2025年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

2025年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请将每小题的正确答案填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.钙B.铁C.锌D.碘6.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘7.食物中毒按病原物质可分为（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.以上都是8.食品添加剂的作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工9.以下哪种烹饪方式对营养的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.食品污染可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都是11.营养调查的内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.人体体格测量D.食品价格调查12.以下哪种疾病与营养过剩有关？（）A.糖尿病B.贫血C.佝偻病D.夜盲症13.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.合理的膳食制度C.多吃保健品D.科学的烹调加工14.以下哪种食物对预防心血管疾病有益？（）A.肥肉B.油炸食品C.燕麦D.糖果15.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素B216.以下哪种食品属于绿色食品？（）A.有机食品B.无公害食品C.转基因食品D.普通食品17.食品冷藏的温度一般为（）A.0℃-8℃B.-18℃以下C.20℃-30℃D.30℃以上18.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）A.使用范围B.使用量C.残留量D.以上都是19.以下哪种营养素缺乏可导致味觉减退？（）A.锌B.铁C.钙D.碘20.食品标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食品的功能D.食品名称第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.食物中的能量来源主要是______、脂肪和蛋白质。3.维生素D的主要功能是促进钙的吸收和______。4.食物中毒按发病急缓可分为______和慢性食物中毒。5.食品保存的方法有冷藏、冷冻、干燥、腌制、______等。（二）判断题（每题2分，共10分）1.营养就是指营养素。（）2.所有的食物都含有相同的营养素。（）3.食品添加剂都是有害的。（）4.绿色食品就是无污染的食品。（）5.营养过剩对健康没有危害。（）（三）简答题（每题10分，共20分）1.简述合理营养的概念和要求。2.简述食品污染的来源及危害。（四）材料分析题（共15分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。据调查，某地区成年人肥胖率达到了25%，儿童肥胖率也有上升趋势。问题：请分析肥胖问题产生的原因，并提出预防肥胖的建议。（150字左右）（五）案例分析题（共5分）案例：某学校食堂发生了一起食物中毒事件，多名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查，是由于食堂工作人员将变质的食物加工后出售给学生。问题：请分析该事件中存在的问题，并提出预防类似事件发生的措施。（150字左右）答案：1.C2.B3.A4.A5.A6.C7.D8.C9.C10.D11.D12.A13.C14.C15.A16.B17.A18.D19.A20.C填空题：1.水2.碳水化合物3.骨骼发育4.急性食物中毒5.罐藏判断题：1.×2.×3.×4.×5.×简答题：1.合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养。要求包括食物多样化、合理的膳食制度、科学的烹调加工等。2.食品污染来源有生物性污染（如微生物、寄生虫等）、化学性污染（如农药、重金属等）、物理性污染（如放射性物质等）。危害包括引起食物中毒、影响食品质量、危害人体健康等。材料分析题：原因：饮食结构不合理，高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多；运动量不足。