品监测。（）答案：√50.2025年《食品经营许可审查通则》允许学校食堂采用液氮速冻技术现场制作冰淇淋。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，致敏物质提示字体高度不得小于______mm。答案：352.2025年《食品中致病菌限量》对即食果蔬制品中大肠埃希氏菌O157:H7执行______方案（n、c、m）。答案：n=5，c=0，m=0/25g53.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构应在收到备份样品之日起______个工作日内出具报告。答案：1054.2025年《食品生产通用卫生规范》要求，清洁作业区空气沉降菌检测频次为每______一次。答案：月55.2025年《食品添加剂使用标准》中，防腐剂“纳他霉素”在糕点表面使用的最大残留量为______mg/kg。答案：1056.2025年《食品中农药最大残留限量》对香蕉中“吡唑醚菌酯”限量为______mg/kg。答案：0.557.2025年《食品安全突发事件应急预案》中，Ⅳ级响应由______级政府启动。答案：县58.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，平台对入网商户的许可证有效期届满前______日进行提醒。答案：3059.2025年《食品经营许可审查通则》规定，中央厨房冷链食品运输车辆应安装温度记录装置，记录间隔不得超过______min。答案：1060.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐限量设定为______mg/kg。答案：2（以NaNO₂计）五、简答题（每题10分，共30分）61.简述2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对“零添加”声称的具体要求。答案：（1）“零添加”不得针对法律、法规或标准中不允许使用的物质进行声称；（2）必须同时标示所省略添加剂的具体名称及功能类别；（3）应真实、准确，不得误导消费者；（4）需提供充分证据材料，包括生产工艺、检验报告等；（5）字体大小、颜色不得突出强调，避免虚假暗示。62.2025年《食品生产通用卫生规范》对“清洁作业区”人员卫生管理提出哪些关键措施？答案：（1）进入前必须更换专用工作服、鞋帽，戴口罩、发网；（2）设置独立更衣室及洗手消毒设施，配备非手动水龙头、消毒液；（3）每年至少进行一次健康检查，持有效健康证明；（4）有皮肤伤口或呼吸道感染症状者立即调离；（5）禁止化妆、佩戴饰物、吃零食；（6）建立进出登记制度，外来人员须经批准并由专人陪同；（7）定期培训卫生知识并考核。63.2025年国家食品安全监督抽检发现某品牌蜂蜜检出“雷公藤甲素”，请阐述后续处置流程。答案：（1）立即启动不合格食品核查处置程序，通报生产经营者停止生产、销售、下架、召回；（2）对库存及召回产品进行封存，开展溯源调查，查明原料来源；（3）将案件移送公安机关，涉嫌刑事犯罪的依法追究刑事责任；（4）向社会发布消费提示，通报农业农村部开展蜜源植物种植环节整治；（5）对同类蜂蜜扩大抽检，覆盖线上线下全渠道；（6）组织专家评估健康风险，必要时发布风险预警；（7）企业完成整改后提交复查申请，经现场检查及产品检验合格方可恢复生产。六、案例分析题（每题15分，共30分）64.案例：2025年7月，某市市场监管局对A中央厨房进行飞行检查，发现其冷链运输车辆温度记录显示连续3小时高于8℃，且现场无法提供“日管控、周排查、月调度”记录。请依据现行法规分析企业违法行为及法律责任，并提出整改建议。答案：违法行为：（1）违反《食品安全法》第三十三条，未按食品安全要求贮存、运输食品；（2）违反《食品生产经营监督检查管理办法》第二十条，未建立并执行“日管控、周排查、月调度”制度；（3）违反《食品经营许可审查通则》