2025年大学中西面点（创意面点制作）试题及答案

2025年大学中西面点（创意面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种原料不属于中式面点常用的馅料原料？A.猪肉B.奶油C.豆沙D.荠菜答案：B2.制作创意中式面点时，以下哪种造型手法常用于表现动物形象？A.揉B.捏C.擀D.切答案：B3.西式面点中，常用于制作蛋糕的膨松剂是？A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.塔塔粉答案：B4.创意面点制作中，为了增加面团的延展性和韧性，可适当添加？A.盐B.糖C.鸡蛋D.牛奶答案：A5.以下哪种中式传统面点适合运用现代创意手法进行改良？A.馒头B.饺子C.月饼D.以上都是答案：D6.制作西式创意面点时，选用低筋面粉主要是因为其？A.蛋白质含量高B.蛋白质含量低C.面筋含量高D.面筋含量低答案：D7.创意面点的色彩搭配中，以下哪种组合属于互补色搭配？A.红与绿B.黄与橙C.蓝与紫D.粉与白答案：A8.中式面点制作中，调制肉馅时加入葱姜水的作用不包括？A.去腥B.增香C.增加水分D.使肉馅更紧实答案：D9.以下哪种工具常用于西式创意面点的造型装饰？A.擀面杖B.裱花嘴C.面杖D.刮板答案：B10.创意面点制作中，为了使面点口感更丰富，可在制作过程中添加？A.坚果碎B.色素C.香精D.防腐剂答案：A第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.中式面点按地域可分为______、______、______等流派。答案：京式、苏式、广式2.西式面点常用的奶制品有______、______、______等。答案：牛奶、奶油、奶酪3.创意面点的设计原则包括______、______、______等。答案：创新性、艺术性、实用性4.中式面点制作中，面团调制的方法主要有______、______、______等。答案：水调面团、油酥面团、膨松面团5.西式蛋糕制作中，打发蛋清时一般要分______次加入______。答案：3、细砂糖三、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。1.简述创意面点制作中如何运用色彩搭配来提升面点的视觉效果。答案：色彩搭配可遵循互补色搭配，如红与绿，增强视觉冲击力；也可采用邻近色搭配，如黄与橙，营造和谐氛围。还可运用对比色，如深与浅、暖与冷对比，突出主体。同时考虑食材本身颜色，巧妙组合，使面点色彩丰富且协调，吸引顾客目光，提升视觉效果。2.西式面点制作中，影响蛋糕蓬松度的因素有哪些？答案：影响蛋糕蓬松度的因素有很多。首先是打发蛋清的程度，要打发至湿性发泡或干性发泡。其次是膨松剂的使用，如泡打粉、小苏打等的用量和种类。再者是面粉的选择，低筋面粉更有利于蛋糕蓬松。另外，搅拌手法也很关键，要轻柔快速搅拌，避免过度消泡。最后，烤箱温度和时间也会影响，合适的温度和时间能让蛋糕充分膨胀。四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：在一次中西面点创意制作比赛中，选手小李制作了一款融合中式传统豆沙包与西式烘焙技巧的创意面点。他在豆沙包的基础上，运用了西式蛋糕的裱花装饰手法，在包子顶部挤出了精美的奶油花纹，还在周围点缀了一些彩色糖珠。评委们对这款面点的外观给予了高度评价，但在品尝后发现，豆沙馅的甜度较高，且包子皮有些发硬，口感不够细腻。问题：请分析小李这款创意面点存在的问题，并提出改进建议。答案：问题分析：豆沙馅甜度高可能不符合大众口味偏好，且未考虑整体甜度平衡。包子皮发硬、口感不细腻，可能是面团调制时水油比例不当或发酵、醒发环节有问题，也可能是蒸制时间和火候不合适。改进建议：调整豆沙馅甜度，可适当减少糖量并添加其他食材如坚果碎增加口感层次。优化包子皮制作，精准控制水油比例，按照正确发酵、醒发方法操作，蒸制时控制好时间和火候，确保包子皮柔软细腻。五、综合应用题（共15分）答题要求：根据题目要求，设计一款创意中西面点，并阐述制作过程和创意亮点。答案：设计一款名为“水果魔方包”的创意中西面点。制作过程：先制作一个较大的白色面包体，用模具切成正方体形状。然后准备各种水果丁，如草莓、蓝莓、猕猴桃等。在面包体的一面挖出一个凹槽，填入一层水果丁，再盖上一块面包片，用奶油密封边缘。重复此步骤，将面包体做成一个魔方形状，最